Receta de Milanesas de pollo rellenas de champiñones
Chuletas de pollo empanadas a la española
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Hoy presentamos una de las opciones de menú más populares de Uruguay, la milanesa de ternera. Fácil de hacer y siempre popular entre niños y adultos por igual, ¿a quién no le gusta la deliciosa y dorada capa de migas sobre un gran trozo de ternera? Normalmente se sirve con patatas fritas y ensalada, por lo que no es de extrañar que sea una opción tan popular en muchos restaurantes de Uruguay. Igual de popular es la versión con pollo, hecha con un filete de pollo.
La milanesa de ternera se parece sospechosamente al Schnitzel de ternera de Austria o a la milanesa de ternera de Italia. No he investigado la historia de este plato, pero la intuición me dice que el original era el Schnitzel de ternera austriaco. Los italianos, al estar tan cerca de Austria, crearon su propia versión, la Milanesa de Ternera, desde donde llegó a Argentina y Uruguay. ¿Conoce la historia? Si es así, no dude en dejar un comentario a continuación.
Pollo melanesia
Rebozar 1 pechuga de pollo por ambos lados en la mezcla de harina de coco. Sumergir el pollo en el huevo y rebozarlo por ambos lados, luego rebozar el pollo en la mezcla de cortezas de cerdo, presionando las cortezas de cerdo contra el pollo para que se peguen. Repita la operación.
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Milanesas de pollo a la cubana
La milanesa de ternera se refiere al estilo de preparación de la ternera. La milanesa es una proteína cortada en lonchas finas que se rebozan en huevo y pan rallado para freírlas y conseguir una corteza dorada. Lo ideal es utilizar carne de ternera ligeramente machacada para que quede tierna.
El huevo batido es simplemente huevos ligeramente batidos con algo para diluirlo. Las mejores opciones son leche, nata, vino o incluso un chorrito de agua de Seltz. Es importante que el baño de huevo sea fluido para que cubra las chuletas de ternera, un baño de huevo viscoso resultará en una corteza irregular.
El pan rallado aporta el crujiente y el color a este plato. El pan rallado fino es ideal para obtener una corteza uniforme. Comprado en la tienda o hecho en casa, utilice el que tenga a mano. Mantén la sartén untada en mantequilla o aceite para un tostado uniforme. Mantén el fuego medio para evitar que el pan rallado se queme.
Esta receta utiliza jalapeños frescos y encurtidos. Los frescos añaden picante al plato y ayudan a espesar la salsa con su pectina natural, al igual que las cebollas de verdeo y el ajo. Los encurtidos añaden un poco de contraste a la suave salsa. Añada los jalapeños encurtidos al final para que no se deshagan en la salsa.
Cómo cortar la pechuga de pollo para la milanesa
Llenar un recipiente largo y plano con el agua. Bata la sal y el azúcar hasta que estén completamente disueltos. Mariposee cada pechuga de pollo y golpee cada pieza con un mazo hasta que casi haya doblado su tamaño. Sumerja el pollo en la solución de sal y azúcar y refrigérelo durante al menos una hora.
Mezcle el panko y las especias en un procesador de alimentos y procese el pan rallado de 15 a 20 segundos. Debe quedar más fino que antes, pero con una textura arenosa. Vierta el panko procesado en un bol.
Caliente 1/2 pulgada de aceite de canola en una sartén a fuego medio o medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, reboce el pollo en la harina. Sacuda suavemente cualquier exceso y transfiera el pollo a la mezcla de huevo y agua. Cubra ambos lados del pollo y deje que el exceso de huevo gotee de la proteína. Pase el pollo al panko sazonado y cúbralo por completo por ambos lados.
Introducir el pollo en el aceite y freír durante 5 minutos. Déle la vuelta y fríalo otros 5 minutos. Fría en tandas si la sartén no es lo suficientemente grande como para que quepan los dos trozos y coloque los trozos de pollo terminados en el horno, sin tapar, para mantenerlos calientes.
