Receta de Hígado encebollado
Receta de hígado de ternera con cebolla y salsa gravy
Me encanta, pero prefiero el hígado de ternera, que me parece más tierno que el de buey. Me gusta cortado en lonchas finas, lo remojo en leche antes de cocinarlo para quitarle ese sabor amargo “metálico” que puede tener, y procuro no cocinarlo demasiado.
En la cocina holandesa de Pensilvania, se utilizaba un animal descuartizado desde el hocico hasta la cola. Una pequeña cantidad de hígado aporta más del 100% de la cantidad diaria recomendada de muchos nutrientes esenciales. También es rico en proteínas de alta calidad, tiene pocas calorías y es una gran fuente de hierro. El hígado es barato y fácil de conseguir en tiendas de comestibles y carnicerías.
Una preocupación que se oye a menudo sobre el consumo de hígado es que contiene toxinas, sin embargo, el hígado no almacena toxinas. Más bien, su trabajo es procesar las toxinas y hacerlas seguras o convertirlas en algo que pueda ser eliminado de forma segura del cuerpo.
Si no has probado antes el hígado con cebolla, o si te obligaron a comerlo de niño y te trae recuerdos traumáticos, prueba esta versión. Recuerda, enjuágalo, remójalo en leche, dóralo bien por ambos lados, pero no lo cocines demasiado.
Receta de hígado encebollado a la antigua con salsa gravy
El hígado encebollado es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para servir sobre un montón de puré de patatas. En esta receta utilizamos hígado de ternera, cuyo sabor es bastante intenso. Si prefiere aromas más suaves, cámbielo por hígado de pollo.
El hígado (y las vísceras en general) es cada vez más popular, y cada vez más tiendas lo venden habitualmente. Si no lo venden en su tienda habitual, pregunte y quizá se lo puedan encargar. Si es posible, elija la opción de carne “alimentada con hierba” en lugar de “criada convencionalmente”.
Esta receta es versátil. Yo la sirvo con patatas de cualquier forma (asadas, hervidas o en puré). Puede sustituir las patatas por trigo sarraceno cocido, cebada perlada, cuscús u otro cereal de su elección. También son estupendas las albóndigas como la Kopytka.
Hígado y cebollas al horno: Precalentar el horno a 180°C (360°F). Coloque todos los ingredientes en una fuente apta para el horno y cúbrala con papel de aluminio. Hornear durante 35-40 minutos, retirando el papel de aluminio durante los últimos cinco. Tenga en cuenta que el hígado no quedará tan crujiente con este método.
Hígado y cebollas con salsa cerca de mí
Raciones: 6 personas | Tiempo de preparación: 25 minutosEn esta receta, el hígado de ternera se saltea primero con cebollas asadas y luego se estofa en una salsa cremosa. La salsa de nata hace que el hígado quede muy suave y tierno. Las cebollas asadas le dan un gran sabor. El plato es rápido y fácil de preparar y sabe muy bien con puré de patatas, arroz hervido o trigo sarraceno.Por favor, revise la receta:
Porciones: 6 personas | Preparación: 25 minutosEn esta receta, el hígado de ternera se saltea primero con cebollas asadas y luego se estofa en una salsa cremosa. La salsa de nata hace que el hígado quede muy suave y tierno. Las cebollas asadas le dan un gran sabor. El plato es rápido y fácil de preparar y sabe muy bien con puré de patatas, arroz hervido o trigo sarraceno.Por favor, revise la receta:
Cazuela de hígado y cebollas
Lavar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén. Rehogar las cebollas hasta que se doren. Añadir el sofrito y el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. A continuación, añadir la mantequilla y remover bien. Cortar el hígado en lonchas de 150 g y salpimentar ligeramente. Pasar por harina. Calentar aceite en una sartén y saltear el hígado por ambos lados. A continuación, colóquelo en un plato con la guarnición que prefiera (por ejemplo, ensalada, verduras, verduras cocinadas al wok, puré de patata y zanahoria, arroz, patatas) y vierta la salsa de cebolla por encima. Decorar con perejil picado.Productos utilizados en esta receta
