Receta de Chutney de manzana y cebolla
Chutney de manzana Windfall
Una amiga del trabajo, Margaret, me hizo un regalo maravilloso. Una bolsa de manzanas de su jardín. Así que decidí preparar un chutney de manzana y cebolla roja como contribución al Weekend Herb Blogging, organizado esta semana por Pille de Nami-Nami.
Adapté esta receta de una que encontré en un libro de Joanna Farrow sobre conservas. Es mi primera incursión en el mundo de los chutneys, así que me decidí por un chutney sencillo de manzana. He sustituido las cebollas blancas por cebollas rojas y he añadido 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y machacadas.
700g (1 1/2 lbs) 6 manzanas para cocinar, peladas, sin corazón y cortadas en dados700g (1 1.2 lbs) 6 cebollas rojas medianas, sin piel y picadas225g (8 oz) 2 tazas de pasas sin pepitas (o sultanas)ralladura y zumo de 1 limón350g (12 oz) 1 1/2 tazas de azúcar demerara300ml (1/2 pinta) 1 1/4 tazas de vinagre de malta1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y machacadas
Calentar a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto y, a continuación, llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté espesa y pulposa, sin exceso de líquido. Debería poder pasar la cuchara por la base de la cacerola y dejar un canal.
Chutney de manzana cabaña del río
Para 4 personasINGREDIENTES:(Rinde 2,5 litros)3 kg/6½ lbs de manzanas para cocinar, peladas, cortadas en cuartos y sin corazón 3 cebollas, finamente picadas600g/2¾ tazas de azúcar moreno20 clavos de olor5 pulgadas de jengibre fresco, pelado y rallado600ml/2½ tazas de vinagre de sidra2 cucharadas de chile en polvo2 cucharadas de cúrcuma80g/5 cucharadas de mantequillasal y pimienta
2. Poner una cacerola grande a fuego lento y derretir la mantequilla. A continuación, añada las manzanas y la cebolla, seguidas del azúcar moreno, los clavos, el chile en polvo, la cúrcuma, el jengibre fresco, el vinagre de sidra y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien. Tapar la cacerola, subir el fuego y llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos.
3. 3. Quitar la tapa, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos hasta que la manzana se haya deshecho y el chutney haya adquirido un color dorado intenso. Utilizar el dorso de una cuchara de madera para triturar las manzanas. Retírelo del fuego y déjelo enfriar; el chutney espesará más al enfriarse.
Chutney de cacahuete
La revista Food Lover Magazine me pidió que escribiera una clase magistral sobre la elaboración de chutneys. Aunque llevo 15 años preparándolos comercialmente, no me considero un maestro en absoluto, todavía estoy aprendiendo. No obstante, estaré encantada de transmitirle los consejos que he ido aprendiendo y los que las generaciones mayores han tenido la amabilidad de transmitirme.
Manzanas: puede elegir entre una manzana Bramley (para cocinar) o una manzana de postre (para comer). La manzana para cocinar se romperá durante la cocción y le dará una textura de puré, mientras que las manzanas para comer mantendrán su forma y no se romperán. Suelo utilizar manzanas para comer en la mayoría de nuestros chutneys porque quiero algo de sustancia. Si utiliza otras frutas y verduras que no se deshacen tan bien, como los colinabos o los tomates verdes, puede utilizar una manzana Bramley para conseguir una mezcla de texturas en el chutney.
Verduras con alto contenido en agua, como los tuétanos y los tomates (ya sé que el tomate es una fruta, pero los meto en el mismo saco). Estas verduras tienen un contenido de agua natural tan alto que podría acabar cocinando el chutney durante horas sólo para eliminar el agua, de modo que el chutney tenga un grosor razonable. Si preparas estas verduras, pícalas del tamaño que quieras para el chutney. Sácalas del congelador la noche anterior y ponlas en un colador, a medida que se descongelan pierden el exceso de agua, ya tienes tu ingrediente listo para usar. Recuerda que pesarán bastante menos debido a la pérdida de agua, pero pesarán lo mismo que si los pusieras frescos en el chutney y cocinaras para quitarles el agua. Una advertencia: los calabacines no están en el grupo, ¡no les gusta que los congelen!
Chutney de tomate
Es una forma estupenda de aprovechar los tomates de final de temporada y las manzanas caídas del cielo. Yo no me atengo estrictamente al peso de la fruta, siempre y cuando guarde estas proporciones generales con las cantidades de azúcar y vinagre.
Poner los tomates, las manzanas y las cebollas en una sartén grande con el ajo, las pasas sultanas y la sal. Ate las especias, el jengibre y la guindilla en una bolsa de muselina y colóquela en la sartén; de este modo, las especias pueden infusionar el chutney pero se retiran más tarde. Yo prefiero añadir estas especias al chutney y dejarlas ahí. En 40 años haciendo esta receta, ¡nadie se ha quejado nunca!
Añadir el azúcar y el resto del vinagre y seguir cociendo a fuego lento durante una o dos horas más, removiendo con frecuencia, hasta que el chutney haya espesado. Ahora debería tener un bonito color oscuro.
Retire la bolsa de muselina, si la ha utilizado. Utilizar una cuchara o jarra para llenar los tarros calientes (ver más abajo) con el chutney asegurándose de llenar hasta el borde para eliminar el aire, cubrir con un disco encerado, con el lado encerado hacia el chutney, añadir la tapa o tapa hermética. Dejar enfriar, apretar las tapas, limpiar cualquier residuo del exterior de los tarros y etiquetarlos.
