Receta de Lechón al horno
Cómo cocinar cochinillo al horno
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso y fragante puré de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua a un centímetro por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
¿Cómo se cocina un cochinillo?
Introducir el cerdo en el horno. Ase el cerdo en un horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos por libra, aproximadamente 5 horas, untando y volteando el cerdo cada hora. Para el cerdo sin relleno, asar a 350 grados durante 15 minutos por libra. La temperatura interna debe ser de 155 a 160 grados para ambos métodos.
¿Cuál es la mejor manera de asar un cerdo?
Para ello, el mejor método consiste en empezar a asar a fuego lento -lo ideal es un horno de 135 a 150 °C (275 a 300 °F)- hasta que el cerdo alcance una temperatura mínima de 71 °C (160 °F) en la articulación más profunda (la articulación de la paletilla, cerca de la cabeza).
¿Cuál es el plato típico del cochinillo en España?
El cochinillo es un plato español que consiste en un cochinillo asado con una carne suculenta, una piel tierna y crujiente y una fina capa de grasa. La carne del cochinillo es tan tierna que prácticamente se deshace cuando se cocina adecuadamente. El plato se sirve en toda España y es frecuente en la región de Castilla.
Cochinillo cerca de mí
Una buena regla es que el menú sea sencillo. Lo importante es ofrecer comida que no ensucie demasiado y que pueda servirse fácil y rápidamente. Si se utilizan utensilios de papel o plástico, recuerda que un plato de papel tiene un límite de capacidad.
La carne a la barbacoa, sobre todo la de cerdo, va bien como plato principal o puede servirse en un bollo. El bollo mantiene la carne caliente, evita que se seque, es fácil de manejar y, a menudo, elimina la necesidad de cuchillo o tenedor. Pida los panecillos previamente cortados en una panadería. Los panecillos de centeno o de trigo integral mantienen mejor su forma que los panecillos de hamburguesa blancos normales, incluso cuando se exponen a los jugos de la carne o a las salsas de barbacoa.
Hay que tener en cuenta varios factores a la hora de encargar la carne. En primer lugar, obtenga una estimación precisa del número de personas que se van a alimentar. Si se trata de carne de cerdo en canal, calcule una libra de peso en canal por ración. Una canal de 150 libras alimentará a 150 personas. Si se asa la carne de cerdo deshuesada, se obtendrán cuatro raciones pequeñas, tres raciones buenas o dos raciones abundantes por libra. Para asegurarse de tener suficiente para adultos hambrientos, calcule dos raciones y media por libra de cerdo deshuesado.
Receta de condimento para asar cochinillo entero
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España, especialmente famoso cuando se elabora en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que suelen asarse al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
Cómo cocinar un cochinillo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
