Receta de Salsa nantua
Receta de salsa cheddar
No me va la cocina frou-frou. Lo atravesé y salí por el otro lado para encontrar, bueno, simplicidad. Ha sido muy divertido recorrer las recetas francesas, desde el feuilleté hasta el faisán. Me lo pasé en grande, de verdad, aplastando esa masa de brioche mantecosa cien veces contra mi tabla de repostería de granito negro. Es bueno para desintoxicarse, sin duda, y se consigue una masa deliciosa y ligera, que, por desgracia, no se encuentra a menudo en muchas pastelerías.
Pero años de experimentación han llevado la olla a fuego lento y el caldo es cristalino. Y gracias a que me he relajado un poco, mi cocina nunca ha estado tan llena de sorpresas, innovación y simple diversión.
Por ejemplo, el kilo de écrevisses (langostinos en mi región) que compré el otro día a nuestro maravilloso pescadero. Viviendo a tiempo parcial en Francia, me preguntaba por qué no comemos estos increíbles bocaditos más a menudo, ya que aquí tienen un precio razonable y están recién sacados del mar…”.
Pero lo admito, sólo hay un bocado pequeño, tierno y mantecoso en cada cola, y aunque uno puede desafiar sus trabajos dentales masticando y chupando las pinzas y las diminutas patas, es mejor pasar de los pequeños bocados, sumergidos en el caldo en el que se cocinan, y guardar todas las cáscaras para la Salsa Nantua, una de las maravillas del mundo de la cocina. Es difícil encontrarla incluso en restaurantes de categoría, ya que la mano de obra para crearla probablemente cuesta mucho más de lo que la dirección puede cobrar.
¿De qué está hecha la salsa Nantua?
Esta salsa es originaria de la ciudad de Nantua, en la región francesa de Ain. Se elabora con cangrejos de río de agua dulce y vino blanco, y resulta especialmente sabrosa servida con pescado de agua dulce a la plancha, al horno o al vapor.
¿La nantua es una bechamel?
La salsa Nantua es una salsa clásica francesa que se elabora combinando salsa bechamel con mantequilla de cangrejo de río y crema fresca. La salsa Nantua resulta deliciosa con pescados y mariscos, sobre todo con crustáceos.
¿Cuál es el significado de Nantua?
Definiciones de Nantua. salsa blanca con nata montada y mantequilla de gambas. sinónimos: salsa de gambas. tipo de: salsa. condimento o aderezo sabroso que se sirve como acompañamiento de la comida.
Usos de la salsa Nantua
La salsa nantua es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa cuyo ingrediente principal es el cangrejo de río. La salsa comienza como una salsa bechamel, que es una salsa blanca que se hace con leche escaldada y un roux que se hace con mantequilla y harina blanca. Otro ingrediente importante de la salsa nantua es la mantequilla de cangrejo de río.
En la cocina francesa clásica, la mantequilla de cangrejo de río se prepara de dos maneras. Una consiste en combinar cangrejos de río cocidos y hechos puré con mantequilla. Los ingredientes se mezclan a partes iguales. La mezcla se pasa por un colador y se sirve fría. Esta versión se utiliza para acompañar platos fríos y entremeses.
La segunda receta de mantequilla de cangrejo de río parte de los mismos ingredientes básicos. Sin embargo, una vez combinados los cangrejos de río y la mantequilla, se funden lentamente y se cuelan a través de un paño. Mientras se cuela la mezcla, la mantequilla resultante se recoge en un cuenco con agua helada. De este modo, la mantequilla se solidifica y puede recogerse. Una vez que esté lo suficientemente firme como para sacarla del agua, hay que secarla con palmaditas.
Salsa nantua
La salsa nantua, un clásico francés, es una salsa cremosa de marisco. Tradicionalmente se elabora con cigalas, pero esta versión lleva gambas. La receta se simplifica incorporando mantequilla de gambas, o gambas en conserva, junto con nata a una salsa bechamel básica, una salsa blanca hecha con mantequilla, harina y leche. Si no tiene estos ingredientes ya preparados, el proceso de elaboración de la salsa será mucho más complicado y le llevará más tiempo.
Si está interesado en ampliar sus conocimientos sobre las salsas francesas y sus habilidades culinarias, ésta es una receta maravillosa para añadir a su repertorio. O, si está buscando algo para aderezar pescado o marisco en su próxima comida festiva u ocasión especial, esta salsa Nantua le vendrá como anillo al dedo y seguro que le impresionará.
La salsa Nantua es deliciosa con pescado y marisco, especialmente con crustáceos. Debido a las gambas, adquiere un bonito tono rojizo-rosado, similar a la sopa de bogavante. La salsa debe su nombre a la región de Nantua, situada en el este de Francia, cerca de la frontera con Suiza. Esta zona es conocida por sus cangrejos de agua dulce, que suelen ser la base de la receta de esta salsa.
La salsa Nantua sabe a
Seque el lenguado antes de sazonarlo. Ponga las chalotas, el vino y el agua en una cazuela untada con mantequilla (o en un escalfador de pescado sin mantequilla). Doble los filetes de pescado en tercios y colóquelos en la cazuela. Cubra el pescado con papel de pergamino untado con mantequilla. Cocer a fuego lento durante unos 6 minutos. No lo cocine demasiado. Retire y escurra los filetes. Cubrir con salsa Nantua (ver receta en este libro de cocina) y decorar con langostinos enteros, perejil y limones.ARTÍCULO DE PERIÓDICODe una colección de la caja de recetas de mi madre (Judy Hosey) que contenía muchas de sus recetas favoritas, recortes, etc. Descargado de Glen’s MM Recipe Archive, .
