Receta de Ossobuco en Salsa
Receta gourmet de ossobuco
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Calentar el aceite en una cacerola grande, dorar la carne por todos lados y retirarla. Añadir las cebollas y el ajo a la sartén y saltear hasta que estén transparentes. Añadir la pasta de tomate, rehogar brevemente y desglasar la sartén con 100 ml (aproximadamente 3 1/2 onzas) de vino y hervir hasta que el vino se haya absorbido. Añadir más vino y hervir de nuevo, repetir este proceso tres veces y volver a poner la carne en la sartén. Añadir el vino restante con la misma cantidad de caldo, tapar y cocer a fuego lento 1 1/2 horas, añadiendo más caldo si es necesario.
Para la gremolata: Mientras tanto, arrancar las hojas de perejil y picarlas finamente. Enjuagar el apio, pelar el ajo y picar todo finamente. Páselo a un bol junto con la ralladura de limón y el perejil. Corte la mantequilla en trozos pequeños, incorpórela a la mezcla de apio y ajo y amásela.
Ossobuco receta original italiana
El ossobuco (en dialecto milanés “Oss Buss”, literalmente “hueso con agujero”) no es más que un jarrete de ternera cortado transversalmente. Las lonchas de ternera miden unos 3-4 cm de alto (1 – 1 1/2 pulgadas), en el centro hay un hueso con tuétano. Alrededor del hueso hay una carne muy sabrosa y tierna.
El 14 de diciembre de 2007, la receta del Ossobuco Tradicional (Ossobuco alla Milanese) recibió el distintivo especial De. Co. (Denominazione Comunale) del Ayuntamiento de Milán, un título que se concede a los manjares locales que se han convertido en símbolo indiscutible de la cocina milanesa.
Para preparar la receta tradicional italiana de ossobuco, necesita una sartén grande y poco profunda, con fondo grueso y tapa. Una sartén adecuada para cocciones largas y guisos. Le recomendamos esta sartén de acero inoxidable con fondo de cinco capas y con tapa de cristal.
Paso 1) – Prepare los jarretes de ternera. IMPORTANTE: corte el tejido conjuntivo blanco que rodea el jarrete en pocos lugares utilizando unas tijeras de cocina. Esto evitará que la carne se enrosque y cambie de forma durante la cocción. A continuación, enharine los jarretes de ternera por ambos lados y resérvelos.
Con qué acompañar la pasta ossobuco
Estos jugosos y tiernos jarretes de ternera se guisan en una rica salsa a base de tomate, vino blanco y azúcar moreno. El secreto de este delicioso ossobuco dulce y salado es dejar que la carne se cocine lentamente a fuego lento en una cazuela tapada durante horas. No se puede apresurar la perfección y esta receta de ossobuco es sin duda perfecta.
Es invierno aquí en Ontario, ¡y me encanta! El invierno me permite preparar recetas que requieren mucho tiempo de cocción, como este ossobuco dulce y salado. Este tipo de comida es la que más apetece en invierno, así que ¡aprovéchala! Come todo lo que puedas, porque pronto llegará el verano y hará demasiado calor para calentar la cocina.
Para ser sincera, el calor y la humedad del verano no me impiden encender los fogones o el horno. Es fácil encontrarme preparando sopas u horneando pan en verano. Y, cuando llega finales de agosto, saco mi equipo para hacer conservas y enlato tomates, pepinillos, remolachas, etc., durante una o dos semanas seguidas.
Qué es el ragú de ossobuco
PrintAuténtico ossobuco italiano: jarretes de ternera guisados lentamente con verduras en salsa de tomate y vino blanco hasta que la carne se desprende del hueso. Cubierto con otro clásico italiano: Gremolata (condimento a base de perejil, ralladura de limón y ajo). Los jarretes de ternera se sirven sobre polenta cremosa o risotto al azafrán (Risotto Alla Milanese).
En esta receta, el Osso Buco se prepara en una sola olla, con todo cocinado en una sartén grande al fuego. No es necesario utilizar varias sartenes ni encender el horno. Sólo tiene que poner todos los ingredientes en una sartén y dejar que el Osso Buco se cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.
El ossobuco es un plato clásico italiano hecho con jarretes de ternera, estofados en vino blanco, salsa de tomate y caldo aromatizado con verduras. Tradicionalmente se adorna con Gremolata (perejil picado, ralladura de limón y ajo picado). Este plato principal italiano suele servirse con risotto al azafrán (Risotto Alla Milanese) o polenta.
Consejo de cocina: Si lo desea, en este punto puede utilizar un hilo de cocina para atar alrededor de cada jarrete de ternera, lo que ayudará a mantenerlo unido durante las 2 horas de cocción. Sin embargo, el uso del hilo de cocina es opcional.
