Receta de Carapulcra limeña
Carapulcra calorías
Apetitoso guiso de carne de cerdo y/o pollo, papas, ajíes rojos, maní y comino. Los quechuas lo llamaban kalapurka, prueba de la antigüedad de este plato, que se considera heredero directo de la cocina prehispánica. Su nombre proviene de las kalas, o piedras supercalientes que se utilizan para cocinarlo. Esta versión está un poco bastardeada en base a la falta de ingredientes en Irak, donde lo preparé por primera vez para unos guardias de seguridad peruanos en 2015.
1. Ver la sección Notas para la preparación (a la derecha) para las verduras y frutas de esta receta. 2. Prepare el caldo utilizando uno de los dos métodos indicados. Hacer el caldo desde cero requerirá 6 horas, usar la segunda opción serán diez minutos. (ver receta aquí).
10. 10. Añadir el caldo de pollo, el vino de Oporto y las patatas, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas y el líquido se haya reducido hasta formar una salsa con trozos. Asegúrese de que la temperatura ha alcanzado un mínimo de 68oC (155oF), para evitar contraer una enfermedad alimentaria.
Carapulcra ingredientes
Un antecesor temprano del puré de patatas al estilo estadounidense por excelencia del Día de Acción de Gracias aparece en The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse, un libro de cocina de 1747 muy popular en los hogares londinenses. Su receta cabe más o menos en una frase: “Hierve las patatas, pélalas y ponlas en una cacerola, machácalas bien; por cada dos libras de patatas pon medio litro de leche, un poco de sal; remuévelas bien, ten cuidado de que no se peguen al fondo; luego coge un cuarto de mantequilla, remuévelo y sírvelo.” En Estados Unidos, el éxito de ventas de 1931 Joy of Cooking, de Irma S. Rombauer, contiene una receta de puré de patatas más especiada, que consiste en hervir trozos de patatas peladas con ajo, cebolla, apio y perejil, sustituir la leche por nata tibia y sazonar con pimienta antes de servirlas calientes.
Durante las fiestas de Acción de Gracias y Navidad, las revistas gastronómicas estadounidenses suelen publicar variaciones del puré de patatas, como la sustitución de la leche por yogur o nata agria y la incorporación de parmesano, queso cheddar, cebollino, ajo o tocino, pero la esencia general se mantiene prácticamente inalterada. En Perú, sin embargo, la causa ha evolucionado a lo largo de 500 años. En honor a su origen, su nombre procede de la palabra quechua “kausay”, que significa alimento. Pero su preparación primordial cambió después de que la colonización introdujera ingredientes como los lácteos y los cítricos, que los vendedores callejeros de Lima añadieron a sus productos.
Carapulcra papa seca
Debido a la biodiversidad, Perú cuenta con un sinfín de frutas, verduras, raíces, tubérculos, patatas, guindillas, etc. En la lengua indígena quechua, la naturaleza de la Madre Tierra se conoce como Pachamama. Remontándonos a los antiguos incas, Pachamama es la diosa de la fertilidad, a la que se respeta por toda la riqueza que proporciona al pueblo. Descubra más sobre la riqueza de la madre tierra peruana.
Cultivado desde hace unos 7.000 años, en Perú el chile se llama “ají”. En 1609, el Inca hispano-peruano Garcilaso de la Vega escribió en sus “Comentarios Reales de los Incas” que los peruanos tenían una larga tradición y obsesión por poner “uchu” (salsa picante) a casi todo lo que comían. Aunque Perú tenía mucho oro, los incas consideraban que el verdadero oro eran los ajíes. Sin haber comido ají, sus guerreros no eran lo bastante fuertes para cazar o luchar. El ají es muy rico en vitalminas A, B y C, y contiene altos niveles de capsaicina. La capsaicina aumenta la energía y libera endorfinas. Existen unas 350 variedades utilizadas en la cocina nacional, que se emplean frescas, secas o encurtidas. Se cultivan en la Amazonia de los Andes. Los ajíes son la base de la cocina peruana, un peruano consume aproximadamente 4 kilos de ajíes al año. Son los más utilizados en Perú:
Carapulcra receta gastón acurio
La chicha de jora es una cerveza espesa de maíz, elaborada con las bayas del árbol de la pimienta. Probablemente se podría recrear para cocinar con cerveza convencional, pollenta y granos de pimienta blanca. La carne de cerdo se adoba durante un día en una mezcla de pimiento, pimienta, comino y ajo rojo machacado. Después, se cuece a fuego lento durante 20 minutos en esta mezcla, a la que se añaden las cebollas cortadas en trozos grandes. Una vez cocidas, se añade la cerveza -cuidado con la espuma- y los condimentos. Por último, cuando rompa a hervir, se desmenuza la patata en el guiso para espesarlo.
Se saca la pechuga de pato, se lava y se pone en una cazuela honda. Se añade un poco de agua, los dientes de ajo, la cebolla picada, el orégano, los guisantes, el pimiento, sal, pimienta y un poco de aceite. Se deja reducir hasta que las pechugas de pato estén doradas. Ahora se añade más agua para cubrir las pechugas, y se cuece el conjunto a fuego lento hasta que las pechugas estén cocidas. Es mejor añadir un exceso de agua, ya que el arroz, que se añade a continuación, ocupará gran parte de ella. Por último, se añaden las patatas, cortadas en dados y ya parcialmente cocidas. Las patatas amarillas son una variedad local -¡entre miles! – que se parecen mucho a las patatas de ensalada occidentales. Las patatas se cuecen otros 10-15 minutos.
