Receta de Garbanzos con berberechos
Mejor programa de televisión de cocina casera
Me encantan los mejillones: son rápidos de cocinar, sostenibles, económicos y muy sabrosos. Utilizando diferentes hierbas y añadiendo una variedad de ingredientes se puede variar el aspecto y el sabor de los mejillones y tener un plato nuevo cada vez. En italiano, los mejillones se llaman cozze.
Los mejillones o vongole (pipis o berberechos) cocinados con legumbres (normalmente garbanzos o alubias cannellini o lima) figuran en muchas cocinas: italiana, marroquí, francesa, española y griega, y es probable que haya más ejemplos. Cada cocina puede tener algunas variaciones: como italiano utilizo perejil, las recetas francesas pueden sugerir el uso de tomillo, los marroquíes pueden añadir harissa y los españoles chorizo. El hinojo está de temporada y su sabor anisado y a regaliz complementa el sabor de cualquier marisco.
También me gusta acentuar el sabor del hinojo añadiendo una cucharadita de semillas de hinojo o, en lugar de vino, una de las bebidas alcohólicas anisadas, como Ricard, Pastis o Pernod (francesas) o Raki (turcas). El Ouzo (griego) y la Sambuca (italiana) tienen un sabor más dulce (contienen azúcar), así que, a menos que le guste especialmente el dulce, no use demasiado. He mencionado las bebidas alcohólicas más populares, pero hay más en otros países.
Recetas españolas: Paso a Paso
¿Cómo preparar berberechos frescos? Ayer compré una bolsa de medio kilo y se me ocurrió cocinarlos en un potaje de garbanzos con verduras. Lo que más me gustó es el delicado perfume que dejan los berberechos y el sutil dulzor de las especias (hinojo) y el sofrito de verduras.
1. Picamos finamente todas las verduras y el ajo. Ponemos una cacerola grande al fuego con un buen fondo de aceite y rehogamos las verduras (excepto el tomate) con un poco de sal hasta que estén bien pochadas. Entonces, añadimos el tomate y dejamos reducir su jugo a fuego medio.
2. Cuando la salsa esté bien concentrada, añadimos el laurel y el resto de las especias. Añadimos también la olla entera de garbanzos, con el propio líquido de conservación. Rehogamos unos minutos y añadimos el vino. Dejamos cocer la sopa durante media hora para que los garbanzos se ablanden un poco y cojan sabor.
Almejas a la portuguesa
Creo que voy a empezar a echar patatas crudas peladas en la salmuera para que absorban parte de la sal; los sabores de este plato también armonizan con los garbanzos (chick peas/ceci) así que puede que pruebe a añadir una lata de éstos baja en sodio. Kate de Inglaterra sugiere remojar las almejas en leche, pero yo suelo usar las almejas con cáscara… ¡Cualquier otra sugerencia es bienvenida!
En una olla grande, calentar el aceite y saltear brevemente el ajo (no dorarlo). Añadir el chorizo y saltear brevemente, justo hasta que el aceite empiece a tomar color. Añadir el vino y llevar a ebullición (aquí es donde creo que añadiré garbanzos o patatas en el futuro) Añadir las almejas y tapar, después de un par de minutos, abrir la olla y empezar a sacar las almejas con unas pinzas a medida que se abren (¡se pondrán gomosas si se dejan cocer incluso por segundos!). Póngalas en una fuente con bordes. Si utiliza patatas, cuézalas a fuego lento hasta que estén tiernas. Mezcle el perejil con el líquido de cocción, viértalo sobre las almejas y sírvalas (con las conchas puestas) con pan crujiente.
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Recoger algas y cocinarlas con rémol y berberechos
Para hacer el sofrito (base de la salsa), cortar la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Rallar el tomate y picar el ajo. En una sartén rehogar la cebolla y los pimientos durante cuatro minutos, añadir el tomate, el vino y reducir. Retirar la sartén del fuego y triturar con una batidora hasta que quede suave. A continuación, se vuelve a poner al fuego durante 1 minuto. Añadir el caldo caliente y dejar reducir a fuego medio. Añadir las alubias y el laurel y cocer durante 15 minutos a fuego lento. Añadir los berberechos y cocer durante tres minutos hasta que se abran. Sazonar con sal y pimienta. Justo antes de servir, añadir el perejil picado, el tomillo y la ralladura de limón.
