Pan con chicharrón peruano

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Supe que Kenji y yo íbamos a ser amigos la primera vez que fui a su apartamento. A los diez minutos de entrar por la puerta, sacó una mano de cocodrilo de su congelador y me preguntó cómo quería cocinarla. Probablemente esto no impresionaría a todas las mujeres, pero yo me quedé prendada.

Me gustan muchas cosas de Kenji, entre ellas su predilección por llevarme la contraria a la primera de cambio. Es difícil encontrar un buen compañero de justas hoy en día: El amigo debe ser pugnaz pero no prejuicioso, para quien la palabra “argumento” signifique una posición que defender y no gritos inútiles. Hemos debatido de todo, desde la justicia distributiva hasta si se debe pelar o no la capa exterior de las lenguas de cerdo confitadas (yo digo que sólo si se quiere perder la forma distintiva de la lengua, por no mencionar el atractivo estético de las papilas. Naturalmente, él opina lo contrario). Pero a pesar de nuestros desacuerdos, al final del día nos reunimos para acurrucarnos en torno a las partes de los animales.

¿Cómo se cocina el Chicharrón?

El chicharrón clásico es piel de cerdo frita -normalmente, panceta de cerdo- que se sazona, se adoba y se fríe tradicionalmente en manteca de cerdo (su propia grasa liberada durante la cocción) hasta que la piel queda crujiente y burbujea.

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¿Qué corte de carne es el chicharrón?

chicharrón, plato generalmente frito de corteza de cerdo, panceta o ambas, popular en España y América Central y del Sur. Las recetas del chicharrón varían mucho. En la mayoría se utiliza carne de cerdo; en otras, cordero, ternera o pollo. La panceta de cerdo y los cortes de costilla son habituales.

Pan con chicharrón peruano receta

Me encantan las recetas latinas de cerdo como estos chicharrones y pernil. Los chicharrones son un plato hecho con panceta de cerdo que se adoba y luego se fríe en la estufa. Sin embargo, para esta receta, vamos a usar la freidora de aire porque es mucho más fácil, limpio y se cocina mucho más rápido. Esta panceta de cerdo, también conocida como chicharrones, queda muy crujiente por fuera y jugosa por dentro. ¡La perfección absoluta! Sírvelo con congri o frijoles negros cubanos y arroz blanco para una comida completamente deliciosa.

Receta de chicharrón

En Perú, el chicharrón se refiere a la suculenta carne de cerdo, que se guisa y luego se fríe en su propia grasa. Es la base de este popular bocadillo, apilado en un panecillo con boniato frito y una salsa de cebolla picante. Hemos añadido una salsa hecha con el omnipresente ají amarillo de Perú, y hemos utilizado panceta de cerdo asada en el horno para mayor facilidad.

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Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 160ºC. Colocar la panceta de cerdo en una bandeja de horno, frotar 2 cucharaditas de sal en la piel y rociar con aceite. Introducir en el horno y asar durante 2 horas o hasta que esté tierna. A continuación, subir la temperatura a 200ºC y cocinar durante 25 minutos más o hasta que la piel esté crujiente. Dejar reposar.

Mientras tanto, poner el boniato en un cazo con agua fría y sal y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurrir, dejar enfriar y secar con papel absorbente.

Pan con chicharrón ingredientes

En muchas antiguas colonias españolas, el chicharrón se refiere comúnmente a la carne de cerdo frita. En Perú, sin embargo, también se puede encontrar chicharrón de pollo, pescado, mariscos, etc. Pero volvamos al cerdo. El chicharrón peruano se cocina de forma similar a las carnitas mexicanas: se hierve hasta que se evapora el agua y luego se fríe, tradicionalmente en manteca de cerdo, pero hoy en día suele hacerse en aceite. Luego se sirve en un bollo de pan francés con rodajas de camote frito y salsa criolla.

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Mi versión del chicharrón se fríe con la grasa de la panceta, sin más aceite. También me gusta asar el boniato en rodajas en lugar de freírlo. Ten en cuenta que estos retoques no hacen que este bocadillo sea saludable, así que tómalo como un capricho para una ocasión especial y acompaña el bocadillo con una ensalada.