Receta de Salsa para empanadas salteñas
Salteñas argentinas
Las empanadas son pastas saladas con forma de media luna hechas de masa que se rellenan con una variedad de ingredientes, desde carne y pescado hasta queso y verduras. Las empanadas son originarias de España, en la época de las invasiones árabes.
La receta fácil de seguir de Key Ingredient le proporcionará sabrosos rellenos de carne con un toque picante del comino y el pimentón y le permitirá conseguir la masa perfecta que lo mantendrá todo unido.
Si eres de los que aguantan un poco más de picante y calor en la comida, prueba estas empanadas de pechuga de pollo. Llevan pimentón, ají amarillo, achiote, comino y mucha pimienta negra.
La carne salada combinada con los arándanos rojos y las ciruelas dulces es una combinación que nunca se me habría ocurrido probar. Incluso se añade un poco de canela a la mezcla para darle un sabor cálido y distintivo.
Se trata de un giro europeo a un plato tradicional latinoamericano y es un poco más indulgente que las otras recomendaciones que leerá hoy. El relleno cremoso se hace con mantequilla, aceite de trufa (sí, por favor), puerros y pollo desmenuzado.
Receta empanadas salteñas jugosas
Para su propia receta de empanada de ternera, Chelsea Coleman, propietaria de The Rose, una vinoteca esencial de San Diego, se inspiró en Argentina. Aunque son deliciosas por sí solas, Coleman dice que las empanadas sirven realmente como vehículo para el chimichurri, la salsa favorita de Argentina. Esta salsa, de un verde intenso y vibrante, suele estar hecha de perejil, ajo, orégano y vinagre blanco finamente picados. Aunque Coleman rellena las empanadas con carne de vacuno, le invita a utilizar el relleno que desee, ya que la corteza grasa lo aguanta todo.
1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla mediana, cortada en dados1 cucharadita de comino1 cucharada de chile ancho en polvo2 hojas de laurel2 libras de carne picada 1 taza de vino tinto1 cucharada de salsa Worcestershire1 cucharada de sal2 cucharaditas de polvo de setas porcini (opcional) 1 lata (de 14 onzas) de tomates triturados 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Paso 2: Poner la harina y la sal en el bol de un robot de cocina. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Añadir poco a poco los ingredientes líquidos y pulsar suavemente hasta que la masa forme una bola. Si la masa está demasiado seca, siga batiendo y añada una cucharada de agua helada cada vez. Es muy importante no trabajar demasiado la masa para conservar su textura hojaldrada.
Empanadas salteñas de queso y papa
Para la masa calentar el agua y derretir en ella la mantequilla. A continuación, pesa la harina, la sal y el orégano en un bol grande para amasar y añade la mezcla de agua. Amasar a mano o con una máquina hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar al menos 30 minutos o toda la noche. Si deja reposar más tiempo, asegúrese de cubrirla o colocarla en un recipiente hermético.
Para el relleno, pelar las patatas, cortarlas en dados y hervirlas durante 15 minutos en agua salada hasta que estén blandas. Escúrralas, pero reserve el agua, la necesitaremos más tarde. A continuación, pelar y cortar la cebolla en dados y picar el ajo. En primer lugar, freír las cebollas con un poco de aceite en una sartén hasta que estén translúcidas, retirar de la sartén y, sin limpiar, dorar la carne picada en la misma sartén. Volver a pasar las cebollas y añadir el ajo. Añada las especias, sazone más si lo desea y añada unos chorritos del agua de las patatas. Dejar cocer a fuego lento durante un minuto. Añada las patatas y un poco más del agua de las patatas al final y remueva. El relleno debe quedar ligeramente húmedo, pero no líquido. Dejar enfriar.
Salteñas bolivianas
Cuando estaba en la universidad descubrí estas increíbles empanadas. Yo asistía a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) y en la esquina de Sucre y Oquendo todas las mañanas entre las 9 y 10 am, se podía ver de 20 a 30 estudiantes constantemente amontonándose alrededor de este carrito de comida callejera que vendía tucumanas calientes con al menos 6 salsas diferentes para acompañarlas. Como estudiante, tenía hambre todo el tiempo y tomar esta comida del tamaño de un almuerzo temprano en la mañana me daba la energía para continuar con mi largo día de clases. Estaban deliciosos y eran muy baratos, sólo costaban 2B (0,35 céntimos de euro). La primera vez que las probé, me sorprendió el tamaño de la empanada, la combinación de sabores y el gran trozo de pollo que había dentro. No podía imaginar cómo podían caber tantas cosas deliciosas en una empanada del tamaño de una mano. Las tucumanas se comen abriendo la parte superior a mordiscos y añadiendo las salsas que quieras, de modo que cada bocado tiene un sabor diferente con una salsa distinta. Echo de menos mi época universitaria y echo de menos esta increíble comida callejera. ¡Que aproveche!
