Receta de Tarta al roquefort
Receta de queso roquefort
El Roquefort es un queso azul de leche cruda de oveja que se elabora en el sur de Francia. Su característico veteado azul se debe al hongo Penicillium roqueforti, un tipo de moho que se añade a la leche al principio del proceso de elaboración del queso.
El Roquefort tiene una textura húmeda y desmenuzable y un sabor picante y salado. Su color va del blanco al amarillo pálido, y está jaspeado con el moho azul a verde azulado que le da su aspecto y sabor característicos. El Roquefort no tiene corteza. Su sabor y aroma se caracterizan por notas de mantequilla, caramelo y ahumado. Si se calienta suavemente, el Roquefort se funde, pero si se calienta mucho puede separarse.
La región que rodea el pueblo de Roquefort, en el sur de Francia, cerca de Toulouse, es conocida por sus acantilados y cuevas de piedra caliza, y la hierba y otras plantas que crecen allí, y que comen las ovejas que pastan en ella, influyen mucho en el sabor del queso Roquefort.
El queso Roquefort tiene estatus de DPO, lo que significa que sólo los quesos de esa localización geográfica específica pueden utilizar el nombre Roquefort. Una normativa similar se aplica al forraje con el que se alimenta a las ovejas y a las cuevas en las que se envejece el queso. Las ovejas, a su vez, deben ser de la raza Lacaune, autóctona de la región.
¿Cuáles son los ingredientes del roquefort?
Para elaborar el queso Roquefort, se calienta leche de oveja entera sin pasteurizar a una temperatura de entre 80 y 90 F, tras lo cual se combina con cuajo y sal. A continuación, se inoculan las esporas de penicillium en la cuajada resultante y se deja reposar la mezcla durante una o dos horas.
¿Qué tiene de especial el queso Roquefort?
El queso es blanco, picante, desmenuzable y ligeramente húmedo, con distintivas vetas de moho azul. Tiene una fragancia y un sabor característicos, con un notable gusto a ácido butírico; las vetas azules le aportan un toque picante. No tiene corteza; el exterior es comestible y ligeramente salado.
¿Dónde se elabora el roquefort?
El Roquefort es el más famoso de los quesos azules franceses y debe su nombre al pequeño pueblo de Roquefort, situado en una montaña calcárea llamada Combalou, entre Auvernia y Languedoc, en la región francesa de Aveyron.
Tarta de queso azul
La base200 g de galletas Digestive100 g de mantequilla derretida20 cm de molde desmontableRelleno de tarta de queso azul500 g de queso crema integral150 g de nata agria3 huevos grandes, batidos60 g de harina para tartas2 cucharadas (30 ml) de cebollino picado1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco picado200 g de queso azul, picado en trozos pequeñosRellenos1 tarro de mermelada de cebolla6 higos en conserva, cortados en cuartos (también se pueden utilizar higos frescos)6 remolachas baby enteras, cortadas en cuartos50 g de nueces, ligeramente tostadasun puñado de microgreens variados
Mida la mitad de la mezcla de migas y espolvoréela uniformemente sobre la base de un molde desmontable de 20 cm. Utilice los dedos o el fondo de un vaso para presionar la mezcla de migas y conseguir una base uniforme.
Utilice el resto de la mezcla de migas para ir subiendo por las paredes del molde hasta que el interior esté completamente cubierto de migas de galleta. Hornear la base durante 8 minutos, retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Añada cucharadas de mermelada de cebolla en la parte superior de la tarta de queso y extiéndalas en una capa uniforme. Colocar encima los higos cortados en cuartos y la remolacha. Espolvorear con nueces picadas y, por último, decorar con microgreens.
Tarta dulce de queso azul
La tarta de queso Roquefort con peras en conserva y nueces pecanas es ideal para grandes reuniones, ya que rinde 12 raciones de aperitivo. La confitura de pera equilibra la acidez del queso roquefort, y las nueces pecanas tostadas añaden sabor a nuez a este queso para untar de hierbas y pacanas.
La primera vez que lo hice se pegó al fondo de la sartén y me pareció que estaba poco hecho. En el segundo intento, corté una hoja de papel de pergamino para el fondo, que funcionó de maravilla, y añadí 8 minutos al tiempo de cocción. La textura era totalmente diferente. Más firme, pero también, de alguna manera, más ligera. En lugar de conservas de pera utilicé arándano rojo, que quedaba muy bien para Navidad y sabía divino. Servido con uvas, galletas de agua y champán. Asegúrese de mantenerlo en la sartén durante todo el periodo de enfriamiento. La primera vez lo saqué del molde antes de refrigerarlo. Se desplomó un poco.
Lo hice para una excursión el 4 de julio. Utilicé un molde de 9″ y lo cociné durante 50 minutos (horno de gas). No encontré conservas de pera ni de higo, así que usé cereza. El plato entero se devoró en una hora. Incluso a los niños de la fiesta les gustó el sabor dulce y salado. Gracias por la receta
Receta de tarta de queso cheddar
¿Combinar roquefort con plátano en una tarta? Sí, la combinación funciona sorprendentemente bien y sabe tan bien. El queso azul añade la cantidad justa de profundidad y sabor robusto al pan de plátano, que es húmedo, suave y tan delicioso. Una vez frío, el pastel se cubre con un glaseado fino y nueces para obtener un postre perfecto que encantará a toda la familia.
El pan de plátano tiene que ser el pastel 2020 de la década. Todos hemos dominado este pan de plátano y pastel con tantas variaciones y ahora su nuez es otra adición elegante a la lujuria. Gracias
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