Receta de Salsa verde para carnes
Salsa verde para la carne
Los platos de carne son muy habituales en nuestras mesas: pensemos en la suculenta salsa de carne que adorna un plato de pasta, o en el plato principal de carne, preparado para una comida familiar de domingo, quizá con una rica sartén de patatas asadas. En este triunfo de sabores, donde la carne es la protagonista, se necesita un digno acompañante: la salsa, para realzar su sabor y suavidad.
¿Cómo elegir la salsa perfecta? No tiene por qué seguir las tendencias de los chefs con estrella, pero puede optar por experimentar y arriesgarse, en función de su experiencia en la cocina, jugando con su creatividad. He aquí un primer pequeño consejo para ti. El maridaje perfecto parte de la combinación de sabores, pero se apoya en otro elemento clave: la diferente textura entre la carne y la salsa, debida a los ingredientes con los que se elabora.
Las carnes blancas, más delicadas y tímidas, necesitan maridarse con otro tipo de salsas, para resaltar su delicado sabor. El pollo, el pavo y el conejo combinan agradablemente con salsas agridulces, como la salsa de pimienta, con salsas ligeramente picantes, como la salsa de membrillo, o con salsa de limón, de alcaparras, de azafrán, o con una salsa de menta fresca, recomendada para el cordero o el cabrito.
Receta de chimichurri al cilantro
El chimichurri es una de las salsas más deliciosas y versátiles que existen. Tradicionalmente se sirve con filetes o costillas a la parrilla y es parte esencial de una parrillada argentina. Combina muy bien con pollo y pescado, y es imprescindible con chorizos a la parrilla. El chimichurri funciona bien como adobo y también da una chispa de sabor a las verduras.
“El chimichurri estaba fresco, ácido y delicioso, y era la salsa perfecta para servir con las puntas de filete chamuscadas. Utilicé los 6 dientes de ajo y una generosa pizca de hojuelas de pimiento rojo, y el chimichurri estaba fantástico.” -Diana Rattray
Salsa verde cremosa para filete
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La salsa verde hecha con perejil y a menudo salvia era una de las salsas más comunes de la cocina medieval. En una receta del siglo XIV, la salsa verde servida con un plato de queso y yemas de huevo enteras hervidas en vino aguado con hierbas y especias se recomendaba a “los señores, para asentar su temperamento y abrirles el apetito”[2].
La receta básica procede probablemente de Oriente Próximo y, como tal, tiene al menos 2.000 años de antigüedad. Los legionarios romanos la llevaron a Italia, desde donde se exportó a Francia y Alemania[3]. Los indicios apuntan a que fue introducida en Fráncfort por las familias de comerciantes italianos Bolongaro y Crevenna hacia 1700.
Un posible origen de la variante alemana son los inmigrantes protestantes franceses que emigraron a Kurhessen en el siglo XVIII. La variante alemana utiliza una mezcla diferente de hierbas, ya que las hierbas mediterráneas no estaban disponibles en Alemania en aquella época.
Salsa verde para bistec a la francesa
La salsa verde es una salsa verde de sabor intenso elaborada con hierbas frescas. Se trata de una salsa muy versátil que combina a la perfección tanto con carnes como con verduras. Una salsa superversátil que es excelente para tenerla como parte de su repertorio, y que le servirá siempre.
Esta versión es una variación de la tradicional salsa verde italiana, hecha con albahaca, perejil y menta, lo que le da un equilibrio encantador en el que no predomina ninguna hierba. Hoy la comparto como receta extra – ¡como salsa para costillas de cordero!
Salsa Verde significa literalmente “salsa verde”. Existen diferentes versiones en Europa (América Latina también tiene su propio tipo de salsa verde). Esta salsa herbácea y salada, ligada con aceite de oliva, se utiliza como condimento fresco y picante, y se suele servir con carnes o mariscos.
Las hierbas picadas forman la espina dorsal de la salsa verde, y el perejil suele ser la hierba clave en la versión italiana. También se puede añadir una mezcla de otras hierbas suaves, como albahaca, eneldo o menta, para darle interés o para aprovechar lo que se tenga a mano. En esta versión, me he decantado por la albahaca por su sabor suave y su color brillante.
