Receta de Terrina de berenjenas
Salsa de berenjena y pimiento rojo
Corta los tallos de todas las berenjenas. Cortar 3 berenjenas por la mitad longitudinalmente y marcar la carne con un cuchillo afilado, asegurándose de no cortar la piel. Frote bien las superficies cortadas de las berenjenas con ½ cucharada de sal. Coloca las mitades de berenjena sobre papel absorbente, con el corte hacia abajo, y déjalas escurrir de 10 a 15 minutos.
Corte la cuarta berenjena por la mitad a lo largo y córtela en rodajas de ¼ de pulgada a lo largo. Espolvoréelas con el resto de la sal. Coloque las rodajas una encima de otra en un escurridor. Coloque un plato encima y póngale aproximadamente 1½ libras. (Una lata de 28 onzas de tomates será suficiente.) Deje escurrir durante 20 minutos.
Forre dos bandejas para hornear de 18 x 13 pulgadas con papel pergamino. Seque las superficies cortadas de las 6 mitades de berenjena y unte una fina capa de aceite sobre el pergamino y toda la superficie cortada de cada mitad de berenjena, utilizando 3 cucharadas del aceite de oliva. Coloque las mitades de berenjena en las bandejas de horno, con el corte hacia abajo, y áselas en el horno precalentado de 45 a 55 minutos. Las berenjenas estarán completamente cocidas cuando se abran fácilmente al pinchar la piel. No las cocine más de 1 hora, ya que se queman fácilmente una vez cocidas. Sáquelas del horno y déjelas enfriar unos minutos.
Receta de berenjenas y pimientos rojos
Terrina de berenjenaPara 6-8 personasEsta es una versión veraniega súper fácil de mi plato favorito de invierno, una terrina de remolacha. Puedes asar, freír, saltear u hornear la berenjena y luego poner una capa entre los tomates y el queso de cabra. El mejor plato para un almuerzo de verano.5 berenjenas globo o 2 grandes, cortadas longitudinalmenteAceite de oliva virgen extra, según sea necesarioSal, al gusto5-6 tomates, cortados en rodajas1 libra de queso de cabra, a temperatura ambiente1 manojo de albahaca, si se deseaCocine la berenjena hasta que esté tierna. Para ello, puede precalentar y asar en el horno a 375 °F durante unos 15 minutos. También puede calentar una sartén a fuego medio-alto, echar un poco de aceite de oliva y saltear cada lado durante unos 3 minutos. A continuación, seque ligeramente los tomates con una toalla de papel y colóquelos en capas. Sazone con sal y un poco de aceite de oliva. A continuación, ponga una capa de queso de cabra y continúe hasta que se acabe todo. Si desea utilizar albahaca, colóquela con el queso, envuélvalo bien y refrigérelo toda la noche. Para retirarlo, retire el envoltorio de plástico y córtelo en rodajas.
Recetas con berenjenas
3. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén, añadir una capa de rodajas de berenjena. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Repetir con el resto del aceite y las berenjenas.
4. Quitar los tallos a las hojas de espinaca, colocar las hojas en un bol mediano, cubrir con agua caliente, dejar reposar 1 minuto, escurrir, enjuagar con agua fría. Forrar un molde de 31 × 12 cm con una capa doble de hojas de espinaca, dejando que las hojas caigan sobre los lados del molde.
5. Colocar un cuarto de la berenjena en rodajas superpuestas a lo largo de la base del molde. Cubrir con un tercio del pimiento y untar con un cuarto del pesto. Repita la operación con el resto de la berenjena, el pimiento y el pesto.
Receta de berenjenas con tomate
Y llevo décadas repitiéndola una y otra vez. Es mi entrante favorito, siempre popular e impresionante para las cenas. Me han pedido la receta de esta terrina una y otra vez.
Hay que tener tiempo de sobra para hacerla, pero no hay que desanimarse, no requiere tanto tiempo para el cocinero, pero hay que dejar tiempo para escurrir, pesar, etc. Debe prepararse con al menos un día de antelación, idealmente tres.
No caiga en la tentación de no pelar los pimientos. Al asarlos y pelarlos, la carne se ablanda y adquiere un maravilloso sabor ahumado. Además, la terrina será más fácil de cortar y tendrá un aspecto más impresionante.
