Receta de Arroz con cerdo y pimientos
Pimientos rellenos de carne picada de cerdo y quinoa
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El arroz frito es como el hachís de la cena. Es la forma más fácil y sabrosa de limpiar la nevera de sobras. Hace un par de semanas, mi nevera estaba llena de sobras de solomillo de cerdo al vacío. También es verano, lo que significa que tengo un suministro casi inagotable de maíz y pimientos shishito en mi nevera en todo momento (esos dos son fantásticos compañeros en el crimen). Si lo juntamos todo, ¿qué obtenemos? Este sencillo arroz frito de cerdo con maíz y pimientos carbonizados.
Para obtener los mejores resultados, utilice arroz chino de grano medio, arroz jazmín o arroz para sushi. El arroz debe cocinarse fresco, extenderse en una bandeja y dejarse enfriar durante cinco minutos o, alternativamente, transferirse a un recipiente sin tapar y refrigerarse durante al menos 12 horas y hasta tres días.
Pimientos rellenos de cerdo y arroz
Un salteado muy rápido con una salsa ligeramente azucarada. Lo mejor es servirlo con arroz; el arroz blanco o el integral están igualmente deliciosos. Pon el arroz a cocer antes de empezar el salteado, ¡y esta comida se prepara en sólo 30 minutos!
1 taza de arroz2 ½ tazas de agua3 cucharaditas de aceite de oliva, divididas1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en rodajas finas1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en rodajas finas3 dientes de ajo, picado2 cucharadas de jengibre picado4 cebollas verdes, limpias y picadas1 ½ libras de carne de cerdo picada4 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de miel
Pimientos rellenos de cerdo chino
Incluso cuando “no hay mucho” en la nevera, suelo reunir suficientes ingredientes para hacer un arroz frito. Esta receta de arroz frito requiere un poco más de planificación debido a la carne de cerdo, pero por lo demás, requiere ingredientes que probablemente ya tengas a mano, como guisantes y zanahorias congelados (¡incluso puedes usar arroz congelado, si lo tienes!).
Los guisantes y las zanahorias congelados facilitan la preparación de este arroz frito en cualquier época del año: sólo tienes que añadir las verduras directamente del congelador a la sartén cuando llegues a ese paso. Recomiendo picar una cebolla y un poco de ajo y jengibre y añadirlos también; ¡realmente añade sabor al arroz frito!
Para esta receta, es obvio utilizar guisantes y zanahorias congelados, pero también puedes utilizar arroz congelado si tienes. Sólo tienes que descongelar el arroz antes de añadirlo a la sartén, no al vapor, sino lo suficiente para que los granos se separen.
También puedes utilizar restos de arroz cocido o arroz fresco. Si utiliza arroz fresco, extiéndalo en una bandeja de horno antes de freírlo y asegúrese de que esté completamente frío. Así los granos se separan y el arroz no se apelmaza.
Pimientos rellenos de cerdo a la italiana
Hoy se me ha ocurrido una idea mientras miraba el asado de cerdo que tenía en la nevera. Francamente, siempre me ha desconcertado qué hacer con los restos de asado de cerdo. He probado el picadillo de patatas y la verdad es que no nos gustó mucho, pero este plato (cerdo, pimientos y cebollas sobre arroz), muy parecido a mi ternera, pimientos y cebollas, será mi receta preferida para los restos de asado de cerdo de ahora en adelante.
Cuando dejas que los pimientos y las cebollas se cocinen a fuego lento en la salsa de cerdo, la salsa adquiere esos sabores y es realmente deliciosa. Todavía tenía pimientos de nuestro jardín y eran de un color mixto de verde y naranja. Para esta receta basta con utilizar el pimiento verde menos caro y estará igual de bueno, o si lo prefieres mezcla pimientos verdes y naranjas.
