Receta de Arroz con mariscos peruano
Receta de arroz con mariscos
La razón es que el arroz a la marinera es una versión de la clásica paella española. Y TODOS los países de América Latina tienen mucha influencia española en sus cocinas locales. Como el arroz con leche o el quesillo que son versiones venezolanas de recetas españolas.
En primer lugar, caliento una sartén grande y vierto un poco de aceite de oliva y salteo un poco de ajo y cebolla. Esto creará la base para el arroz. Cocine hasta que el ajo este fragante, tenga cuidado con cocinar el ajo. Utiliza fuego medio-bajo. Un ajo quemado añadirá un regusto amargo al arroz.
Maria CamposPropietaria y bloguera de The Cookware Geek. Le encanta cocinar, hornear, viajar, jugar con los gatos y tejer. Ella cree que comer delicioso no requiere un título culinario o un chef con estrella Michelin en su cocina.
¿Comen paella los peruanos?
La paella española es popular en toda América, y cada cultura la ha hecho suya. En Perú, adaptaron el plato utilizando algunos de sus ingredientes más preciados, entre ellos el llamativo ají amarillo.
¿Qué es el Arroz marinero?
El arroz marinero {Arroz marinero / Arroz con mariscos) es un plato latino/sudamericano similar a la paella española, que se elabora con arroz cocido en caldo de marisco y salteado con gambas, almejas, calamares, vieiras, cebolla, ajo, pimiento, cilantro y especias.
Receta de paella peruana
La Parihuela es una abundante y picante sopa de marisco que tiene modestos orígenes en las comunidades pesqueras de Perú y es muy popular en toda la costa. Y ahora que el invierno ha llegado a la costa de California, es perfecta para un día lluvioso en San Francisco. Aunque es parecida a la bullabesa francesa del puerto de Marsella, sus sabores e ingredientes son únicamente peruanos.
Hay dos cosas que garantizan una buena Parihuela: utilizar ingredientes frescos y servirla inmediatamente. También es importante utilizar como ingrediente principal un pescado blanco de carne firme, como el corte central de un bacalao o una lubina. Pero como el cangrejo Dungeness está de temporada en California, también añadí algunos para darle sabor, contraste y mejorar la presentación.
La inspiración para esta receta proviene de Gastón Acurio, mientras que el calor y el picante de este plato provienen del ají panca. Combine esa especia con comino, jengibre, cilantro y zumo de lima, y disfrutará de una sopa de marisco sabrosa, picante, crujiente, nutritiva y refrescante, exactamente lo que los pescadores de Perú disfrutarían después de un día en el mar.
Arroz con mariscos peruano gastón
La paella española es popular en toda América y el Caribe, donde cada cultura la ha hecho suya: en Luisiana los cocineros criollos y cajún transformaron la paella en jambalaya, y en Perú le añadimos un sofrito picante de cebolla ají amarillo para dar origen al Arroz con Mariscos, o paella peruana. Empiece cocinando arroz al vapor con azafrán para honrar las raíces de este plato. Prepare el marisco, saltee el sofrito y, a continuación, combine todos los ingredientes en una paellera. Adorna con cilantro y perejil y cubre con zumo de lima recién exprimido y queso parmesano rallado para darle un toque umami.
Yo utilicé una paellera de 12″ con media bandeja de horno para tapar. Para el caldo de pollo, utilicé pasta base de pollo Better Than Bouillon para hacer el caldo. También se puede utilizar un caldo de pescado. Para hacer el puré de ajo, mezcla los dientes de ajo enteros con aceite de oliva. Utilice aproximadamente 2 partes de dientes de ajo y 1 parte de aceite de oliva por volumen. Cueza al vapor los guisantes dulces en una cacerola pequeña con un poco de agua para descongelarlos y calentarlos antes de añadirlos a la mezcla de la paella.
Qué es la paella peruana
ShareCada vez que como este colorido y generoso plato de arroz, mi mente se traslada a la Lima de los años 80 y 90, almorzando en la Costa Verde, un restaurante con vista al Océano Pacífico y a los hermosos acantilados que hacen de nuestra ciudad un lugar tan único como su comida. El arroz con mariscos no sólo es delicioso y colorido en abundancia; también es el sueño de todo peruano hecho realidad, ya que reúne, en un fantástico plato principal, dos de nuestros grandes amores culinarios: los mariscos y el arroz.
Ya sabrán que en Perú estamos obsesionados con el arroz. Lo disfrutamos con pato, con pollo, con pescado, con verduras, con carne de res, con ostiones, con camarones, con habas… ¡hasta con quinua, trigueros y papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra alimentación se basa en gran medida en el pescado y el marisco. Tenemos mucha suerte de contar con un mar abundante, que nos regala cada día los mejores pescados y mariscos del mundo. No sólo eso, sino que miles de personas encuentran su sustento en las frías aguas de este generoso océano.
Y así… nace el Arroz con Mariscos, un plato que parece una porción del arco iris en tu mesa y que, si eres amante del marisco, te dejará boquiabierto. La receta adquiere sus tonos anaranjados/rosados del coral de las gambas y las vieiras, y, por supuesto, de la guindilla que casi nunca falta en nuestra comida -¡puedes omitirla si quieres, o añadir un poco más si te apetece! También puedes sustituirla por otra guindilla si no encuentras ésta en concreto, o comprar la pasta, en lugar de utilizarla fresca.
