Receta de Arroz con Mollejas
Elaboración de pan de leche con levadura de arroz y vino (casera)
Escaldar las mollejas en agua con sal durante 20 minutos. Escurrirlas y quitarles la piel blanca, los cartílagos y las manchas que queden. Dividir las mollejas en “ramilletes”. Para el risotto, calentar la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla en ella y añadir el arroz. Añadir el vino, el zumo y el caldo de ternera en porciones con un cucharón y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba el líquido. Al final, el arroz debe estar cocido, pero aún tener algo de mordiente. Incorporar la ralladura de naranja y sazonar al gusto con pimienta. Rellene las flores de calabacín con queso crema, gire las flores por la parte delantera y colóquelas una al lado de la otra en una fuente de horno. Rociar con zumo de lima y mantequilla y hornear a 180°C durante 10 minutos. Calentar el aceite vegetal en una sartén, freír en él las mollejas y salpimentar al gusto. Repartir el risotto en cuatro platos. Colocar encima las mollejas y las flores de calabacín.
Better Life El granjero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Filete de ternera, mollejas, risotto de trufa, salsa de vino de Oporto
egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son “el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos”. Larousse precisa además que las mollejas de timo son “alargadas y de forma irregular”, mientras que las de páncreas son “más grandes y redondeadas”.
Pero las mollejas ni son dulces ni son pan. La palabra “mollejas” se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce la razón del nombre. Quizá se utilice dulce porque el timo es más dulce y de sabor más rico que la carne muscular. Pan puede proceder de brede “carne asada”, o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.
Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan “despojos” o recortes de la canal de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, colas y órganos de los animales han ocupado un lugar en las cocinas europeas desde hace mucho tiempo. En la época anterior al supermercado (es cierto que durante la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente sacrificaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. De ahí que se crearan muchas recetas para aprovechar al máximo estos extraños trozos, a menudo muy nutritivos y sabrosos.
Receta de mollejas a la italiana
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las mollejas de cordero. Añadir la mezcla de setas y saltear hasta que se doren. Añadir las hojas de acelga, retirar, verter el caldo de cordero por encima y sazonar.
Dificultad: Media Preparación: 1 hora Cocción: 8 – 12min INGREDIENTES 2 magrets de pato de unos 350 o 400 gr cada uno 3 chalotas 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de miel Sal Pimienta Para la salsa 8 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre balsámico PREPARACIÓN Quitar la piel a los magrets de pato. Para
PARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 120min INGREDIENTES 1 Pichón ¼ de calabaza Miel Aceite de Oliva Sal Pimienta Hierbas aromáticas PREPARACIÓN Para el puré de calabaza… Cortar la calabaza en dos mitades, pintar con miel y hornear durante 120 minutos a 160ºC. Retirar la pulpa, añadir abundante aceite de oliva -o mantequilla- al gusto
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Media Preparación: 50min INGREDIENTES 250g de fideos chinos Sal 1 manojo de cebolletas 1 manojo de cebolletas 1 diente de ajo 50g de gérmenes de soja 3 cucharadas soperas de aceite vegetal 16 gambas 2 cucharadas soperas de maicena ¼ de caldo vegetal ½ cucharadita de salsa de chile indonesio sambal oelek 1 cucharadita
Receta de pan dulce desikhany – desayuno
Este plato complejo, logrado y de inspiración histórica demuestra por qué Ashley Palmer-Watts es uno de los chefs más respetados del Reino Unido. Una base de risotto de arroz aromatizado con almendras se adorna con mollejas de ternera, patas de pollo, manzana, colinabo encurtido, mayonesa de azafrán y una rica salsa de pollo para crear un plato de múltiples capas que deleita de todas las maneras posibles. Se trata de una receta muy detallada y larga de preparar, por lo que le recomendamos que la lea detenidamente varias veces.
La mayoría de los elementos de este plato pueden prepararse con unos días de antelación, así que si tiene pensado preparar esta receta, léala detenidamente varias veces y prepare un plan de acción. Antes de servir tendrás que recalentar algunos elementos y terminar el arroz y las patas de pollo, pero todo lo demás se puede preparar antes de servir. Para que sea más fácil de seguir, hemos dividido la receta en microrrecetas más pequeñas para cubrir cada elemento. ¡Suerte!
Para preparar las patas de pollo crujientes: añadir el agua y las patas de pollo a una olla a presión, tapar y cocer durante 1 hora. Retirar la tapa y dejar enfriar hasta que se puedan manipular. Retire las garras con un cuchillo afilado y, a continuación, haga una incisión a lo largo de cada uno de los dedos en la parte superior de la pata. Utilizar unas pinzas para retirar todos los huesos, dejando el tendón y el cartílago pegados a la piel del pie, y deshidratar a 60°C (en un deshidratador o en un horno muy bajo con la puerta abierta) durante 3-4 horas. Cubrir y refrigerar
