Receta de Bulgur con verduras
Cómo cocinar el bulgur
En nuestra búsqueda de las mejores recetas vegetarianas de Navidad hemos llegado a un clásico familiar. La primera Navidad vegetariana que celebramos (allá por los años 90), mi hermana y yo buscamos en la estantería de libros de cocina de mamá algún tipo de receta navideña sin jamón, pavo o albóndigas. No fue fácil, las mesas navideñas suecas suelen tener este aspecto. Finalmente encontramos una receta de cuscús al azafrán que probamos y que hemos hecho casi todas las Navidades desde entonces. Este año hemos cambiado el cuscús por bulgur.
Quizá debería añadir que el azafrán es una de las especias navideñas más importantes en Suecia. Lo utilizamos en bollos, pasteles y todo tipo de comida. Siempre he pensado que el azafrán se utilizaba como especia navideña en todo el mundo, pero Luise me ha enseñado que ni siquiera lo utilizan en Dinamarca.
Cocer el bulgur en caldo de verduras durante unos 10 minutos y añadir el azafrán durante la cocción. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Incorpora la cebolla, el ajo y la guindilla. Añada el pimiento, el calabacín, los tomates cherry y el zumo del limón. Remuévalo todo durante unos 10 minutos antes de añadir la mitad del cilantro picado, sal y pimienta y la mitad del queso de cabra. Mézclelo todo con el bulgur y sírvalo en un plato grande. Espolvoree el resto del cilantro, el queso de cabra y algunas almendras saladas tostadas por encima antes de servirlo.
¿Hay que remojar el bulgur antes de cocinarlo?
MEJOR RESPUESTA: Sí, cuando añada Bulgur a productos horneados, querrá remojarlo primero. Para ello, añada agua hirviendo al bulgur y deje reposar la mezcla durante unos 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, cuélelo y añádalo a la receta con los ingredientes húmedos.
¿Hay que enjuagar el bulgur?
¿Hay que lavar el trigo bulgur antes de cocinarlo? No es necesario lavar el trigo bulgur antes de cocinarlo, aunque algunas recetas piden que se enjuague si no se escurre el bulgur después de cocinarlo.
¿Es necesario hervir el bulgur?
El bulgur fino tiene una textura similar al cuscús, es un grano de cocción rápida que no necesita hervirse. Basta con remojarlo unos minutos en agua caliente (¡más consejos a continuación!).
Especias para bulgur
Cuente dos veces el volumen de bulgur en agua. Para determinar la cantidad de agua, pesa el bulgur y viértelo en un vaso. Anote el volumen de bulgur y vierta el doble de esa cantidad de agua en un cazo. Lleve el agua a ebullición.
En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva y empiece friendo los calabacines durante unos 5 minutos. Salpimentar y reservar. Añadir un chorrito de aceite de oliva a la sartén y añadir las lonchas de halloumi. Dórelas unos dos minutos por cada lado.
Cuando el bulgur haya absorbido toda el agua, añada los tomates y el calabacín al bol. Exprimir el zumo del limón. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Picar las hojas de albahaca y añadirlas al bol. Reserve algunas hojas para decorar.
Ensalada de bulgur
Tanto si busca una guarnición nueva y sabrosa como si intenta que su familia coma más sano, una receta tradicional turca de pilaf de bulgur con verduras le vendrá como anillo al dedo. Es una forma sencilla y deliciosa de recibir todos los beneficios nutricionales del trigo bulgur, así como de los tomates y los pimientos, disfrutando al mismo tiempo de los sabores de Turquía. El pilaf de bulgur con verduras es una guarnición ideal para acompañar carnes y pollo a la parrilla, o casi siempre que se coma arroz.
Si nunca ha probado el bulgur, también llamado trigo bulgar, no se preocupe: le resultará más familiar de lo que cree. (El bulgur se utiliza en numerosas recetas de Oriente Medio. Es comparable al arroz y al cuscús, pero tiene un sabor a nuez y una textura masticable.
Este pilaf se parece mucho al arroz español, pero con una textura más consistente gracias al bulgur. Como muchos platos turcos, se elabora con ingredientes muy económicos y fáciles de encontrar; de hecho, es posible que ya tenga la mayoría de ellos a mano. Si nunca ha cocinado con este grano, puede encontrar bulgur en la mayoría de los supermercados, en las secciones de arroz, alimentos internacionales o alimentos ecológicos, así como en Internet y en cualquier tienda de alimentación de Oriente Medio, el Mediterráneo o Grecia.
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