Receta de Kedgeree
Receta fácil de kedgeree
El kedgeree es un plato de arroz y pescado ahumado que se originó en la India colonial y ahora es una apreciada y popular receta británica. El kedgeree nació en la época del Raj británico como khichdi, un plato de la dieta ayurvédica khichari que incluía especias, cebollas fritas, jengibre y lentejas. Los que regresaban de su estancia en el subcontinente llevaron el plato a Gran Bretaña, donde se convirtió rápidamente en un alimento básico nacional, en cuya preparación no solían incluirse las lentejas. De humilde plato de arroz y lentejas, se fue transformando poco a poco en lo que conocemos hoy, que incluye pescado ahumado.
Esta sabrosa y contundente receta está repleta de sabores gracias al eglefino ahumado, el curry, el aromático cardamomo y el fragante perejil. El kedgeree se come caliente o frío, y tradicionalmente se considera un plato de desayuno, pero también se disfruta como almuerzo o cena. Este sabroso plato, que se prepara en menos de una hora, es una excelente opción para una cena familiar, ya que llena, reconforta y se elabora con ingredientes frescos y sanos.
“El kedgeree estaba excelente, con abundante color y sabor gracias al curry en polvo, los huevos cocidos, el eglefino ahumado, el perejil y las cebollas. Aunque hay varios pasos de cocción, la preparación fue bastante fácil. La receta rinde cuatro raciones generosas, perfectas para un brunch abundante, un almuerzo o una cena.” -Diana Rattray
¿Por qué el kedgeree se llama kedgeree?
El kedgeree tiene su origen en un plato indio, el khichri, con más de mil años de antigüedad: su nombre deriva del sánscrito k’ysara. Es una mezcla de dal (legumbres secas partidas: lentejas, guisantes y judías) y arroz cortados con hierbas y especias clásicas de la India, como cilantro, cardamomo, clavo, jengibre y guindilla.
¿Qué pescado se utiliza normalmente en la preparación del kedgeree?
El kedgeree es un plato de arroz, eglefino ahumado, especias y huevos, y es uno de esos platos cuya etimología está rodeada de incertidumbre, mitos y leyendas.
Receta de kedgeree mary berry
Mark Hix’s Kedgeree sirve el arroz y la salsa por separado para que pueda mezclarlos usted mismo. El eglefino finlandés ahumado es, con diferencia, el mejor kedgeree. El sabor ahumado se extiende por la salsa y el arroz y le da ese delicioso sabor salado. Se puede sustituir un poco de eglefino por filete de salmón, ya que así se consigue un buen contraste de textura y sabor. Unas gambas añadidas le dan un toque de lujo.
Primero, prepare la salsa de curry. Se derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso y se sofríen las chalotas, el ajo y el jengibre sin que tomen color. Añada todas las especias y cocine un minuto más para que se liberen los sabores. Añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad. Verter la nata y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Triturar la salsa en una licuadora hasta que quede suave y colarla por un colador de malla fina. Comprobar la sazón.
Lavar el arroz un par de veces en agua fría para eliminar el almidón y cocerlo en abundante agua hirviendo con sal durante unos 12-15 minutos hasta que esté cocido. Escurrirlo brevemente en un colador y volver a ponerlo en una cazuela fuera del fuego con una tapa. Esto permite que el arroz se seque al vapor y le da una textura esponjosa y ligera.
Receta de kedgeree de lujo
“El kedgeree es un excelente ejemplo de cómo una receta puede acabar transformándose en otra, ya que, aparte del arroz, este delicioso revoltijo angloindio de pescado ahumado, arroz y huevo picado no tiene nada que ver con su receta original del mismo nombre o similar” David Burton, The Raj At Table
El kedgeree tiene su origen en un plato indio, el khichri, que tiene más de mil años de antigüedad: su nombre deriva del sánscrito k’ysara. Es una mezcla de dal (legumbres secas partidas: lentejas, guisantes y alubias) y arroz cortados con hierbas y especias clásicas de la India, como cilantro, cardamomo, clavo, jengibre y guindilla.
Y casualmente, justo en ese momento, mejoraban las conexiones por diligencia. Mejoraban hasta el punto de que el eglefino ahumado de Findon (una versión más dura y salada del actual Finnan Haddie) podía llegar a Londres.
La unión del pescado ahumado, los huevos y el arroz se hizo en el cielo. Fue un éxito instantáneo, y el kedgeree se encontraba en el bufé del desayuno de todas las casas de campo inglesas victorianas decentes. Cuando, en la madrugada de un baile exuberante, había que reponer fuerzas, el kedgeree era la solución bienvenida. Hoy en día es una especie de desayuno para todo el día: bueno para el brunch, e igual de bueno para una comida o cena ligeras.
La mejor receta de kedgeree
“Se trata de un plato angloindio que se hizo popular en todo el Reino Unido y en Irlanda en la época victoriana. (El nombre deriva del hindi khichdi, que significa una especie de plato de arroz y lentejas). Se considera un plato de desayuno, pero también es un buen almuerzo ligero”.
Si se utiliza eglefino, se enjuaga el pescado, se calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego medio (sin que llegue a hervir) y se añade el pescado, desmenuzándolo si es necesario. Reduzca el fuego y escalfar el pescado durante unos 10 minutos. Retire el pescado de la leche y deseche la leche. Cuando el pescado esté lo bastante frío como para poder manipularlo, quítele la piel y las espinas, deséchelas y pártalo en trozos pequeños con las manos.
Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén pequeña y rocíela sobre el arroz. Añada la cebolla y la mantequilla en la que se ha cocinado y, a continuación, incorpore el pescado. Añada los huevos y el perejil y mézclelo todo bien. Rectifique la sazón con sal y pimienta y esparza el cebollino por encima. Servir caliente o a temperatura ambiente.
