Receta de Paella con ostiones
Receta de Paella de Marisco y Pollo con Arroz Japonés
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Qué añadió Jamie Oliver a la paella?
El famoso chef británico no se arrepiente de la decisión de incluir salchichas en su versión de la receta. En octubre, Jamie Oliver causó un gran revuelo al atreverse a sugerir que se añadiera chorizo al clásico plato español de la paella.
¿Cuál es la diferencia entre paella y mariscada?
Hay diferencias entre ellas; la mariscada puede compararse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta de un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.
Nick Pickard – Paella con gambas, mejillones y calamares.
Considerados hoy como “el plato preferido” por muchos, y no sólo en su país de origen, tanto la mariscada de Portugal como la paella de España fueron transportados a muchos países por los exploradores conquistadores, y ambos platos incluyen excelentes versiones de arroz cocido junto con carnes, verduras o marisco -y algunos los incluyen todos-.
Hay diferencias entre ellos; la mariscada puede compararse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta de un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.
Cada cocinero y ama de casa en España tiene su propia receta de marisco/arroz, y cada uno está seguro de que la suya es la mejor. La Paella Valeciana es la más estimada por los gourmets, en la que la cantidad de arroz cocido al final no debe ser mayor que el grosor de un dedo.
En una de mis demostraciones de formación en el IFT (Instituto de Formacao Turistica) de Macao preparé un par de variaciones de paella y mariscada que resultaron muy populares. Después me di cuenta de que algunos miembros de mi equipo culinario mezclaban los platos que les había reservado, haciendo una amalgama de paella y mariscada. Puede que no fuera “purista”, pero desde luego estaba deliciosa.
Mercado callejero de marisco. Paella, Conchas Adornadas, Ostras
Calentar 1 cucharada de aceite en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo; saltéalos 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén. Añade las salchichas y saltéalas 2 minutos. Retirar de la sartén. Añade las gambas y saltéalas 2 minutos. Retirar de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento; saltear 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los tomates, el pimentón y 3 dientes de ajo; cocinar 5 minutos. Añadir el arroz y cocer 1 minuto, removiendo constantemente. Añada la mezcla de hierbas, el caldo, el pollo, la salchicha y los guisantes. Llevar a ebullición y cocer 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añada los mejillones y las almejas a la sartén, encajándolos en la mezcla de arroz. Cocer 5 minutos o hasta que se abran las conchas; desechar las que no se hayan abierto. Coloque los camarones en la mezcla de arroz y cocine 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Rocíe con 1/4 de taza de zumo de limón. Retire del fuego, cubra con una tapa o toalla y deje reposar 10 minutos. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
Paella de marisco
Paella de marisco Hay una buena razón por la que la paella es un plato tan querido y es porque está muy, muy deliciosa. Además, es muy fácil de hacer y totalmente personalizable, por lo que puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto. Puede que quieras añadir chorizo o pollo, o sustituir los mejillones por vieiras o pescado blanco, o por judías verdes en lugar de guisantes, y eso está muy bien, tú eliges. Tanto si sigue esta receta al pie de la letra como si le da su propio toque, sabemos que le encantará este clásico español.
