Receta de Paella de marisco con sepia
Receta de paella
La paella de marisco puede que sea mi receta más solicitada y más retrasada hasta la fecha. De hecho, hace tiempo que preparé la receta y la fotografié, pero se me olvidó compartirla. Tarde o no, pido disculpas por el retraso, pasemos a la receta.
Ya he compartido antes una receta de paella de pollo, quizás la hayas probado y visto. La preparación de la paella de marisco no es diferente. Primero se fríen los ingredientes que se van a freír, se añade el arroz y el agua, se añaden los ingredientes que se añadirán después y se cuece todo. Lo que hace diferente a la paella de marisco es, sin duda, el uso de marisco en ella. El tipo de marisco que se utilice depende de cada uno y de los mariscos que pueda encontrar. Sin embargo, en la paella de marisco se suelen utilizar mejillones, calamares y gambas. La paella es un plato con muchas variedades y la paella que cada uno hace en casa puede ser diferente.
El ingrediente más importante de la paella de marisco después del marisco es el caldo de pescado. Puedes hacer el caldo de pescado en casa igual que haces el caldo y guardarlo en el congelador, igual que el caldo. No es necesario utilizar pescado entero para hacer caldo de pescado. Cuando cocines pescado, si no usas las cabezas, puedes usarlas para hacer caldo de pescado.
¿Qué tipo de pescado es mejor para la paella?
Las paellas de marisco deben hacerse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme, como rape, fletán o lubina.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
Receta de paella de marisco
2. Añadir los calamares, las gambas y los mejillones y remover durante 3-4 minutos. Añada los copos de guindilla, el pimentón, la tinta de calamar y la pasta de tomate, remueva y añada el arroz y el caldo de pollo al mismo tiempo. Remover y dejar cocer a fuego lento. Dejar cocer durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado, sin remover, para que se forme una bonita costra en el fondo de la cazuela.
4. En la mesa, divide la paella en cuartos y reparte el arroz en los platos. Sírvelo con un buen chorro de alioli con mucho ajo por encima y gajos de limón al lado.
Receta de paella de marisco fácil
Pela y corta en dados la cebolla y el ajo. A continuación, rallar los tomates. Corta la sepia en trozos cuadrados y limpia los mejillones y las almejas. Calienta un poco de aceite en una paellera (o sartén grande de base gruesa) y fríe las gambas durante un minuto. Reservar. En la misma sartén, freír la sepia hasta que empiece a dorarse. A continuación, añadir la cebolla y el ajo hasta que todo esté ligeramente dorado. A continuación, añadir las judías verdes y los guisantes y cocer durante 2 minutos. Añadir los tomates rallados y cocer hasta que se evapore el agua de los tomates. Poner en la sartén el arroz, los mejillones, las almejas y el pimentón (una pizca al gusto) y cocer un minuto antes de añadir el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de azafrán. Cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, luego bajar el fuego y cocer otros 10 minutos. Unos 3 minutos antes del final de la cocción, volver a poner las gambas en la sartén. Dejar reposar el plato 3 minutos antes de servir.
Paella de marisco congelado
La Paella Negra o Arroz Negro es un plato mediterráneo caracterizado por su llamativo color negro. Este color negro proviene de la tinta del calamar, que se incluye en esta receta. La tinta se puede comprar por separado, pero normalmente se incluye con la sepia o el calamar.
Para empezar, prepare una sartén con 2 cucharadas de aceite y póngala a fuego medio. Se fríen los ajos picados y se añaden unas hojas de laurel. Cuando los ajos empiecen a tomar color, retira la hoja de laurel y rómpela.
A continuación, bajar la temperatura y añadir la sepia y el calamar con la tinta para que se cuezan. Añadir también el laurel. A continuación, remueve durante unos minutos hasta que adquieran un color opaco. A continuación, apaga el fuego y resérvalo.
Por otro lado, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una paellera y añade la cebolla picada. Remover hasta que esté transparente. Cuando esté tierna, añadir el arroz y remover constantemente mientras se sofríe durante 1 minuto.
