Receta de Paella de ventresca fresca de bonito o de atún
Receta de ventresca de atún
Foto de Alex LauEnvasado en aceite de oliva o a la basuraHay cierta discrepancia en la cocina de pruebas sobre esto, pero yo digo: “Envasado en aceite de oliva o simplemente compra pollo”. Si el atún está en agua, todo el sabor del atún está en esa agua. El envasado en aceite, por otro lado, sella el sabor y le da un poco de grasa de lujo para trabajar. Sólo tienes que asegurarte de que en la lista de ingredientes pone “aceite de oliva” y no “de soja” o cualquier otra variedad.Por “enlatado” me refiero a “a veces en tarro “Aunque no cabe duda de que hay cosas buenas que vienen en una lata literal, muchas de mis marcas favoritas de atún enlatado venden su producto en tarros de cristal. Tanto Bela como Tonnino vienen envasados en tarros, lo que me gusta porque puedes ver lo que estás comiendo, y lo que estás comiendo son trozos grandes y firmes de pescado. Eso está bien para cuando quieres conservar el atún intacto, como en una ensalada nicoise. Pero también se puede utilizar en una ensalada de atún o en una salsa para pasta. La sedosa salsa tonnato (se elabora con atún en conserva, por si no lo adivinaba) mejora todo, desde la ternera hasta las judías verdes.
¿Es mejor la ventresca de atún?
La ventresca es una de las mejores partes del atún, se extrae de los músculos del vientre -más gordos y blandos- y se vende en filetes. Se presta a numerosas recetas, consumido fresco o conservado en aceite de oliva.
¿Se enjuaga el atún fresco antes de cocinarlo?
Los filetes de atún no deben lavarse antes de cocinarlos; basta con secarlos con un poco de papel de cocina. El atún en conserva debe escurrirse antes de usarlo.
Paella de atún panlasang pinoy
Después de una impresionante visita al puerto pesquero de Gensan con Go Sarangani Travel, tuvimos la suerte de conseguir ventresca de atún de grado A y panga de atún. Al principio, los chicos no se decidían a vendérnoslo, pero nuestra estupenda guía, Michelle, utilizó su encanto natural y pudimos comprar varias piezas.
Estos son algunos consejos de cocina que aprendí durante mi visita a Sarangani. Me encanta el panga y la ventresca de atún, pero por alguna razón sabe diferente cuando lo cocino en Manila; así que le pedí a Manong Fred que me lo enseñara. Aquí están algunas de las fotos de la Panga de atún a la parrilla @ Home
Sarangani es un lugar increíble para visitar. Cada vez que NECESITO alejarme del ajetreo y el bullicio de la ciudad y necesito tomarme un respiro, Sarangani es el lugar para mí. El aire fresco, la comida deliciosa y el ritmo relajado ……. no tienen precio.
Estas son sólo algunas de las cosas que se pueden hacer en Sarangani. Hay lugares increíbles para bucear, playas vírgenes que recuerdan a Boracay hace 20 años, cuevas que explorar, cascadas asombrosas, parapente y mucho más. Venga a visitar la belleza que ofrece Sarangani.
Paella de atún del siglo
La ventresca es la parte triangular de la carne que se encuentra debajo del cuello del pescado. Es muy apreciada por los gourmets por su ternura, suavidad y cualidades gustativas. Es, con mucho, la parte más fina y delicada del atún, muy cremosa porque es naturalmente grasa.
Esta marca española especializada en “tapas gourmet” nos presenta los mejores productos ibéricos y nos lleva de viaje por todo el país con su gama de tapas excepcionales inspiradas en las especialidades regionales.
Las tapas Calle el Tato son la garantía de los productos típicos españoles elaborados en colaboración directa con los productores para crear tapas gourmet. Estos productos ibéricos serán perfectos para acompañar un aperitivo o momentos de compartir con amigos y familiares. Traerán el sol de España, colores vivos y ricos sabores gastronómicos.
Ventresca de atún sinigang sa miso
La Ventresca de Bonito del Norte es codiciada por los amantes del atún de todo el mundo. Los filetes de ventresca son la sección más intensamente marmoreada del pescado. Proceden de un atún más pequeño, capturado de forma sostenible y denominado Bonito del Norte en España, pero más parecido a lo que aquí en Australia identificaríamos como atún blanco. Su pequeño tamaño y su corto ciclo vital los convierten en una de las mejores especies de atún capturado en libertad en términos de sostenibilidad, y también se han convertido en uno de los favoritos de los chefs de Australia, Japón y Europa por su maravillosa carne grasa y rica. Cuca Bonito del Norte se pesca con sedal para reducir al mínimo las capturas y evitar el estrés que provoca en los peces el uso de redes.
Cuca lleva conservando pescado y marisco desde 1932. Los estuarios de agua salada, poco profundos y con forma de fiordo -las “Rías”- que dan al océano Atlántico en el noroeste de España producen anchoas, mejillones, pulpo, atún, calamar y sardinas de una calidad excepcional. Cuca sólo utiliza las mejores materias primas. Recolectan a mano, limpian y envasan a mano cada bocado y sólo utilizan las materias primas naturales, marisco, aceite de oliva y salmuera. El resultado son productos que conservan su forma y textura naturales durante el proceso de emplatado. Se nota la diferencia.
