Receta de Risotto de gambas y almejas
Risotto de marisco con jugo de almejas
Este risotto de marisco es fácil de hacer y un plato excelente para una cena especial. La receta también es adaptable. Puedes utilizar una combinación sencilla de vieiras, gambas y mejillones, o utilizar cualquier combinación de marisco que te guste. Almejas, calamares y trozos de pescado blanco son otras posibilidades. Incluso puede darse un capricho y añadir un poco de carne de bogavante cocida justo antes de servir, o utilizar sólo un tipo de marisco en el plato.
Lo ideal es un caldo de marisco de buena calidad, pero puede utilizar caldo de pescado o de verduras si lo tiene a mano. Los caldos comerciales pueden ser salados, así que asegúrese de probar el risotto terminado antes de sazonarlo. Para obtener el risotto más cremoso, utilice arroz arborio italiano de grano corto o arroz carnaroli de grano medio.
Sirva este risotto con pan crujiente y una ensalada verde o verduras al vapor, como guisantes, espárragos o judías verdes. Elija un vino blanco fresco para acompañar el risotto de marisco, como chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio o un vinho verde de cuerpo ligero. Un Chenin blanc más ácido también es una opción excelente.
Risotto de gambas
Añadir 1/2 pulgada del caldo de pescado, la mitad del ajo y el eneldo a la cacerola y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, bajar el fuego y añadir las almejas y las gambas y cocerlas al vapor durante unos 7 minutos con la tapa puesta. Dar la vuelta a las gambas a mitad de cocción para que se hagan por igual.
Pasar el líquido por un colador y añadirlo de nuevo al caldo restante. Deseche todas las almejas que no se hayan abierto, pele las gambas, córtelas en dados y resérvelas hasta que las necesite (puede conservar dos de las gambas enteras como guarnición sobre el risotto, pero asegúrese de que estén calientes al servirlas).
Añade el aceite de oliva, el ajo restante y las chalotas a la sartén y ponla a fuego medio, empieza a cocinar las chalotas en una sartén fría para que se ablanden suavemente en lugar de freírlas y caramelizarlas.
Una vez que el ajo y las chalotas estén chisporroteando suavemente, añadir el arroz y tostarlo en el aceite de oliva durante un par de minutos, antes de añadir el vino blanco. Se lleva a ebullición y se deja cocer hasta que el vino esté casi evaporado.
Antes de añadir la última cuarta parte del caldo, añada las almejas, las gambas cortadas en dados y la mantequilla. Probar el risotto – debe estar cocido con un ligero bocado al dente en el centro, ajustar la sazón si es necesario.
Risotto cremoso de gambas
Puedes decidir adornar tu risotto con mejillones y almejas. En ese caso, tendrás que revisarlos uno a uno, eliminando los rotos, luego enjuagarlos bien bajo el grifo y dejarlos en remojo en agua fría durante una hora.
Cambia el agua de vez en cuando para eliminar la arena; si quedara en algunas conchas, se desecharán. A continuación, limpiar los mejillones raspando todas las impurezas, con un cuchillo pequeño o una lana de acero. Por último, retirar la barba que sale de ellos.
Llegados a este punto, calentar el aceite en una sartén grande, colocar en ella los mejillones y las almejas y dejar que se abran completamente con la tapa puesta durante unos minutos. Luego ponlos en un recipiente pero guarda el líquido. Descascararlos pero dejar algunos enteros para la guarnición.
Risotto de navajas
RISOTTO DE MARISCOS – Receta de Piero Benigni – Este risotto sabroso y delicado se prepara con almejas, mejillones y gambas. No es difícil de hacer y no requiere ninguna habilidad especial, sólo tiene que seguir las instrucciones paso a paso y disfrutará de un plato cremoso y fragante excepcional. Es obligatorio el uso de un arroz italiano para risotto: posiblemente Carnaroli o Arborio, Roma o Vialone Nano. Ingredientes para 2 personasHerramientas para el risotto de mariscoPreparación del risotto de mariscoEnlaces de risotto de marisco y otrosSEAFOOD RISOTTORISOTTO PARMIGIANALINGUINI CON ALMEJAS Y CAMARONESSCALAMARATALINKS TO THIS BLOG:
