Receta de Risotto de setas y queso parmesano
Recetas fáciles de risotto con setas
Esta rica y cremosa receta de risotto de setas se prepara con arroz para risotto, queso parmesano, brandy y setas. Es el plato reconfortante por excelencia, ¡y nuestra receta de risotto fácil hace que sea muy fácil de preparar!
Necesitarás al menos 5 tazas de caldo para hacer tanto risotto, pero la cantidad exacta variará en función de lo caliente que esté tu cocina, de cuánto remuevas el arroz y de lo ancha que sea tu olla. Lo mejor es calentar 7 tazas de caldo para que no se acabe.
La receta requiere arroz para risotto, variedades de arroz italiano con un alto contenido en un tipo concreto de almidón, con granos más cortos y gruesos que la mayoría de los demás arroces: Arborio, Carnaroli y Vialone Nano son las variedades más famosas. Si cocina sin gluten, utilice caldo casero o caldo envasado sin gluten.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Cuál es el secreto de un risotto cremoso?
Agitar el arroz es importante, porque la cremosidad del risotto procede del almidón que se genera cuando los granos de arroz se frotan entre sí. Así que remuévelo a menudo, pero no dudes en darle un respiro a tus brazos (y al arroz). Si viertes todo el caldo de una vez, no harás más que hervir el arroz.
¿Qué tipo de seta es mejor para el risotto?
Las setas shiitake, portabella y porcini son las mejores para el risotto gracias a su sabor terroso y su textura. Un buen hongo porcini tiene un delicioso sabor dulce a nuez, que complementa a la perfección el salado innato de muchas recetas de risotto.
¿Cómo hacen los chefs un risotto rápido?
La clave está en extender el arroz en una capa fina y uniforme para que se enfríe rápida y uniformemente. Removerlo suavemente cuando empiece a enfriarse puede acelerar el proceso. *Si cocina el risotto en una olla a presión, reduzca el tiempo de cocción en un 25% y omita la última cucharada de líquido.
Receta de risotto
En una sartén grande [olla grande] a fuego medio-alto, calentar 1 o 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse, de 2 a 4 minutos. Añadir el arroz y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos empiecen a volverse translúcidos, de 2 a 3 minutos. Añade ¼ taza [½ taza] de vino blanco (de tu despensa) o agua y cocina hasta que se absorba la mayor parte del líquido, unos 30 segundos.
Añada el umami en polvo y 4½ tazas [6½ tazas] de agua, sazone con sal y pimienta, lleve a ebullición y reduzca a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 13 a 18 minutos, añadiendo más agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Mientras tanto, preparar las setas y las espinacas.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y blandas, de 3 a 4 minutos. Si es necesario, añada las espinacas por tandas y cocínelas hasta que se marchiten, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Mientras tanto, prepare la guarnición.
Receta de risotto de setas para 2
Es una belleza. Es una gracia. Es un poco controvertida, pero el maldito risotto es delicioso. Este risotto cremoso de setas y parmesano es un plato terroso y abundante. Aromatizado con caldo, tomillo, setas y cubierto con queso parmesano salado este plato es la comodidad en un tazón. Este enfoque fácil y menos intimidante del risotto requiere un poco de atención, pero en ningún caso se le ejercitarán los brazos cocinándolo. Lo mejor es que, tanto si utilizas estos sabores como si sigues este método y tratas el risotto como un lienzo en blanco, se prepara en menos de 25 minutos.
De alguna manera, el risotto tiene mala fama. Se ha convertido en uno de los platos más intimidantes de hacer, de ahí que esté de moda pedirlo fuera. ¿Por qué? Porque todo el mundo tiene una opinión sobre cómo debe hacerse, la consistencia, la olla en la que debe hacerse, y la mayoría de la gente cree que la única manera de hacer un buen risotto es sentarse al fuego y mezclarlo todo el tiempo. Lo cual es falso. Después de hacer risotto durante años e investigar a fondo, puedo decir que por cada afirmación audaz que hay sobre cómo hacer este plato de arroz cremoso hay una refutación. No es necesario remover continuamente ni cocerlo en una cazuela ancha y poco profunda. No es necesario aclarar el arroz de antemano. Sin embargo, algunas cosas se mantienen:
Receta de risotto para dos
Auténtico risotto a la italiana cocinado de forma lenta y dolorosa, pero que merece la pena. Combina muy bien con carnes a la parrilla y platos de pollo. Compruebe el arroz mordiéndolo. Debe estar ligeramente al dente (o resistirse ligeramente al diente pero sin estar duro en el centro).
Hay todo tipo de sabrosos complementos para el risotto, y las setas son sólo uno de ellos. Las setas añaden un sabor terroso y sabroso al risotto que lo convierte en un buen complemento de platos principales como el pollo asado, el cerdo o la ternera. Puede servir el risotto de setas como guarnición, plato principal o entrante de un menú italiano de varios platos.
Caldo de polloEl caldo de pollo casero es siempre la mejor opción por su sabor, pero puede utilizar caldo de pollo comprado para mayor comodidad. Elige caldo bajo en sodio y ajusta los condimentos al final. Como lo mantendrás caliente en el fuego mientras lo mezclas con el risotto, puedes aumentar el sabor del caldo cocinándolo a fuego lento con restos de chalotas, cebollino y tallos de champiñones que te hayan sobrado al preparar los ingredientes del risotto. Para hacerlo vegetariano, sustitúyalo por caldo de verduras.
