Receta de Bonito en salsa de perdiz con cebolla
Recetas con merluza francesa
Cocina marinera tradicional: cebolla, pimientos y otras verduras frescas utilizadas en esta receta artesanal que dan como resultado un suculento guiso donde las vieiras estrictamente limpiadas por las conserveras muestran todo su potencial. ¡Consiga la suya en TCM Gourmet!
Una de las últimas tendencias gastronómicas de los últimos años: “Barbacoa coreana”, compuesta principalmente por Gochujang. Combinado con nuestro exquisito anacardo y un toque de humo natural, con el objetivo de recrear en el paladar el sabor de una buena barbacoa al estilo coreano.Ligero toque picante camuflado entre los sabores de la barbacoa y el humo natural.
¿Conoces ya la ostra rizada de las Rías Gallegas? Es un producto muy top gracias a que se condimenta con una salsa de escabeche casera elaborada con aceite de oliva y pimentón de la Vera.
Receta de lucio
(puchero canario), pez loro con papas arrugadas (papas nuevas cocidas con sus chauchas en agua salada), pierna de cerdo asada y pella de gofio (una bola de harina de maíz tostada), el tradicional caldo de berros, carne de cerdo adobada, la tradicional “ropa vieja” (hecha con sobras servida con garbanzos y papas), caldo de pescado y también algo de caza
El pollo: en una cacerola cebolla, ajo, pimentón (golpe de pimienta) tomate en dados con el pollo trozado se fríe en trozos de unos 4 cms, se sazona con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se añaden tomate pasta y a cubre con agua, se
medio, conocido como caldo, proporciona un resultado puramente cualitativo: Si en la muestra hay microorganismos que puedan multiplicarse en el caldo, tras unos días de incubación el caldo mostrará los típicos
Recetas de pescado a la francesa
Este clásico de los aperitivos se creó en un principio simplemente para suplir a los caracoles, muy anunciados en el Barrio Francés de Nueva Orleans a finales del siglo XIX, en una época en la que la escasez de caracoles asolaba los restaurantes. Jules Alciatore, hijo del fundador de Antoine’s, Antoine Alciatore, desarrolló una receta alternativa en 1889, utilizando caracoles, para llenar el vacío. Llamó al plato Ostras Rockefeller por la rica salsa verde que le recordaba al millonario J.D. Rockefeller.
Curiosamente, el plato se puso tan de moda que la receta se convirtió y sigue siendo un secreto familiar muy bien guardado. Sin embargo, un análisis de laboratorio realizado en 1986 reveló que los ingredientes misteriosos de la salsa eran perejil, apio, cebolletas o cebollinos, aceite de oliva y alcaparras.
Para mantener el intenso color verde, la mayoría de los restaurantes utilizan espinacas en lugar de perejil. Y el debate está servido sobre si añadir o no Pernod o cubrir el plato con panko. Prepárelo como más le guste y póngale el nombre que quiera. En el Antoine’s de Nueva Orleans, donde cuentan todos los pedidos desde que lo sirvieron por primera vez en 1889, se han servido más de 3,5 millones de ostras Rockefeller.
Arma de pica francesa
Por Anna Haugh de Saturday Kitchen Ingredientes Para las patatas noisette 1 patata Maris Piper o King Edward grande, pelada y aplastada con un sacabolas 200 g de mantequilla sin sal Para la perdiz asada 2 perdices preparadas, sin las pechugas y …
Por Matt Tebbutt de Saturday Kitchen Ingredientes Para el costillar de cordero 2 cucharadas de aceite de oliva 1 costillar de cordero de 8 huesos, con la grasa marcada 1 ramita de romero 2 dientes de ajo, pelados y enteros 100 g/3½ oz de mantequilla sin sal 50 ml de vino de Madeira sal …
Por Ken Hom De Saturday Kitchen Ingredientes 1½ cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete 3 cucharadas de cebolletas, finamente picadas 2 cucharadas de chalotas bananas, finamente picadas 50g/1¾oz de pimiento rojo, cortado en dados 50g/1¾oz de zanahoria, cortada en dados 100g/3½oz de calabacín, cortado en dados 50g/1¾oz de guisantes verdes, descongelados si están congelados 1 cucharada …
Por Omar Allibhoy De Saturday Kitchen Ingredientes Para las supremas de pollo 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de comino molido una pizca de pimentón una pizca de orégano 2 supremas de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más una cantidad extra para rociar sal y pimienta negra recién molida …
