Receta de Burros de pollo al vino blanco
Pollo en salsa de vino blanco sin nata
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Hay salsas que son aclamadas por todo el mundo, con puntuaciones en el Tomatómetro y por el público que se salen de lo normal: salsas como la carbonara, la vodka y el sugo de mantequilla de tomate de Marcella Hazan. Son el equivalente en pasta a la cuarta temporada de The Wire o My Beautiful Dark Twisted Fantasy: clásicos indiscutibles. En el otro extremo del espectro están las salsas menos apreciadas, con seguidores menos numerosos pero apasionados: podríamos decir que la gricia, las judías y las verduras son las Sobotkas o los 808 y Heartbreak del mundo de la pasta. Puede que no figuren entre las favoritas de muchos, pero eso no significa que no merezcan elogio y respeto. La pasta burro e alici pertenece sin duda a esta última categoría.
Este plato es como un Alfredo para los amantes de las anchoas. Lleva mucha mantequilla sin sal, anchoas saladas en lugar del queso parmesano de Alfredo y agua de cocción almidonada que se convierte en un glaseado cremoso, perfecto para cubrir largas tiras de pasta al dente. Para los verdaderos fanáticos de las anchoas -aquellos a los que les encanta que les regalen latas de conservas del Cantábrico llenas de caldo- pueden darlo por terminado ahí mismo y deleitarse con un pescado salado sin adulterar. Me gusta añadir un toque de acidez al plato con un chorrito de zumo de limón y una pizca de ralladura fina. Una lluvia de pan rallado tostado y perejil picado aporta al plato un toque crujiente y fresco para equilibrar la riqueza de la mantequilla y el sabor de las anchoas.
Pasta con pollo en salsa de vino blanco
Los escalopines son uno de los platos cotidianos más típicos del repertorio italiano. Las finas lonchas de carne se enharinan ligeramente y se saltean rápidamente en una sartén, que se desglasea con vino para formar una salsa rápida y sabrosa. Rápidos como un rayo, pero muy sabrosos y con un toque de elegancia, los escalopines son ideales tanto para comidas rápidas entre semana como para ocasiones especiales. No es de extrañar que sean las favoritas tanto de los cocineros caseros como de los restaurantes.
La piccata es una subcategoría especial de los escalopines en la que la salsa no sólo incluye el habitual vino blanco, sino también un chorrito de zumo de limón fresco, alcaparras y perejil, que le confieren un color y un sabor particulares.
La piccata di pollo no es un plato muy común en Italia, donde los scaloppine suelen hacerse con ternera. Pero, por supuesto, es enormemente popular aquí en Estados Unidos. Y por una buena razón: es una de las formas más sabrosas de preparar pechuga de pollo. Si se hace bien, la piccata di pollo es jugosa y sabrosa, incluso si se trabaja con un ave de supermercado menos que ejemplar.
Pollo en salsa de vino blanco jamie oliver
Algo parecido ocurre cuando se asan ajos. La larga cocción le quita todo el mordiente a los dientes de ajo y lo que queda es un delicioso y exquisito ajo. No sale nada por los poros. Nada de tener que evitar a la gente que no ha comido lo mismo que tú.
A decir verdad, no tienes que pelar los ajos si no quieres. Se cocinan igual de bien con cáscara y se desprenden fácilmente una vez cocidos. Dicho esto, la mayoría de la gente que conozco no quiere tener que lidiar con trocitos de cáscara de ajo incomestibles en el plato.
Por lo tanto, la forma más fácil de pelar los dientes de ajo es aplastarlos ligeramente (lo suficiente para abrir la cáscara, no para destruirla) con el lado de un cuchillo de chef grande. Aplástalos todos ligeramente y luego pélalos. Aquí tienes un vídeo superrápido que muestra cómo lo hacemos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de pollo al vino blanco
El Coq au Vin Blanc es uno de esos raros platos que resultan elegantes para una cena, pero también caseros y reconfortantes. Una versión simplificada del clásico francés, este plato rico y sabroso sólo requiere unos pocos ingredientes sencillos y fáciles de encontrar y un poco de tiempo.
Me he desviado de algunos de los ingredientes tradicionales del Coq au Vin: He cambiado el vino blanco por el tinto, he utilizado sólo muslos de pollo en lugar de varios trozos de pollo y he cambiado las chalotas por cebollas perla, a menudo difíciles de encontrar. Aunque los ingredientes y las técnicas son más sencillos, le prometo que no tendrá que sacrificar ni un ápice de sabor.
Cocinarás este plato por etapas utilizando una sola olla. En primer lugar, se doran los muslos de pollo con hueso y piel en grasa de tocino y, a continuación, se guisan hasta que estén tiernos en una sabrosa fusión de vino, caldo, setas y una mezcla de aromas. Sírvalo con pan crujiente o puré de patatas, porque no querrá perderse ni una gota de esta deliciosa salsa.
A menudo, la preparación del Coq au Vin Blanc comienza con el pollo marinado durante la noche. Lo he incluido como una opción de la receta, pero no es una necesidad. Los muslos de pollo, famosos por su sabor y ternura, absorben mucho sabor durante el estofado y no necesitan más tiempo de marinado. Este método para el mismo día es conveniente para cuando se desea una comida fácil y elegante para la familia, amigos y ocasiones especiales.
