Estofado francés de jabalí

Si pasea o practica el senderismo con regularidad en una zona de Francia, es una buena idea estar al tanto de los días de caza y, en esos días, llevar al perro atado en las zonas de caza. Aquí, en nuestro municipio, suelen ser los jueves, sábados, domingos y festivos. Haga clic en Chasseur de France para obtener más información sobre la caza en Francia.

Otra señal de que la temporada de caza ha llegado es que los menús de los restaurantes lo reflejan con maravillosos platos de caza de temporada, como ensaladas otoñales, terrinas de caza, conejo (lapin), cabra (chevre, gamuza), codorniz (caille), jabalí (sanglier) y ciervo (chevreuil) preparados de muchas maneras, incluido, por supuesto, el estofado de jabalí (Civet de Sanglier).

No puedo decir que tenga experiencia como comensal o elaborador de ragú de jabalí, pero he utilizado tres recetas diferentes como referencia para crear el mío propio y creo que ha quedado muy bien, especialmente sabroso si se prepara con 24 horas de antelación.

harina para rebozar – sazonada con sal y mucha pimientaaceite de oliva para freír100g de tocino lardons1 cebolla grande – pelada y picada finamente4 dientes de ajo – pelados y picados finamente2 zanahorias – peladas y picadas finamente2 cucharaditas de bayas de enebro, ligeramente machacadas en un mortero2 hojas de laurel2 ramitas de romero4 hojas de salvia500ml de vino tinto – yo usé Savoie Jongieux Gamay400g de tomates en lata picados2 cucharadas de puré de tomate2 cucharaditas de azúcar en polvo2 pulgadas de corteza de naranjaSal y pimienta negra recién molida

¿Cómo se cocina el jabalí?

Sazonar el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una fuente de horno y llévelo al horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.

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¿Cómo mejorar el sabor del jabalí?

Los cerdos asilvestrados magros se cocinan mejor lentamente, a temperaturas más bajas que la carne de cerdo doméstica, para descomponer el músculo en tiernos bocados de deliciosa carne de cerdo. Los filetes y chuletas de una pulgada de grosor pueden hacerse a la parrilla, salteados o a la sartén a fuego medio-alto.

¿Qué es la civeta de jabalí?

Jabalí tierno y fundente, estofado en salsa de tomate y vino tinto. INGREDIENTES. 1 kg de paletilla de jabalí cortada en trozos de 2 cm. harina para rebozar – sazonada con sal y abundante pimienta.

Temperatura del jabalí al vacío

Llega el otoño, los días se acortan y por las mañanas refresca el aire. Viviendo en el campo, en la Alta Saboya, es también la época en la que empiezo a oír el ruido de las armas y los ladridos de los perros de caza algunos días de la semana. Esto significa que podemos empezar a disfrutar de los platos de caza de la región, como la salsa o el estofado de jabalí.

Otra señal de que ha llegado la temporada de caza es que los menús de los restaurantes lo reflejan con maravillosos platos otoñales de caza de temporada, como ensaladas de otoño, terrinas de caza, conejo (lapin), cabra (chevre, gamuza), codorniz (caille), jabalí (sanglier) y ciervo (chevreuil) preparados de muchas maneras, incluido, por supuesto, el Ragú de Jabalí (Civet de Sanglier). Si pasea o practica el senderismo con regularidad en una zona de Francia, es una buena idea estar al tanto de los días de caza y, en esos días, llevar al perro atado en las zonas de caza. Aquí, en nuestro municipio, suelen ser los jueves, sábados, domingos y festivos. Haga clic en Chasseur de France para obtener más información sobre la caza en Francia.

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Ingredientes de la civet de sanglier

Piense en este plato como una especie de mole italiano: se parece a esa famosa especialidad mexicana en que es un sabroso plato de carne servido en una salsa rica y compleja elaborada con un ingrediente un tanto sorprendente: chocolate negro.

Esta receta tradicional de la Toscana se remonta al Renacimiento y, dado que el jabalí puede ser muy difícil de encontrar en Estados Unidos, se puede sustituir por cualquier tipo de carne de caza (como venado o conejo) o, en su defecto, por estofado de ternera o paletilla de cerdo. Si se utiliza jabalí u otra carne de caza, debe marinarse durante 48 horas; con otras carnes, este tiempo de marinado es opcional.

Se puede servir con polenta cremosa, puré de patatas, fideos al huevo con mantequilla o pasta ancha como los pappardelle.

Recetas con jabalí

Los sabores y texturas de las carnes de animales domésticos son familiares y agradables, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. El sabor de los jabalíes también es muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de piscifactoría como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.

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Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja para asar e introdúzcalo en el horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.

Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o superior si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.