Receta portuguesa de codorniz

Las cerezas son la señal de que el verano está oficialmente en pleno apogeo. Intento utilizar las cerezas todo lo posible antes de que termine la temporada. Una forma de conservar las cerezas es convertirlas en un glaseado. El método tradicional de glaseado de cerezas se llama gastrique, que es una salsa agridulce.

Desde que era niña me encantan las verduras amargas, desde la achicoria y la escarola hasta la achicoria. Mi abuela solía añadir verduras amargas a nuestras ensaladas. Se sentaba a la mesa y cortaba las verduras con la mano, porque eso es lo que hacen todas las abuelas sicilianas. Usan las manos para cortar las cosas de forma muy rústica. Nos sentábamos a la mesa y hablábamos del día, cotilleábamos sobre la familia. Está arraigado en mi mente.

Me encanta equilibrar verduras amargas con cosas dulces, así que eso es lo que vamos a hacer hoy con el glaseado de cereza. Los granos del paraíso son como una pimienta negra que imparte una nota cítrica. Van muy bien con aves de caza a la parrilla como la codorniz.

La codorniz es un ave pequeña, por lo que sólo necesita una hora de salmuera. Lo hacemos el día antes de asarla. Así se consigue que la piel se seque, lo que permite que el glaseado de cereza laquee bien la codorniz. Como la codorniz es un ave magra y bastante pequeña, es muy probable que se seque demasiado. Pero no temas, la salmuera que usaremos hoy mantendrá tu codorniz jugosa y sabrosa. Esta receta de salmuera es suficiente para al menos cuatro codornices o más. Incluso puedes reservar un poco para salmuerar otras aves, como pato o pollo.

Receta de jugo de codorniz

Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la sensación de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Receta de alitas de pollo al caramelo de soja

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.

A la plancha: Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar pescado) o ensartadas en una brocheta como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas otros 3-5 minutos. La carne estará bien hecha cuando esté firme y la carne se haya encogido ligeramente por el muslo. Untar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.

Recetas de codornices deshuesadas

Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar al tacto de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

Receta de Pollo almendrado chino con jícama

A la plancha: Las codornices enteras y rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego vivo y luego se dejan asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, pon los quemadores delantero y trasero o izquierdo y derecho a fuego medio-alto y deja el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga un montón de brasas a cada lado y deje el medio libre. Aplica una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren, dales la vuelta y cocínalas otros 3-4 minutos hasta que se doren por el otro lado. Mueva la codorniz al centro de la parrilla para la cocción indirecta. Cocínalas otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan transparentes.

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Receta de muslos de codorniz

En la misma sartén, mezclar las chalotas, la mantequilla y el vino. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 c. Añadir 1 1/2 c. de caldo de pollo y hervir hasta que se reduzca a 1/2 c. Añadir la codorniz a la salsa, reducir el fuego a fuego lento y dejar cocer lentamente durante 8 min.

En la misma sartén, mezclar las chalotas, la mantequilla y el vino. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza. Añadir 1 1/2 taza de caldo de pollo y hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza. Añadir la codorniz a la salsa, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 8 minutos.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o médico titulado si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.