RECETA DE FOIE GRAS DE HÍGADO DE PATO CON FLOR DE SAL

No tema al foie gras. En D’Artagnan, somos partidarios de una rápida cocción en sartén de las lonchas de foie gras fresco, porque es un método sencillo que cualquiera puede dominar. Esta preparación es tan fácil que la salsa le llevará más tiempo y esfuerzo. Una salsa con un equilibrio de dulzor y acidez es el complemento perfecto para el sabor del foie gras. Siga leyendo para conocer las sencillas instrucciones, recetas y algunos consejos.

Elija nuestras lonchas de foie gras listas para cocinar para un aperitivo fácil y lujoso para dos. O, si va a preparar este plato como entrante para más de cuatro personas, utilice nuestro Lóbulo de Foie Gras de Pato de Grado A Hudson Valley y corte usted mismo el foie gras en lonchas.

2. Para cocinar el foie gras… Marque ligeramente las lonchas de foie gras por ambos lados y, a continuación, sazónelas generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dórelas en una sartén bien caliente y seca durante unos 30 segundos por cada lado. Antes de servir, espolvoree una pizca de sal gruesa sobre cada loncha.

La salsa para acompañar el foie gras es muy variada. Lo más importante es recordar que la textura grasa del foie gras se complementa con una salsa equilibrada que contenga dulzor y acidez. El melocotón, el mango y la piña funcionan bien, pero éstas son nuestras favoritas:

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La terrina de foie gras es un manjar clásico francés muy popular, sobre todo en Navidad. El hígado graso de pato se cuece lentamente en una terrina al baño marino y se sirve con pan especiado o brioche salado y mermelada balsámica de higos. Tiene un rico sabor mantecoso aromatizado con coñac y Oporto.

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Foie gras: cuando compre el foie gras, asegúrese de que ya esté desvenado. Quitarle las venas sin romper el hígado en trozos es muy difícil. Asegúrese de que el hígado ha sido producido en una granja de confianza, cuanto más fresco mejor. Yo compré el mío directamente en Toulouse, en la tienda La Canarderie

La terrina de foie gras es un manjar clásico francés muy popular, sobre todo en Navidad. El hígado graso de pato se cuece lentamente en una terrina al baño marino y se sirve con pan especiado o brioche y mermelada de higos. Tiene un rico sabor mantecoso aromatizado con coñac y Oporto.

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Para preparar el caramelo de mantequilla salada con vinagre de sidra, caramelizar el azúcar en una cacerola de fondo grueso sin agua añadida y desglasar con el vinagre de sidra. Reduzca la mezcla a la mitad, añada la nata líquida y termine la salsa con la mantequilla ligeramente salada. Compruebe la sazón y ajústela a su gusto, antes de reservarla y mantenerla caliente. Pasar los trozos de salsifí por el huevo, luego por la harina y la avellana molida, antes de cocerlos en una freidora profunda a 180 grados C durante dos minutos. Mientras tanto, calentar una sartén y poner en ella los trozos de foie gras sazonados.

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Déjelos cocer brevemente: un minuto por cada lado debería bastar para que adquieran un buen color y una ligera corteza. Cuando salgan de la sartén, déjelos escurrir sobre un paño de cocina para eliminar el exceso de grasa.

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Foie gras (inglés: /ˌfwɑːˈɡrɑː/ (escuchar), francés: [fwa ɡʁɑ]; en francés significa “hígado graso”) es un producto alimenticio especializado elaborado con el hígado de pato o ganso. Según la legislación francesa,[1] el foie gras se define como el hígado de pato o ganso cebado mediante gavage (alimentación forzada).

La técnica del gavage se remonta al año 2500 a.C., cuando los antiguos egipcios empezaron a criar aves para alimentarse y las engordaban deliberadamente mediante la alimentación forzada[3]. En la actualidad, Francia es con diferencia el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque existen productores y mercados en todo el mundo, especialmente en otros países europeos, Estados Unidos y China[4].

La producción de foie gras a base de Gavage es controvertida, debido principalmente a la preocupación por el bienestar de los animales en relación con la alimentación forzada, el alojamiento y la cría intensivos y el aumento del hígado hasta 10 veces su volumen habitual. Varios países y jurisdicciones tienen leyes contra la alimentación forzada y la producción, importación o venta de foie gras.

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Ya en el 2500 a.C., los antiguos egipcios se enteraron de que muchas aves podían engordarse mediante sobrealimentación forzada y comenzaron esta práctica. Aún no se ha determinado si buscaban especialmente los hígados cebados de las aves como manjar[5][6] En la necrópolis de Saqqara, en la tumba de Mereruka, un importante funcionario real, hay una escena en bajorrelieve en la que unos trabajadores agarran a unos gansos por el cuello para hacerles pasar la comida por la garganta. A un lado, hay mesas apiladas con más gránulos de comida y un frasco para humedecer el alimento antes de dárselo a los gansos[6][7][8].