Receta de Conejo a la mostaza
Receta de salsa de conejo
Los conejos suelen venir enteros, y si no sabes cómo desmenuzarlos tú mismo, pide al carnicero del supermercado que lo haga por ti. Esto es un poco más difícil con los conejos congelados, por lo que he publicado instrucciones paso a paso sobre cómo desmenuzar un conejo aquí.
Es probable que te den los riñones con el conejo. Usted decide si los conserva o no. Yo siempre lo hago, y creo que son la segunda mejor parte del animal después de las patas traseras. Los riñones de conejo tienen un sabor suave y son un bocado cálido, suave y con sabor a conejo en este plato. Si decide utilizarlos, quíteles toda la grasa y la membrana que los envuelve.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Conejo con mostaza y estragón
1. Precalentar el horno a 180°C moderados (350°F/Gas 4). Retirar la grasa del conejo y lavarlo bajo el grifo de agua fría. Secarlo con papel absorbente. Cortar la espina dorsal por ambos lados con unas tijeras de cocina y desecharla. Cortar el conejo en ocho trozos de tamaño uniforme y volver a secar.
3. Añadir la cebolla y el beicon a la cazuela y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorear la harina y mezclar bien. Remover con una cuchara de madera para levantar los sedimentos de la cocción de los lados de la cazuela; esto da color a la salsa. Añadir el caldo o el agua y el vino, y remover hasta que la salsa hierva y espese. Volver a poner el conejo en la sartén. Añadir la ramita de tomillo.
Recetas de conejo jamie oliver
“El conejo es probablemente el mayor divisor entre nuestras dos naciones”, dice el chef Raymond Blanc. “Los franceses, por un lado, ven el conejo como un alimento; los británicos, como una mascota (no comestible). Este plato se comía un domingo sí y otro no. Recuerdo claramente a Maman Blanc con los ojos empañados mientras daba de comer a sus conejos todos los días”. Esta técnica de cocción se puede utilizar con cualquier carne. Por supuesto, se le pueden añadir todas las hierbas aromáticas y verduras que se prefieran. Las aceitunas y las setas silvestres serían un buen complemento. Una vez que entienda la técnica, podrá utilizar cualquier tipo de carne que desee, desde pollo hasta cocodrilo -en realidad, lo siento, no puede, es una especie en peligro de extinción”.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Conejo con mostaza y bacon
La carne de conejo, sabrosa, tierna y magra, sustituye bien al pollo en muchas recetas. Los conejos son respetuosos con el medio ambiente, fáciles de criar y producen una proteína de carne blanca tierna y muy nutritiva.
Añadir la cebolla y el ajo y cocer durante 2-3 minutos. Desglasar con vino blanco. Añadir el caldo de pollo, la mostaza y el tomillo. Meter en el horno de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne de los muslos se ablande lo suficiente como para desprenderse del hueso. Retirar los trozos de conejo, colar la salsa y volver a ponerla al fuego para que reduzca hasta obtener una consistencia de sirope. Añadir la taza de nata y volver a calentar sin que llegue a hervir.
