Receta de Conejo a la navarra
El tradicional arroz mallorquín – Arroz Brut (Arroz sucio)
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, se añade la cebolla picada y se deja cocer hasta que se dore. Añadir el puerro picado y la zanahoria hasta que se dore. A continuación, salpimentar los dados de carne, pasarlos por harina y freírlos ligeramente. A continuación, añadir las verduras y flambearlas con el vino tinto. Cubrir con la sopa y añadir unas gotas de vinagre y la pimienta y dejar hervir a fuego lento durante 3 horas y media. Pasado este tiempo, sacar los trozos a una fuente grande. Triturar la salsa y cubrir la carne. Añadir las patatas y las zanahorias como guarnición una vez hervidas al dente.
Estofado de cerdo toledano – Carcamusas.
Al igual que España, la cocina española es muy rica y diversa. Destaca sobre todo la excelente calidad y frescura de la variedad de productos e ingredientes. Tanto la larga tradición como la excelente variación de ingredientes han hecho que España sea conocida en todo el mundo en el ámbito culinario.
Las tradiciones culinarias españolas se basan en la abundancia de verduras y frutas cultivadas localmente, así como de carnes y aves de corral. Son populares el jamón serrano y el chorizo. El marisco y el pescado son populares en las zonas costeras. Otros alimentos populares son los quesos, los huevos, las alubias, el arroz, los frutos secos (sobre todo las almendras) y el pan (es habitual el pan blanco crujiente, recién horneado a diario). El aceite de oliva y el ajo son ingredientes habituales. España también es conocida por sus vinos (¡que siempre estoy deseando probar!).
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El famoso pastel de carne de la isla (kreatopita) es un plato imprescindible. Otras especialidades locales que compiten por conquistar el paladar del visitante son el pastel de bacalao (bakalaopita), una variedad de pasteles a base de verduras (hortopites), los
andrajos (de bacalao y almejas) y las migas son algunos de los mejores platos, así como los huevos a la porreta (revueltos) y la alboronía (menestra de verduras), elaborada con la excelente berenjena de Almagro. Son especialidades rápidas, ricas y deliciosas.
En nuestro restaurante servimos platos típicos y tradicionales de la región, como Ravioli di Ricotta, Gnocchi al sugo di Papera ( salsa de oca ), Strozzapreti alla Zingara ( Pasta con salsa de jamón, setas y trufas ), Chitarra al Ragu, Fettuccine alla bosciola ( Salsa de leñador preparada con setas ), Arrosticini di Pecora ( una salsa de Abruzzese
añadió el gazpacho y el ajoblanco (sopas frías) y el pimentón, que rivalizan en popularidad con el maimón (sopa andaluza con aceite de oliva), las papandujas de bacalao y el escabeche de pescado (salsa de pescado con especias, aceite de oliva y vinagre).
Arroz a la zamorana ARROZ A LA ZAMORANA
Espárragos Blancos de NavarraTrufas del Perigord, Pimentón de la Vera… y sí, ¡espárragos de Navarra! Este tipo de espárrago es famoso por su tallo especialmente grueso, muy blanco y muy tierno. Su textura crujiente, libre de molestas fibras, lo diferencia de los espárragos normales y corrientes. Todo esto, unido a su sabor suave y mantecoso, convierte a los espárragos de Navarra en un codiciado manjar.
Los espárragos de Navarra se cultivan en el valle del Ebro y son un producto de temporada que sólo se cosecha de marzo a junio. Y no sólo eso, desde la primera plantación hasta la primera cosecha pasan unos dos años, por lo que se trata de un manjar poco común. Tan poco frecuente que cuenta con el sello de denominación de origen protegida. Esto significa que todo el proceso de producción está supervisado, lo que garantiza la calidad y el control. Y también significa que sólo los espárragos con ese sello merecen el nombre de “Esparragos de Navarra”.
Estos carnosos espárragos de España están enlatados y conservados en agua y sal (salmuera), por lo que puede escurrirlos y consumirlos -o picarlos- directamente del tarro. Perfectos para servir como tapas o aperitivo, envuelva cada tallo en salmón ahumado y rocíelos con aceite de oliva y cebollino picado. Sírvalos con una ensalada para añadir al instante textura y un gran sabor; con un huevo pasado por agua, ¡son simplemente mágicos! Si busca un acompañamiento para su tabla de quesos, los espárragos de Navarra son un gran compañero del manchego español y otros quesos de España.
