Receta de Conejo a la vinagreta
Mama Rabbit Cocinando
Esta receta de ensalada de verano, del chef Kenny Giambalvo, del restaurante Black Rabbit de McMenamins, en Edgefield, le deja un extra de vinagreta balsámica de fresas, que resulta estupenda con cualquier mezcla de verduras, pero también es un adobo estupendo para pescados grasos a la parrilla, como la lubina, la caballa o el salmón Chinook. Giambalvo también la utiliza con pato a la parrilla, ya que resiste bien el sabor a carne. Utilice la vinagreta sobrante en el plazo de una semana.
Para preparar la vinagreta Añada todos los ingredientes (excepto los dos aceites) en una batidora o robot de cocina. Mientras la máquina está en marcha, añadir lentamente los aceites en un chorro constante para crear un aliño suave y emulsionado. Rectificar la sazón con sal kosher y pimienta negra recién molida. Refrigerar en un recipiente hermético hasta que se necesite.
En una olla grande, llevar el agua a ebullición. Añada sal kosher, la suficiente para que pueda saborear la sal del agua. Añadir el manojo de espárragos al agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, unos tres o cuatro minutos, o hasta que se pueda insertar y retirar un cuchillo sin resistencia en la raíz del espárrago.
Preparemos un sencillo aliño de soja y chile para ensaladas
El treviso es una verdura amarga italiana de color rojo intenso que suele cocinarse a la parrilla, asada o estofada, ya que la cocción reduce su sabor amargo. Sin embargo, también se puede utilizar en platos que muestren ese mismo amargor, como esta ensalada. Aquí, el amargor del treviso es el protagonista, realzado por una vinagreta de ajo negro astringente y suavizado por la carne de conejo húmeda.
Lavar y trocear el treviso. Deshoje el perifollo, la mejorana y el perejil. Pique la mejorana, dejando las otras hojas enteras. Mezcle todo en un bol grande con una pizca de sal.
Cortar las monturas de conejo a temperatura ambiente en medallones. Añada a la ensalada el conejo y los jugos que haya reposado, seguidos de unas 2 ½ cucharadas de la vinagreta (puede añadir más después de probarla). Remover la ensalada a mano, asegurándose de que todo el treviso queda bien aliñado.
Mediterráneo exótico con Lexus Culinary Master Chef
Esta receta de vinagreta Banyul se convertirá en su aliño de cabecera. Además de ensaladas, esta deliciosa vinagreta realzará sus verduras a la parrilla, ensaladas de pasta, sándwiches y mucho más.
Notas del chef Andrew: “El vinagre Banyul es uno de mis vinagres favoritos de todos los tiempos. Está hecho de vino Banyuls, que es un dominio protegido en la región suroeste de Francia. Es parecido a un vinagre de Jerez o de vino tinto, pero con un sutil dulzor que me gusta. Envejece un mínimo de 5 años en barricas, lo que le da un sabor complejo y redondo que me encanta.
Puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles. Tal vez algunos mercados especializados como Whole Foods Market lo tengan. Pero, por supuesto, sé que Amazon lo vende. Es bastante caro, pero es un vinagre de acabado estupendo para muchos platos y, obviamente, hace mi vinagreta favorita, así que es práctico tenerlo en la despensa.”
“No seguimos una receta estricta para el aliño, pero me complace compartir mi método que debería dar resultados deliciosos. Empezamos con una proporción que se adapta bien, así que se puede hacer una tanda tan grande como se quiera. Se conserva bien en el frigorífico durante un par de semanas”.
Dan-O’s en el menú de Equus Jack’s y The Black Rabbit
Mi amiga Jenni creció en el medio oeste. Desde que la conozco, me ha presentado muchas recetas deliciosas que se han convertido rápidamente en las favoritas de la familia desde que nos conocimos hace 8 años. ¡Es increíble lo que algunas millas hacen por las comidas típicas que se comen en las reuniones! De todos modos, una de las recetas que más adoro es la Ensalada de Conejo Blanco, también conocida como Ensalada de Conejito, a menudo hecha alrededor de Pascua y Primavera pero deliciosa en cualquier momento, y tan buena para usted. Sirve esta ensalada de conejo como guarnición de Pascua o como plato ligero y refrescante en cualquier momento.
Tiene un montón de ingredientes saludables y si le pones un nombre divertido como Ensalada Conejito… mis hijos se la tragan. Mis hijos se la tragan. ¡Son los pequeños detalles! Si te gustan los platos divertidos de Pascua, prueba las medias lunas de zanahoria con esta ensalada para un almuerzo festivo. También nos encantan los postres sorpresa divertidos y estas magdalenas de Pascua no son una excepción.
¿Buscas más platos deliciosos para tu almuerzo o cena de Pascua? Los panecillos con forma de zanahoria pueden rellenarse con ingredientes dulces o salados y son una forma sencilla de hacer que su mesa sea más festiva. Acompáñelos con un jamón glaseado con granada como plato principal.
