Receta de CONEJO AGRIDULCE AL LIMÓN
Cómo cocinar conejo
“En esta preparación, conocida como Kouneli me Lemoni, la preparación del conejo comienza por la mañana para que pueda marinarse durante todo el día. Después, por la noche, se estofa en zumo de limón y, en el transcurso de dos lentas horas de cocción, adquiere un delicioso color dorado. Quedará muy poco líquido en la sartén o cazuela, y lo que queda es una salsa que se puede verter con una cuchara sobre los trozos de conejo y servir con manestra (palabra griega para lo que más comúnmente se conoce por “orzo” en italiano) dorada en mantequilla. Esta preparación se sirve más típicamente como plato principal, pero a veces se sirve como meze en las tabernas griegas.” De “Guiso de verdad”
Por la mañana, disponer los trozos de conejo en un cuenco o cazuela de cerámica. Mezcle el vinagre con 1 taza de agua y viértalo sobre el conejo hasta cubrirlo. Déjelo marinar, cubierto con papel film, en el frigorífico durante 8-10 horas.
Escurrir, desechar el adobo, lavar bien y secar con toallas de papel. Es importante secar el conejo, de lo contrario no se dorará bien. Frotar los trozos de conejo con las mitades de ajo y espolvorear con sal, pimienta y orégano. En una cazuela o sartén, derretir la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear, dorar bien el conejo por todos los lados, de 8 a 10 minutos. Vierta el zumo de limón poco a poco, añadiendo más a medida que se evapore, hasta que no quede nada. Añadir la taza de agua restante y bajar el fuego. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna, humedeciéndola con más agua para que no se seque (aunque no debería necesitarla), unas 2 horas. Al final de la cocción, debe quedar muy poco líquido, excepto la mantequilla y el aceite de oliva. Servir inmediatamente.
Recetas con conejo tierno
Para la receta del conejo al limón, despojar al conejo de la cabeza, comprobar sus patas, lavarlo y cortarlo en trozos regulares. Secarlos con una hoja doble de papel de cocina. Pelar el puerro y cortarlo en rodajas junto con las chalotas.
Poner todo a secar en 3 cucharadas de aceite, luego añadir los trozos de conejo a la mezcla. Dóralos a fuego fuerte y cuando estén bien coloreados, condiméntalos con una ramita de tomillo, una pizca de sal, otra de pimienta y rocíalos con un vaso de vino.
Tápelos, reduzca el fuego y cocine la carne durante unos 30 ‘, después rocíela con el zumo de limón filtrado y termine de cocerla en unos 20 minutos más. Cuando esté listo, coloque el conejo en un plato adecuado y sírvalo caliente, salseado con su salsa filtrada.
Recetas de conejo para freír en el aire
El conejo al limón, tomillo y leche garantizará que incluso los conejitos más viejos y pasados de punto queden tiernos y húmedos en el plato. El conejo es una fuente de carne abundante, magra y saludable, dice Phillipa Davis, pero puede resecarse, así que cocínelo lentamente, manténgalo húmedo y nunca lo hierva.
Pruebe algo diferente con nuestra receta de pastilla de conejo de monte, almendras y azafrán, un entrante ligero que le da al conejo un inesperado toque marroquí. O si se va de picnic, pruebe nuestros rollitos de conejo de monte. Estos bocaditos en miniatura, una actualización del clásico rollo de salchicha, son perfectos para comer al aire libre.
Cuando estén dorados por todos los lados, añada el ajo, el laurel, el tomillo y las tiras de limón y naranja. Fríalo durante un par de minutos y, a continuación, añada la leche y el vermut y sazone (el líquido puede parecer cuajado, pero no se preocupe, formará una salsa deliciosa una vez cocido).
Coloque una tapa y una cacerola y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que el conejo esté tierno, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo un chorrito más de leche si es necesario. Cuando esté cocido, debería quedar un conejo tierno y abundante salsa con pepitas doradas muy sabrosas en el fondo de la cazuela.
Conejo al horno a la italiana
Divida el conejo en trozos, enjuáguelos y séquelos. Pelar el ajo y picarlo finamente, mezclarlo con aceite de oliva y piñones. Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar la carne por todos los lados, añadir los piñones y el ajo y saltear unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Rallar la cáscara de 1/2 limón. Exprimir el zumo. Añadir el zumo de limón, el orégano, la ralladura de limón y el caldo a la cazuela y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos o a fuego lento.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
