Receta de Conejo en salsa con setas

Conejo estofado

Seleccionar puntuaciónDar Conejo a la brasa con colmenillas 1/5Dar Conejo a la brasa con colmenillas 2/5Dar Conejo a la brasa con colmenillas 3/5Dar Conejo a la brasa con colmenillas 4/5Dar Conejo a la brasa con colmenillas 5/5

Enjuagar el conejo, secarlo y cortarlo en 6-8 trozos. Enjuagar el romero, sacudir para secarlo, arrancar las agujas de los tallos y picar finamente. Pelar la cebolla y las hortalizas de raíz, recortarlas si es necesario y cortarlas en dados pequeños. Untar los trozos de conejo con romero, sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén y freír el conejo por todos los lados hasta que esté dorado. Pelar el ajo y pasarlo por un prensa ajos. Añadir los tubérculos, el ajo y las cebollas a la sartén y freír brevemente. Añadir la pasta de tomate, remover y sofreír brevemente. Desglasar la sartén con coñac y vino. Espolvorear con las bayas de enebro y la hoja de laurel a la asadera, tapar y cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante la cocción, rociar el conejo con los líquidos del asado según sea necesario. Mientras tanto, recortar las colmenillas, enjuagarlas bien y cortar las grandes por la mitad. Retirar el conejo de la bandeja de asar, hacer un puré con los líquidos de asado con una batidora de inmersión y salpimentar al gusto. Vuelva a colocar los trozos de conejo en la bandeja de asar. Añadir las colmenillas y cocer todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos. Servir en cuencos hondos.

Conejo cacciatore

Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.

Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.

Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.

Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.

Estofado de conejo de motoristas peludos

El estofado es una excelente opción para cocinar conejos, ya que la carne magra se cocina mejor lentamente. En esta receta, los lomos de conejo se envuelven en panceta. Las setas silvestres secas, que no pueden faltar en la despensa, aportan un sabor terroso al plato.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 150°C. Colocar las setas silvestres secas en un cuenco y cubrirlas con agua hirviendo. Dejar en remojo durante 20 minutos. Escurrir, reservando 125 ml (½ taza) de líquido de remojo. Enjuagar las setas para eliminar cualquier arenilla y reservar.

Derretir 40 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Salpimentar el conejo restante y cocinarlo con la panceta restante, dándole la vuelta, durante 5 minutos o hasta que el conejo esté uniformemente dorado. Añadir el vino y cocer durante 1 minuto para eliminar el alcohol. Atar la mitad del tomillo con un hilo de cocina y añadirlo a la cazuela con el caldo de pollo, los escaluots enteros, tres cuartas partes del ajo, las bayas de enebro, las hojas de laurel, las ciruelas pasas, las setas silvestres y el líquido de setas reservado. Sazonar, llevar a ebullición y apagar el fuego. Cubrir la superficie con una cartela con un pequeño agujero cortado en el centro y, a continuación, tapar con una tapa. Pasar al horno y hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

Conejo a la mostaza

Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.

Al crecer, nunca me cuestioné lo que comía, sobre todo si sabía bien. Aunque a mucha gente le echa para atrás la idea de comer una criatura peluda y mona como un conejo, a mí no, sobre todo porque lo he comido mucho y creo que está delicioso, especialmente cuando está asado, guisado o frito.

Sin embargo, el conejo no es difícil de preparar en absoluto. La única pega es que es bastante magro, por lo que es fácil que se pase de cocción y la carne quede dura y seca. Pero si se puede cocinar pollo, también se puede cocinar conejo, ya que tiene un sabor parecido y es igual de fácil de preparar.

Me encanta comer este conejo frito en cualquier momento. Es una gran proteína para el desayuno o el brunch y está de muerte con galletas y salsa o sémola. Córtalo en rodajas o en dados cuando esté frío y añádelo a un sándwich o a una ensalada para comer. Y, por supuesto, amplía tus opciones para la cena, sobre todo cuando estés cansado de comer pollo o pescado o cuando quieras impresionar a tus invitados.