Receta de Escabeche de Pollo
Receta de escabeche de pollo beliceño
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Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, consistentes en pescado, carne o verduras marinados, cocidos o encurtidos en una salsa ácida (normalmente con vinagre), y coloreados con pimentón, cítricos y otras especias.
Tanto en España como en América Latina existen muchas variantes, como freír el ingrediente principal antes de marinarlo. El escabeche de marisco, pescado, pollo, conejo, cerdo y verduras es habitual en España, el Caribe y Portugal. El escabeche de berenjena es común en Argentina.
En Jamaica se conoce como escoveitch o escoveech de pescado y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos Scotch bonnet durante toda la noche. Se conoce como scapece o savoro en Italia, savoro en Grecia (especialmente en las islas Jónicas) y scabetche en el norte de África.
Qué es el escabeche de pollo
El escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en Sudamérica. El escabeche llegó a Sudamérica desde España. El escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los árabes llevaron a España. Así que, como muchos platos de la cocina latinoamericana, el escabeche tiene una larga historia. El escabeche es una forma popular de preparar el pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de marisco español.
En los países andinos, el escabeche suele prepararse cociendo las verduras en vinagre (una forma suave de escabeche) y mezclándolas después con carne que se ha cocinado por separado. Esta receta es un atajo, ya que sólo utiliza una sartén y es ideal para una noche de semana ajetreada. Sirva el pollo con arroz con ajo para absorber la salsa y boniatos asados para un contraste dulce.
Receta de pollo
Los cocineros de España, el Caribe y algunos países sudamericanos tienen esta excelente técnica de marinar los alimentos después de cocinarlos. Si no tiene mucha prisa, puede dejar la guarnición y refrigerar este escabeche de pollo durante 1 hora o hasta 24 horas, pero incluso 10 minutos de marinado en el aliño ácido y ligeramente picante se notarán.
INGREDIENTES2 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla roja grande, partida por la mitad y cortada en rodajas Jugo de 1 naranja 1 taza de vinagre de sidra 1 jalapeño, sin semillas si le gusta menos picante y picado, o al gusto 1/4 taza de cilantro fresco picado, para adornar
INSTRUCCIONES1. Calienta una parrilla a fuego moderado o enciende el asador y coloca la rejilla 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas finas cada una. Aplanar cada una presionando con la mano. 2. Frota las chuletas con 2 cucharadas de aceite, salpimiéntalas y ásalas hasta que empiecen a estar firmes y doradas, de 2 a 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que el centro esté blanco o sólo ligeramente rosado, otros 2 a 5 minutos. (El pollo podría cocinarse por completo antes de que empiece a tomar color; tenga cuidado de no dejar que se cocine demasiado). Páselo a una tabla de cortar para que repose. 3. Poner las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y salpimentar. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos. Añada el zumo de naranja, el vinagre, el jalapeño y 1/4 de taza de agua, lleve a ebullición y apague inmediatamente el fuego. Espolvorear con sal y pimienta. 4. Cortar el pollo en rodajas y pasarlo a una fuente poco profunda. Vierta la vinagreta sobre el pollo. Déjelo marinar todo el tiempo que pueda y sírvalo caliente o a temperatura ambiente, adornado con cilantro. Receta de Dinner for Everyone
Receta peruana de escabeche de pollo
Espolvorear el pollo con sal por ambos lados. Limpiar la sartén, añadir la cucharada de aceite restante y poner a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar el pollo en una capa sin amontonar. Cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien hecho, unos 4 minutos por cada lado.
Pasar el pollo de la sartén a la fuente de horno, encajando los trozos en el escabeche (la mezcla caldosa debe cubrir casi por completo el pollo). Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora; tapar y refrigerar si no se va a servir enseguida.
Si va a utilizar las judías verdes opcionales, añádalas al escabeche. Pruébelo y añada más sal si es necesario. Si se enfría, calentar el plato a temperatura ambiente antes de servir. (Puede retirar las hojas de laurel, los clavos y la canela si busca una presentación menos rústica). Adorne con ramitas de tomillo y mejorana, si las tiene.
