Receta de Estofado de corzo al curry
Receta de venado al curry de Mauricio
Se trata de un guiso básico de venado que puede hacerse con carne de paletilla u otro corte adecuado para guisar. Es muy sencillo y sabroso. Puede variar un poco las verduras a su gusto. Creo que en el pasado ya publiqué una receta parecida, pero con algunos ingredientes más exóticos.
La otra noche habíamos comido venado, así que hice este curry con las sobras. La receta original utiliza filete de corzo o ciervo sika, pero el venado que comimos tenía un corte más formidable. Lo habíamos asado en una olla, así que corté los restos en dados y tomé ideas de otras recetas. También aproveché algunos trozos de las profundidades de la nevera.
Nos regalaron un lomo muy tierno de ciervo sika. El ciervo sika es una especie no autóctona que se ha extendido por todo el Reino Unido, cruzándose con nuestras especies autóctonas, el ciervo rojo y el corzo. Suponen una amenaza para las poblaciones autóctonas.
Lo preparé para acompañar un delicioso lomo de venado que nos regaló un amigo. Lo cociné rápido y en caliente, para que quedara tierno y poco hecho, y lo serví con puré de patata mezclado con cebolletas fritas, espinacas y brécol de tallo tierno. Se trata de una salsa tradicional, que suena poco probable, pero que funciona muy bien con la carne de venado, caliente o fría.
Curry de venado en olla de cocción lenta
Con menos grasa y colesterol que la ternera pero más hierro, el venado puede utilizarse como sustituto de la ternera y es un ingrediente muy versátil. La falta de grasa puede hacer que sea una carne de caza difícil de cocinar, pero siga estas recetas de venado y tendrá una carne roja deliciosamente jugosa para servir que es mucho más saludable que otras carnes similares.
Nuestras recetas ofrecen muchas formas diferentes de servir esta carne tan versátil. Mucha gente sólo piensa en carne de venado asada, pero cocinarla es mucho más que eso. Puede utilizar venado en brochetas en una barbacoa, o crear un curry de venado o utilizar carne picada de venado para hamburguesas o lasaña. También es estupendo en una terrina, un salteado o un pastel de venado.
Albóndigas de venado y tagliatelle Albóndigas de venado con aceitunas anchoas y tomates secos, hierbas y pasta tagliatelle. (Quizá le interese leer qué especie de ciervo ofrece la carne de venado más deliciosa). Ingredientes…
Receta de venado al curry al estilo indio
Una auténtica receta familiar de biryani de cordero de Made in India por Meera Sodha. Tradicionalmente servido para ocasiones especiales, este reconfortante plato al horno mezcla un rico curry de cordero con un delicado arroz basmati.
Pero en lugar de cordero utilice venado, y en lugar de hacer la carne en trozos, déjela con hueso pero en trozos grandes y cocínela lentamente durante más tiempo. Deje la parte del curry toda la noche y prepare el Biryani al día siguiente. Es una forma estupenda de aprovechar el cuello, la paletilla, la pechuga y las costillas. No cometa el error de invitar a un grupo de amigos, ya que querrán comérselo todo y eso es malo. El venado no tiene la grasa del cordero o el carnero. No hay razón para no añadir un poco de panceta de cerdo para darle un poco de grasa al plato.
Puedo recomendar el Rogan Josh cocinar-en la salsa de curry por el Curry Sauce Co, y disponible en torno a la zona de Aberdeen Nino’s excelente Masala cocinar-en la salsa, Nino Kahn es un gran cocinero, y por lo general tratan de abastecerse de frascos de su casa cocinar en la salsa cada vez que podemos.
Curry de venado fácil
Los animales salvajes de temporada, como el corzo, representan las frías tardes de invierno, pero también un sabor único de carne plena de sabores. Una de mis grandes aventuras en esta temporada fue una pieza de corzo de 3,5 kg. ¡Qué pasada!
Os presento el Estofado de corzo al vino tinto con manzanas. Esta receta me inspiró durante mis viajes por Alemania. Corzo marinado en vino tinto con verduras y especias como las bayas de enebro, que hacen que la carne salvaje tenga un sabor tan rico. Las manzanas y las fresas le dan un toque poco común. He conseguido una mermelada de fresas casera preciosa con un poco de vinagre balsámico y pimienta negra. Mi familia y mis amigos se dieron un verdadero festín, déjenme decirles.
No tenga miedo de procesar este tipo de carne. Es muy fácil de preparar. Básicamente, hace el trabajo por sí sola. La carne salvaje representa una seria competencia a la carne común que solemos comprar. Que aproveche.
