Receta de Estofado de pollo peruano

Sopa de pollo peruana

Trabajar en la cocina es como magia. Con unos pocos ingredientes, la cantidad adecuada de condimentos y hierbas, y algo de picante (o a veces ni eso), se puede hacer un plato delicioso que es mucho más que la suma de sus partes. El estofado de pollo, como se conoce en todos los hogares peruanos, es otro ejemplo de ello, ya que en pocos pasos la comida pasa de ser sencilla a gratificante.

Esta receta también es lo suficientemente versátil como para prepararla para el almuerzo o la cena, servirla con arroz o pasta, convertirla rápidamente en un plato principal vegetariano o incluso convertirla en un tentador sándwich en un abrir y cerrar de ojos. Puedes cambiar las verduras para conseguir un plato diferente cada vez (los champiñones y las judías verdes son buenas opciones); sustituir las patatas del estofado por una guarnición de puré de patatas, o si te apetece un lujo, un gratinado de patatas es otra guarnición maravillosa.

Me gusta hacer este estofado de pollo cuando el día está fresco. Pero la mayoría de las veces me sirvo sólo las verduras y arroz blanco y esponjoso, cubierto con la salsa del estofado. ¡Sencillamente delicioso! A veces reservo el pollo para más tarde, y lo uso para hacer un bocadillo empapado con la sabrosa salsa, aunque tengo que admitir que prefiero comer este guiso en cuanto está listo, porque no me gusta el sabor del pollo refrigerado. Pero eso es sólo cuestión de gustos personales.

Receta de ají de gallina

El seco de pollo es una receta fácil de pollo guisado con guisantes, zanahorias y patatas, cocinados juntos en una deliciosa salsa de cilantro. Es una especialidad peruana que también se prepara con carne de res (seco de res), cordero (seco de cordero) y pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para recibir invitados, ya que es fácil de preparar con antelación; sólo hay que recalentarlo y servirlo cuando esté listo.

El seco de pollo se considera un “guiso seco” porque primero se fríe el pollo y luego se cuece la salsa hasta que espese, lo que hace que el guiso sea menos “húmedo” que otras recetas. En la región norteña de Perú, el seco de pollo suele servirse con tamales de maíz.

Receta de estofado de pollo

Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y de cocción lenta en líquido para obtener una carne tierna y húmeda. Una vez dorada, la carne se cuece en una cazuela tapada, ya sea al fuego o en el horno. Lo mejor es utilizar la misma sartén que se utilizó para dorar la carne, para aprovechar los trozos aromatizados del fondo de la sartén al hacer la salsa. Seleccione una sartén pesada que sea adecuada tanto para la cocina como para el horno. La sartén también debe tener una tapa bastante ajustada para evitar que se escape la humedad.

Para empezar a estofar o guisar, asegúrate de que el pollo se ha secado bien con una toalla de papel para que se dore por igual. Caliente suficiente aceite, o una mezcla de aceite y mantequilla, para cubrir suficientemente el fondo de una sartén pesada y, a continuación, coloque los trozos de pollo en el aceite caliente. Para que los trozos se doren por igual, no los amontone. Cocine a fuego medio hasta que los trozos estén bien dorados por todos los lados. Una vez dorados, sáquelos de la sartén con unas pinzas y dore rápidamente cualquier otro ingrediente que desee en la misma sartén. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén y añada el líquido y los condimentos necesarios. Calentar hasta que el líquido hierva, luego tapar la sartén y reducir el fuego a fuego lento, cocinando hasta que el pollo esté hecho. Para evitar que la carne quede seca y fibrosa, mantenga el líquido a fuego lento durante el resto de la cocción y no deje que hierva. La cazuela tapada también puede colocarse en un horno a baja temperatura para terminar la cocción, en lugar de encima del fuego.

Receta estofado de pollo peruano

El ají de gallina es un guiso de pollo peruano. El ají de gallina se compone de una base de sofrito hecha rehogando cebolla roja, ajo y ají amarillo, y añadiendo carne de ave escalfada desmenuzada y caldo. A continuación, el guiso se espesa con pan remojado en leche o leche evaporada, queso, como el parmesano, y frutos secos molidos, como pacanas o nueces. En el Congreso Mundial de la Comida Peruana, 2017, se acordó que la Madre de Zaira era la máxima experta mundial[cita requerida].

El ají amarillo es un pimiento ligeramente picante originario de Sudamérica, común en muchos platos de la cocina peruana. El ají de gallina suele servirse con patatas cocidas y arroz blanco, y se adorna con aceitunas negras y huevo duro[3].

Se cree que el ají de gallina evolucionó a partir del manjar blanco, una combinación de almendras molidas, leche, azúcar y pollo o pescado, introducida en España por los árabes antes de la Reconquista[4][5]. Mientras que en Europa el manjar blanco se convirtió en postre después de la Edad Media (véase manjar blanco), en el Perú colonial el guiso se combinó con ajíes indígenas para formar un plato principal salado. Las historias orales cuentan que fue creado por antiguos cocineros de la aristocracia francesa que huían de la Revolución Francesa y encontraban un nuevo empleo en el Virreinato del Perú[6]. Se creaba con sobras de pollo y patatas, y otras variantes incluyen el uso de pavo o atún enlatado[1].