Receta de Faisán a los puerros confitados
Recetas de pechuga de faisán a la cazuela
2) Precalentar el horno a 90°c. En una lata, añadir 1 guante de ajo, 1 ramita de tomillo y el romero. Rociar con aceite de colza e introducir la lata en el horno para que se caliente. Una vez que el horno esté a la temperatura adecuada, añadir las patas y la pechuga y confitar durante 30 minutos.
3) Volver a meter el molde en el horno para confitar el pato. Pasados los 30 minutos, saca las pechugas del aceite y resérvalas. Sigue confitando las patas durante 2 horas y 30 minutos. Una vez cocidas, retirar con cuidado la carne de las patas y cortar en dados la carne de las pechugas.
4) Mientras tanto hacer el caldo. En una olla grande, asar la carcasa hasta que esté bien coloreada. A continuación, añadir la zanahoria restante (picada en trozos grandes) y las hierbas y llenar con agua. Dejar hervir a fuego lento y reducir durante unas horas. Colar y volver a llevar a ebullición. Añadir oporto (al gusto), bayas de enebro y ramitas de tomillo. Reducir hasta hacer una salsa y añadir la gelatina recurrente.
6) Cortar en dados finos 1 zanahoria, la cebolla, la chirivía, el puerro y 2 dientes de ajo. Sofreír la cebolla, la zanahoria y la chirivía. Pasados unos minutos, añadir el puerro y el ajo y cocer otros 2 minutos. Reservar. En la misma sartén, freír el bacon y, pasados unos minutos, añadir los champiñones y dejar cocer unos minutos más.
Recetas de pechuga de faisán sin piel
Asar un faisán entero es magnífico para las aves más jóvenes, pero a medida que avanza la temporada es mejor hacerlas conjuntas. La pata de faisán confitada con puerro, queso stilton y crumble de avellanas y crema de rábano picante de Philippa Davis requiere un poco más de preparación, pero los resultados serán tiernos y sabrosos y constituirán un banquete impresionante.
Quitar la sal de las patas y colocarlas en una fuente de horno junto con el resto de los ingredientes del confit. La grasa debe cubrir las patas. Cubrir la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornear durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Las mejores recetas de pechuga de faisán
El chef Laurence Jossel creó esta versión simplificada del clásico estofado francés, con alubias blancas cremosas, delicioso confit de pato comprado en la tienda, salchicha de ajo francesa ahumada y tocino. Dejar reposar las alubias toda la noche desarrolla su sabor. Más recetas con alubias
Laurence Jossel, nacido en Sudáfrica, es un galardonado chef de San Francisco que lleva más de dos décadas en lo más alto de la escena gastronómica de la ciudad. Es propietario y director de Nopa, un restaurante aclamado por la crítica y conocido por su programa de cócteles que marca tendencia en la zona de la bahía, sus mesas comunales y sus prácticas sostenibles.
Recetas de pechuga de faisán a la sartén
En esta época del año suelo encontrarme con más faisanes de los que sé qué hacer con ellos. Pueden estar deliciosos asados (quitar las patas y asar la pechuga con mantequilla, manzanas y Calvados durante 30 minutos a 230 ºC), confitados (curar ligeramente las patas durante la noche con una mezcla seca de sal gruesa, tomillo y enebro, antes de cubrirlas con grasa de pato y cocinarlas lentamente durante 4 horas), al curry, estofados, asados a la olla, estofados…. casi cualquier receta que utilice pollo puede aplicarse al faisán. Los faisanes suelen tener un sabor más profundo y satisfactorio que el pollo: piense en la dieta de bayas, gusanos, larvas y granos que los faisanes se atiborran durante todo el otoño.
Ponga una cazuela con agua a hervir rápidamente. Coger el puerro, recortar los dos extremos, hacer un corte en la mitad del puerro y cortarlo a lo largo para separar cada capa del puerro. Escaldarlos en el agua hirviendo durante 2 minutos y refrescarlos en agua helada.
Forre una terrina o un molde de pan con film transparente y coloque cada puerro dejado a lo largo del fondo y los lados (véase la imagen de abajo).Empiece a añadir la carne, presionando firmemente para evitar que queden bolsas de aire. Cuando casi la mitad de la mezcla esté en el molde, coja la pechuga de faisán entera y colóquela encima de la mezcla, después añada el resto de la mezcla para envolver toda la pechuga en el centro. Cuando esté toda la mezcla en el molde, cierre bien la tapa con film transparente y cúbrala con papel de aluminio.
