Receta de Gallina en pepitoria tradicional
Pollo en pepitoria receta dela abuela
Es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparaba con gallina y no con pollo. Hoy en día se prepara mejor con pollo de corral fresco. Aunque no es necesario marinarlo en vino toda la noche, realzará su sabor y es recomendable si se planifica con antelación. El azafrán le da un color dorado, aunque sólo se necesita una pizca. La salsa de vino, rica y cremosa, se espesa con almendras molidas y yemas de huevo cocido. Vea dos posibles variaciones al final de la receta y experimente hasta encontrar la que prefiera.
¿Con qué se espesa la salsa del Pollo en Pepitoria?
Triturar las yemas de huevo en un bol pequeño y mezclar poco a poco con un par de cucharadas de la salsa. Llevar el resto de la salsa a ebullición para que se reduzca un poco (debe cubrir el pollo) y bajar el fuego. Retirar el laurel y la rama de canela. Añadir las yemas de huevo y dejar cocer unos minutos hasta que la mezcla espese.
¿De qué está hecha Pepitoria?
La pepitoria es el polvo resultante de tostar y moler las semillas de la calabaza (pepita en español). Se encuentra en Guatemala en los departamentos de Petén, Chimaltenango y Quiché, en el altiplano, y en el oeste, en Huehuetenango y Quetzeltanango. Para su elaboración, las calabazas de ayote se cosechan en agosto.
Qué es la salsa pepitoria
Lavar el pollo, quitarle el exceso de grasa y secarlo. Cortarlo en trozos y sazonarlo con sal. Calentar el aceite de oliva español y dorar los trozos de pollo por todos lados. Escurrir y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo, añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Añadir el vino y mezclar bien. Poner los trozos de pollo en una cazuela con el caldo, el laurel, la pimienta, el perejil y la salsa hecha con las cebollas con la harina y el vino. Cocer durante aproximadamente una hora. En un mortero o procesador, machacar las almendras y la yema de huevo cocida y añadir a la olla. Machacar también unas hebras de azafrán con sal marina y añadir a la olla. Cocer 5 minutos más. Comprobar la sazón.
Pollo Pepitoria
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
La Pepitoria es una receta a base de aves de corral que lleva varios siglos formando parte de la gastronomía española. Algunos afirman que su origen es francés, ya que en algunos recetarios franceses se habla del “petit-oie”, que significa “pequeño ganso”, un ave que los franceses cocinaban tradicionalmente de forma casi idéntica a como se prepara la Pepitoria en la actualidad. Otros, sin embargo, están convencidos de que fueron los moriscos quienes introdujeron la receta en la Península, lo que también tendría sentido si nos fijamos en los ingredientes y en la forma de cocinarlos, típica de muchas recetas moriscas tradicionales.
En aquella época, el pollo no estaría tan al alcance de las masas como ahora. Y cuando lo estaba, sólo estaría al alcance de las clases más pudientes. Esto significa que originalmente la Pepitoria se habría preparado con cortes de carne más baratos y fáciles de conseguir, como despojos de ave o gallina. El método Pepitoria de cocinar la carne no se limita a la gallina o el pollo. También resulta delicioso con conejo, perdiz o pavo, por mencionar sólo algunos. Estos son los ingredientes para 4 raciones:
Pepitoria” en inglés
¿Qué fue primero el huevo o la gallina? Esta pregunta capciosa siempre me recuerda una historia que me contó mi madre: cuando era pequeña (iba a la guardería), la profesora me preguntó: ¿De qué color es la leche de vaca blanca? Y, por supuesto, dije blanco. Y luego me preguntó: ¿De qué color es la leche de vaca negra? ¿Qué crees que respondí? Negra… ¡por supuesto! Era un pensamiento lógico 😀 Volviendo a las gallinas y los huevos, este post tratará sobre la receta de una gallina que se puso tan dura que no se podía comer. Aunque sabía que la receta del libro se quedaba corta en tiempo de cocción y añadí una hora más… ¡¡¡la gallina estaba dura como una piedra!!! Por eso al final opté por repetirla con pollo.
¡Estoy avergonzada y de mí misma! Cómo he podido ser tan basurera? No sé dónde quedará mi credibilidad después de esto, pero tenía que contároslo… dicen que es de sabios corregir los errores… ¡¡¡pero yo no me siento nada sabia!!!
En primer lugar el plato es fantástico. En segundo lugar, ahora estoy convencida de que nunca JAMÁS aprenderé a hablar español – si a un pollo le llamas tres cosas diferentes dependiendo de su estado no quiero ni saber cómo se podrían describir otras cosas.
