Receta de Liebre en salsa de vino tinto
Cómo cocinar conejo a la italiana
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cazuela apta para el horno y dorar los trozos de liebre por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta e incorporar las verduras y las hierbas, cocinando unos minutos. Espolvorear con harina y remover bien. Añadir el líquido de la marinada, remover bien y cocer a fuego lento. Cubrir con papel de aluminio y una tapa y hornear en el horno precalentado durante unas 2-2 ½ horas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la liebre?
Mezclar la cebolla y el ajo, cortados por la mitad, con trozos de tubérculos, trozos de carne de liebre y tocino picado. Sazonar con romero, sal y pimienta. Mezclar todo en una cazuela o en bolsas de asar. Asar durante 2 horas y media a 140°C.
¿Cómo se prepara una liebre para comer?
Es necesario marinar la liebre en vino y brandy (con el alcohol quemado) durante al menos un día. A continuación, hay que dorar la liebre y las verduras del adobo, y después aclarar el propio adobo. El plato necesita entonces casi tres horas de calor suave para convertir una liebre vieja y dura en una comida tierna y fundente.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la liebre de raqueta?
Asar a 325 grados de 1 a 2 horas. Quitar el papel de aluminio durante la última 1/2 hora para que se dore. La liebre también puede cocinarse lentamente en un horno holandés, una olla grande tapada o una olla de cocción lenta. Los trozos de carne se pueden dorar primero en grasa caliente, utilizando el horno holandés en la estufa.
Liebre de juguete
Como he señalado antes, aunque ambas son peludas y tienen orejas largas, la liebre (“lepre” en italiano) es carne roja y diferente de la carne blanca del conejo (“coniglio”). Sin embargo, la receta de Lepre alla Cacciatora (al estilo del cazador de liebres o, de hecho, de la mujer del cazador) es bastante similar a la receta de Coniglio alla Cacciatora. Ambas se guisan en vino y tomates. Las principales diferencias son que la liebre se adoba y se cuece en vino tinto con sólo un poco de tomate, mientras que el conejo no se adoba y se cuece en vino blanco y tomate.
Hice este plato para terminar de cocinar la liebre que desollamos y descuartizamos nosotros mismos. Las patas son aún más carnosas que los lomos, y esta receta produce una salsa marrón muy fuerte que queda muy bien con puré de patatas y apio. Como de costumbre, utilice para esta receta un vino tinto con cuerpo que sea lo suficientemente bueno para beber, ya que el sabor del vino desempeñará un papel importante en este plato.
Añada la botella de vino tinto. La carne debe quedar cubierta. Tápela y déjela marinar durante al menos 12 horas o toda la noche. Es mejor remover a mitad de camino, de lo contrario acabará con manchas de ligther en la carne donde estaban las verduras y las hierbas como me pasó a mí.
Jugged hare deutsch
A los cretenses les ENCANTA el conejo. Para mí, esta receta de estofado de conejo es un plato reconfortante que me trae muchos recuerdos de la infancia. Me recuerdo saltando de alegría cada vez que mi madre nos preguntaba si queríamos estofado de conejo para cenar o “kounelaki kokkinisto” como se llama en griego – el único competidor importante del conejo era – y sigue siendo – Pastitsio. Este plato tradicional cretense probablemente se disfruta más en invierno porque es muy cálido y acogedor, pero yo lo hago siempre que puedo, sin importar la estación. También me gusta más cuando se sirve con patatas fritas, pero para este post y para una comida más ligera, cociné las patatas en la salsa roja. También se puede acompañar con puré de patatas, pasta o arroz.
Hare back grand veneur
Cortar la liebre en porciones. Saltear la carne (fuego medio) y cuando adquiera un color marrón oscuro añadir la cebolla y la zanahoria. A continuación, dorar las verduras. Una vez blandas, añadir el tomate y las especias y desglasar con vino tinto. Cuando se evapore el vino, añadir el caldo de verduras y terminar con sal y pimienta.
Enjuagar el perifollo y las espinacas y hervirlos bien. A continuación, páselas por la batidora con un poco de líquido y haga una papilla. A continuación, enfriar la mezcla en hielo para conservar su color. Escurrir las patatas cocidas, añadir el aceite de oliva y la leche y hacer un puré. Terminar el puré con sal y pimienta. Antes de servir, añadir la pulpa, el queso graviera rallado y el zumo de limón.
Pasada 1 – 1 ½ hora, sacar la liebre cocida de la cazuela y tamizar los líquidos y las verduras. Glasear los líquidos para que espesen. Poner el puré en el plato, colocar encima la liebre, adornar con cebolla asada, puntas recortadas de perifollo y un higo ligeramente cocido.
