Receta de Magret de pato al oporto
Salsa de oporto para pato bbc good food
Ganadores absolutos: Pinot Noir de Borgoña, BeaujolaisEl pato, la oca, la codorniz, la pintada y el pavo son aves de cría bastante sabrosas y pueden soportar vinos de sabor más potente que los elegidos para complementar el pollo. Un Pinot Noir, especialmente de Borgoña, combinará bien con el ligero sabor a caza de estas aves.
Pato asado: Pinot Noir ligeroEl vino perfecto para acompañar el pato asado es un Borgoña tinto ligero (también tinto Passetoutegrains), cuyos sabores a frambuesa y cereza complementan el sabor del pato. Si el plato va a ir acompañado de una salsa de frutas como naranja o cereza, el vino debe elegirse para complementar la salsa.
Pato asado con salsa de naranja: Chardonnay australiano, Vouvray secoCon una salsa de naranja, pruebe un Chardonnay australiano maduro o, mejor aún, un Vouvray seco; el ligero dulzor equilibrará la grasa del pato.
Confit de Canard: Pinot Gris de Alsacia, Marsanne, RousanneConservado en su propia grasa, el Confit de Canard es mejor con una variedad aromática y poco seca que haga frente a la untuosidad del plato. Un Pinot Gris de Alsacia es un maridaje sensacional. Para los menos golosos, pruebe variedades autóctonas del sur de Francia, como Picpoul, Marsanne o Roussanne. Los tintos también funcionan; pruebe con un Borgoña tinto de estilo ligero o, si el confit se sirve con Ceps, otra especialidad de Dordoña, elija un Cahors o un Merlot californiano de primera.
¿Qué vino combina bien con el magret de pato?
El pato y el pinot noir son un maridaje clásico porque ambos ofrecen una intensidad moderada, y la acidez del pinot noir equilibra la grasa del pato. Como el pato se cocina a menudo bien con fruta, las notas afrutadas del pinot no podrían combinar mejor.
¿Qué combina mejor con el magret de pato?
Sabor. Las guarniciones de sabor más intenso combinan a la perfección con el pato. Verduras de raíz, boniatos, una deliciosa salsa como la salsa de naranja, salsa de arándanos o salsa de grosellas rojas que tienen algo de dulzor o sabor dulce y ácido complementan el rico sabor del sabroso pato.
Pechuga de pato salvaje recetas slow cooker
Sutil dulzor y rapidez de cocciónEl gran Jacques Pepin tiene una receta que combina solomillos de cerdo con una rica salsa de vino de Oporto. Nosotros la hemos adaptado sustituyendo el cerdo por pechugas de pato que se complementan con el dulzor de las ciruelas pasas y el oporto.
El paso de dorar el pato es esencial para producir un sabor rico y complejo, así que no utilice una sartén antiadherente porque no desarrollará el sabroso “fond” marrón que se forma en el fondo y que se desglasa en la salsa.
Consejo: El oporto es un vino fortificado que a menudo se sirve como vino de postre. Algunos oportos pueden ser particularmente dulces y especiados, y algunos oportos añejos pueden ser notablemente caros. Al igual que al cocinar con cualquier vino, elija un oporto que estaría dispuesto a beber por copas, aunque es posible que no desee utilizar un oporto añejo precioso en su cocina. En su lugar, elija un oporto rubí o rojizo de calidad media. Si no tiene o no le gusta el oporto, puede sustituir esta receta por Madiera o un vino afrutado Zinfandel.
Recetas de magret de pato salvaje frito
Secar las pechugas de pato con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz 4 cortes diagonales, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, en la piel y la grasa de cada mitad de pechuga. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, cocinar las pechugas, con la piel hacia abajo, a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Mientras las pechugas se cocinan, quitar la grasa de la sartén con una cuchara y tirarla. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar por el lado de la carne unos 4 minutos para que queden poco hechas o hasta el punto deseado. Ponga las pechugas en una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes hasta el momento de servir. Añada la chalota y cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que empiece a dorarse. Añada el ajo y cocine 1 minuto. Añada el vino de Oporto, el vinagre balsámico y las cerezas. Hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa se reduzca a 3/4 de taza, removiendo con frecuencia. Vierta la salsa de oporto sobre las pechugas.
Salsa de reducción de vino tinto para pato
453 calorías; calorías de grasa 15%; grasa 7,5g; grasa saturada 2,4g; mono grasa 3,3g; poli grasa 0,8g; proteína 31,9g; carbohidratos 32,5g; fibra 0,4g; colesterol 169mg; hierro 6mg; sodio 594mg; calcio 46mg.
Excelente receta, la volveré a hacer sin duda. Los sabores son excelentes juntos y realmente complementó el sabor del pato. Lo único que podría hacer de forma diferente es añadir menos pimienta o no frotarla tanto. Me gustó el sabor, pero a otros no les gustó la cantidad de picante que añadía.
Es un plato fantástico. Lo he hecho dos veces y sin duda lo volveré a hacer. Es impresionante y sofisticado y funcionaría para una ocasión especial. La salsa está tan buena que acabará lamiendo el plato. El único problema es que los tiempos de cocción son terriblemente optimistas: la salsa tardó unos 20 minutos en reducirse y el pato también. Lo serví con arroz integral, una ensalada verde y boniatos.
