Receta de Manchamanteles
Bavette
A medida que nos adentramos en el otoño, es hora de centrarnos en platos más sustanciosos, como los moles. Me ha sorprendido ver que hasta ahora no había incluido ninguna receta de estos maravillosos platos para ocasiones especiales. Sí, la mayoría llevan muchos ingredientes y requieren tiempo, pero merecen la pena.
La mayoría de la gente, cuando piensa en un mole, piensa automáticamente en pavo o pollo en una salsa de chocolate picante. Algunos, como el famoso mole poblano, tienen una cantidad muy pequeña de chocolate como ingrediente, pero hay muchos más que no lo tienen. Un mole es básicamente una “mezcla”, normalmente espesada con semillas y/o frutos secos, aromatizada con chiles, hierbas y especias y que contiene carne, aves y a menudo verduras, o incluso, como en esta receta, fruta.
Los manchamanteles son uno de mis platos de fiesta favoritos, con una combinación de sabores picantes, dulces y plenos. Sírvelo con arroz blanco sazonado y muchas tortillas de maíz para absorber la sabrosa salsa.
En una sartén grande o cazuela a fuego medio, calienta el ¼ de taza de aceite. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté ligeramente dorada y blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que se ablande unos minutos más. Con una espumadera, pasar la cebolla y el ajo a una batidora. En la misma sartén, fría rápidamente los chiles, aplastándolos con una espátula hasta que empiecen a ampollarse y cambiar de color, sólo unos segundos. Con la espumadera, pásalos a una superficie de trabajo y deja que se enfríen, luego pártelos en trozos pequeños y añádelos a la licuadora. Añadir 1 taza del caldo de pollo y procesar hasta que quede suave, añadiendo ½ taza de caldo o el agua sólo si es necesario para crear una buena consistencia. En el aceite que queda en la sartén, saltear rápidamente las nueces hasta que estén flagrantes, y pasarlas a la batidora.
Manchamanteles de salmón
Las recetas tradicionales siempre llevan carne (pollo o cerdo es lo normal), y empiezan cocinándola en una olla, con los demás componentes preparados por separado, y luego integrados en la olla para guisar. De este modo se consigue un buen perfil de sabor, pero algunos de los ingredientes con sabores suaves pueden perderse, y la hermosa paleta de colores de las verduras y frutas queda completamente ahogada en la salsa. Sin embargo, como mencioné en un post anterior, disfruté de una versión maravillosa en un restaurante vegano que ha hecho furor en Toronto (cerrado temporalmente debido a la pandemia); llevaba alcachofas (una hortaliza de raíz) en lugar de carne, y estaba brillantemente emplatado integrando los componentes a la hora de servir, desenmascarando los bellos colores de algunos ingredientes como aderezos, sin cubrirlos con el mole.
En mi cocina, quería preparar el plato tradicional con pollo, pero ofrecer una opción sin carne a mi hija vegetariana, así que este enfoque me permitió montar platos individuales, atendiendo a las preferencias personales, y conseguir una bonita presentación de estilo restaurante para mostrar todos los colores y texturas de mis Manchamanteles (como se muestra en la foto de la parte superior de este post, con pollo.) No pude encontrar chirivías en ninguna parte de mi región, así que utilicé chirivías y zanahorias en su lugar. Las chirivías (Helianthus tuberosus) son tubérculos nutritivos con una buena cantidad de proteínas, cosechados de una planta fácil de cultivar de la familia del girasol (puede que intente cultivarlas alguna vez); si se omite el pollo en mi receta, una buena guarnición de alubias podría ser una buena fuente alternativa de proteínas.
Mole poblano
Con el simple nombre de esta receta “manchamanteles” podemos imaginar muchas cosas pero es difícil saber la verdadera razón por la que se le asignó este nombre. Y la respuesta es sencilla. Este mole es tan sabroso que te lo vas a comer rápido y vas a manchar el mantel.
Como esta salsa es un mole encontrarás en ella infinidad de sabores y aromas. Aunque a diferencia de otros moles, este tiene la particularidad de estar hecho con frutas que llenan de texturas y de néctar los manchamanteles .
El origen de esta receta se sitúa en Puebla, tierra de moles. Es una salsa de color rojo intenso que se puede combinar con pollo o cerdo o incluso una combinación de ambos. Para disfrutarla al máximo también sirve en el plato arroz blanco y tortillas calientes – y por qué no algunas de las frutas que se utilizaron para preparar el mole.
Manchamantel michoacano
Manchamanteles significa literalmente “manchador de manteles” y es un platillo muy típico de México. Se elabora con pescado y frutas (mamey y manzana). También lleva un poco de queso de cabra, lo que hace que su sabor sea muy particular. Por si todos estos sabores no fueran suficientes, ese toque extra del Tequila Hornitos® Plata sin duda lo convierte en un platillo muy especial, que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.
Pon la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y añade el azúcar moreno. A continuación, añada la fruta troceada y bata hasta que se haga puré. Añada el Tequila Hornitos® Silver y cocine hasta que la mezcla se endurezca. Sazona con queso de cabra y canela, reserva.
