Receta de Oca con peras
Buenas recetas de ganso
Raciones: De 4 a 61 gansos (de 9 a 11 libras), a temperatura ambiente2 cebollas medianas, cortadas en rodajas5 – 6 tazas de peras sin corazón, peladas y cortadas en rodajas, (las peras en conserva escurridas sin azúcar añadido funcionan bien)8-10 ramitas de tomillo fresco, divididas1 limón cortado por la mitadSal y pimienta recién molida½ taza de caldo de pollo1½ tazas de mermelada o jalea de pera1 taza de vino blanco secoNOTA:- Cada 25 ó 30 minutos, utilice una pala para eliminar el exceso de grasa de ganso de la bandeja de asar. Así evitará que sus alarmas de humo alarmen a los vecinos. Aparte la grasa de oca, se puede extraer y utilizar para muchos otros platos deliciosos.- Muchas fuentes alimentarias dicen que hay que cocinar la oca a una temperatura interna de 160° a 165°. La última vez que lo hice me quedó demasiado hecho y chicloso. Cuando saque el ganso del horno, seguirá cociéndose. El ganso, al igual que el pato, debe estar un poco rosado.- Los guantes de cocina térmicos son los mejores volteadores de aves. Consigues tener las manos directa y firmemente sobre el ave. No desgarra la carne, ni resbala y hace volar el ave.
¿Qué sabores combinan bien con la oca?
Por ello, ha sido costumbre acompañar la oca con sabores fuertes como: castañas asadas, coles (acompañamientos de oca muy populares en el norte de Europa, sobre todo las variedades rojas), peras, pasas sultanas, trufas…etc. Con el mismo efecto, suele aromatizarse con hierbas picantes como la salvia y el romero.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales del ganso asado?
Esta receta se basa en recetas alemanas/austriacas de ganso asado. Se sirve tradicionalmente para la cena de Nochebuena, junto con lombarda estofada y albóndigas de patata.
Recetas de ganso
Skip to main contentNo hay comida más festiva que la oca, pero cuando se asa es difícil de trinchar y puede resultar decepcionante. Estofarlo, especialmente con fruta, es un enfoque diferente que funciona de maravilla. En esta preparación se puede utilizar cualquier fruta seca, pero las peras secas mantienen mejor su forma y son un poco menos dulces que las ciruelas pasas y los albaricoques; no obstante, no hay razón para no sustituirlas o combinarlas. Ingredientespara 6 raciones1 oca, cortada en trozos para servir, sin el exceso de grasaSal y pimienta negra recién molida1/2 taza de bacon o panceta en dados (opcional)2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes4 hojas de laurelUnas ramitas de tomillo fresco1/2 libra de peras o manzanas secas2 tazas de vino blanco seco1 cucharada de vinagre: vino blanco, champán o jerezAproximadamente 2 libras de peras o manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
Qué salsa va con la oca
A mí me entra el pánico cuando hago demasiada comida para todos, pero en el fondo sé que dos pequeñas lonchas de carne son suficientes cuando el plato está repleto de relleno, patatas asadas, salchichas, salsa de pan, coles y lombarda.
Sin embargo, la desventaja de la gran carcasa tiene sus ventajas, y es que se puede rellenar mucho. Y yo relleno el ave, como ya no hago con el pavo, entre otras cosas porque el ganso es mucho más fácil de rellenar que el pavo.
Y esta mezcla agridulce de peras secas de pulpa granulosa y arándanos rojos astringentes, que se impregna de los jugos profundos y sabrosos del ganso mientras se cocina, es el complemento perfecto para la magnífica riqueza de la carne oscura.
Relleno de patata para oca
Momento educativo “Confit” es en realidad cualquier tipo de alimento que se cocina lentamente para que pueda conservarse durante mucho tiempo. Los alimentos se cuecen en el horno a baja temperatura en una gran cantidad de grasa o aceite, y luego en el mismo aceite se transfieren a un recipiente cerrado y se guardan en un lugar oscuro y fresco hasta un año. El confitado es una de las formas más antiguas de conservar alimentos. Y, teniendo en cuenta que es la manera francesa, puede estar seguro de que también es increíblemente sabrosa
Ponga las peras, el vino, el azúcar y las ramas de canela partidas en un cazo. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que las peras estén blandas, pero conserven su forma. Retirar del fuego y dejar que las peras se pochen durante varias horas.
Calentar el horno a 130˚С. Quite el exceso de sal con un cepillo de las patas de ganso, no las lave, y colóquelas en una fuente de horno honda. Derretir la grasa de oca, verter sobre las patas. Añadir tomillo, ajo y laurel. Asar en el horno durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne prácticamente se desprenda del hueso.
Los muslos de ganso confitados mejoran con el tiempo. Para conservarlas hasta 2 meses, después del paso 1, coja un tarro Kilner esterilizado, ponga las patas allí y llene el tarro con grasa de forma que las patas queden completamente cubiertas. Cierre bien la tapa y refrigere. Si desea comerlas enseguida, no deseche la grasa restante. Cuele la grasa en un recipiente y guárdela en el frigorífico. Es muy práctico cocinar con grasa de oca: no se quema a altas temperaturas, tiene un aroma muy agradable y una estructura delicada. Puede hornear patatas con ella o, por ejemplo, hacer masa para quiche, freír hígado de pollo o volver a hacer muslos de ganso confitados.