Receta de Oca semisalada con rabanos
Recetas de magret de pato salvaje frito
A principios de los años 50, Max Déret compraba sus productos a las granjas de Bourbonnais para venderlos en los mercados locales, pero los productos de granja fueron desapareciendo poco a poco, en beneficio de la venta de productos crudos a las cooperativas y a las industrias alimentarias.
Decidió entonces fabricarlos él mismo, y empezó comprando nata cruda de granja para hacer mantequilla batida. ¡Había nacido la tradición familiar! La mantequilla de la Maison Déret se elabora a mano, según la misma receta desde 1948.
Con esta mantequilla batida semisalada, podrá disfrutar de la autenticidad de una región y de una tradición quesera en sus bocadillos o en sus recetas más deliciosas. El toque de sal realza los sabores lácteos.
La leche utilizada para elaborar esta mantequilla procede de granjas del Allier, zona agrícola y de setos por excelencia, donde las vacas se benefician de hermosos pastos ricos en hierba y biodiversidad.
La mantequilla suave es ideal para cocinar, mezclada o no con aceite o, mejor aún, clarificada. Puede utilizarse para pincelar una sartén o una plancha antes de cocinar carne, verduras y pescado, o para untar un asado durante la cocción. La mantequilla semisalada es perfecta para las tostadas del desayuno o la merienda, ¡pero también para acompañar los rábanos! Puede utilizarla al final de la cocción, para desglasar una sartén después de haber escurrido la grasa de cocción. A continuación, puede untar la carne con la mantequilla a fuego lento.
Recetas de pechuga de pato sin piel a la sartén
Opcional (pero recomendado): Recorte el músculo de la tapa (spinalis) de las costillas, junto con la fina capa de grasa que tiene encima y la piel plateada que tiene debajo. Se puede dejar, pero la piel plateada hará que la pechuga quede menos tierna.
Reduzca el fuego a medio y añada 250 ml de yogur y el agua. Cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. Raspe periódicamente el fondo con una espátula de silicona para asegurarse de que los ingredientes más espesos no se quemen.
Poner una sartén o cazuela de hierro fundido apta para horno, ligeramente engrasada con aceite de alta temperatura, muy caliente a fuego casi fuerte. Coloque los bastidores en sus tapas de grasa, opcionalmente (si los bastidores tienen la tapa de grasa costilla en) la celebración de la tapa de grasa a la superficie de la sartén durante unos 30 segundos, hasta que sienta la grasa se pegue a la sartén.
Después de unos 2 minutos de hilvanado, cuando la parte inferior se haya caramelizado, dé la vuelta a las costillas y vuelva a untarlas con la mantequilla. Cocine durante otros 2 minutos y, a continuación, traslade la sartén al horno para asarlas al punto que prefiera (sólo tardarán un par de minutos en estar poco hechas).
Recetas de verduras ecológicas
En el negocio de la restauración hay un término… “producto de valor añadido”. El USDA lo define como “un cambio en el estado físico o la forma al producto”. Eso significa convertir las tripas de cerdo en tocino, el trigo en harina o, en este caso, un revoltijo de pechugas de ganso de las nieves convertido en rollitos de ganso en conserva y col. Son fáciles de hacer con los ingredientes más baratos, tienen un poco de factor novedad y saben ridículamente bien. Me salto las instrucciones sobre cómo hacer pechugas de ganso con maíz porque hay muchas recetas útiles por ahí. Utilice un método de curado instantáneo o de curado con azúcar, el que prefiera. Aparte de eso, no es mucho más complicado que reunir unos cuantos ingredientes y enrollarlos en un envoltorio de rollitos de huevo. En serio, estos son buenos. Muy buenos. La gente los comerá, se acabarán rápido y querrán más. Te harás popular y la gente querrá ser tu amiga. Pronto te darás cuenta de que tienes una influencia y un poder en círculos que antes de los eggrolls sólo podías imaginar. Te recomiendo que hagas un lote grande y los congeles en cantidades útiles para tenerlos a mano con regularidad. Llévelos directamente del congelador a la grasa caliente y tómese un tentempié superbueno siempre que le apetezca.Ingredientespechuga de ganso de las nieves (desmenuzada)col verdezanahoriascebolla rojasemillas enteras de alcaraveaenvoltorios de panecillos de huevopimiento negro molido gruesosal
Recetas vegetarianas
Verter una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén, saltear las pechugas de oca marinadas a fuego medio. Dóralas por el lado de la piel durante 5 minutos, hasta que esté crujiente, dales la vuelta y saltéalas durante 30 segundos.
Cortar la caña de azúcar por la mitad y colocar encima las pechugas de oca. Precalentar el horno a 210 grados, asar durante 5 minutos. Sacar y dejar reposar 3 minutos, volver a meter en el horno, asar otros 2 minutos, sacar y reservar.
Presentación : Cortar la pechuga de ganso en lonchas y colocar en un plato, añadir la salsa de sabor del paso 6. Decorar con la caña de azúcar asada, los dados de rábano blanco y espolvorear con cebollino, ahora el plato está listo para servir.
