Receta de Pato acuyado
Salsa de pechuga de pato
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un tono y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir a término medio, así que a por el rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne jugosa y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos (y para mantener la flotabilidad cuando descansan en estanques y lagos). Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero se puede acabar fácilmente con demasiado de algo bueno. El escaldado hace que la grasa esté más expuesta al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.
¿De qué está hecha la salsa de pato tradicional?
Se elabora con ciruelas, albaricoques, piñas o melocotones añadidos a azúcar, vinagre, jengibre y guindillas. Se utiliza en la cocina china más tradicional en forma de salsa de ciruelas.
¿Qué sabores combinan bien con el pato?
La carne de pato combina muy bien con platos agridulces, como cebollas caramelizadas, reducción de balsámico, salsa de naranja, hoisin y frutas secas y frescas. Le gustan las especias cálidas como la canela, la pimienta, las cinco especias chinas en polvo, la pimienta de Jamaica, la vainilla y el hinojo.
Salsa de ciruelas
Asar pato es más fácil que nunca con esta receta. Para eliminar la grasa y conseguir una piel crujiente, primero se cuece el pato al vapor en una bandeja llena de agua. Esparcir un puñado de semillas de cilantro en el agua humeante libera su aroma cítrico, que se acentúa con las naranjas y los limones rellenos del pato. A continuación, el pato se asa hasta que la carne esté tierna y la piel tostada y crujiente. Los jugos de los cítricos y de la soja se cocinan hasta formar una salsa perfecta para acompañar la rica carne. Sirva este pato con arroz para absorber la sabrosa salsa.
Salsa de pato pekinés
La salsa de pato (o salsa naranja) es un condimento de sabor agridulce y aspecto anaranjado translúcido similar a una gelatina fina. Se ofrece en los restaurantes chinos de Estados Unidos y se utiliza para mojar[1] platos fritos como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo,[2] pescado, o con arroz o fideos. A menudo se presenta en paquetes de una sola ración junto con salsa de soja, mostaza, salsa picante o chile rojo en polvo. Puede utilizarse como glaseado de alimentos, como las aves de corral[3]. A pesar de su nombre, la salsa no se prepara con carne de pato, sino que se llama así porque es un acompañamiento habitual de los platos de pato al estilo chino[4].
Se especula que el nombre de “salsa de pato” se debe a que su antecesora, la salsa tianmian, se sirvió por primera vez con el pato pekinés en China. Cuando los chinos emigraron a EE.UU., crearon platos chinos más atractivos para el paladar estadounidense y desarrollaron una versión más dulce de la salsa utilizada en China[7].
Salsa de naranja para pato
El pato es una de esas cosas que me gustan mucho, pero que no cocino lo suficiente. Y, de hecho, imagino que eso le pasa a mucha gente, bien porque no lo ve o bien por miedo. Al igual que con un filete caro, se puede sentir un poco intimidante para cocinar, pero en realidad, es mucho más fácil de lo que piensas.
Aunque suene un poco extravagante, en realidad es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. Hazlo como una cena elegante, o simplemente porque sí, ya que pronto descubrirás que es una de esas comidas que podrías hacer y disfrutar fácilmente cualquier noche.
La pechuga de pato es fácil y rápida de cocinar. No necesita grasa extra, ya que la piel contiene mucha, y en cuanto al condimento, basta con un poco de sal por ambos lados. La forma exacta de cocinarlo depende un poco de ti y de lo que tengas disponible: puedes freírlo en la sartén, o empezar en la sartén y terminar en el horno, o bien cocinarlo a la parrilla/bajo el grill.
En todos los casos, se empieza cocinando el lado de la piel y luego se cocina el lado de la carne, dando al lado de la piel un poco más de tiempo. Para terminar, se deja reposar unos minutos, como se haría con un filete, para asegurarse de que conserva todo su jugo antes de cortarlo.
