Receta de Pato asado al horno
Temperatura del pato asado en grados Celsius
Tanto si se trata de pollo asado como de pato asado, a la gente le encanta su piel crujiente. Con el pollo es bastante fácil, pero el pato tiene más grasa y necesita un poco más de cariño para que quede crujiente. Ausrine Zygaityte elabora en su blog recetas deliciosas y, en su mayoría, sin gluten, y ha desarrollado un método que garantiza un pato asado crujiente, incluso para un cocinero principiante.
“Me encanta el pato, porque es más jugoso que el pollo”, dice, “y ni siquiera hace falta salsa”. El pato se asa lentamente y luego se glasea con un brebaje mágico de limón y miel que le da un precioso color caoba dorado. “Prefiero especialmente esta receta porque es la combinación perfecta de dulce y ácido, que se complementa con una piel de pato increíblemente crujiente”.
Puede que el pato no sea del gusto de todo el mundo debido a su rico sabor -algunos dicen que a caza-. El pato es de carne oscura, así que si usted es de los que devora con avidez un muslo de pollo o pavo, esta receta es para usted. Zygaityte equilibra la riqueza del pato con frutas asadas, y añadiendo chalotas y patatas pequeñas, se convierte en una cena en sartén.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un pato en el horno?
TIEMPO TOTAL DE COCCIÓN: El pato debe asarse durante un total de 3 horas a 350 F. Estas 3 horas de asado se dividen en 4 trozos de tiempo distintos (1 hora con la pechuga hacia arriba + 40 minutos con la pechuga hacia abajo + 40 minutos con la pechuga hacia arriba pincelada con mezcla de balsámico y limón + 40 minutos con la pechuga hacia arriba pincelada con miel …
¿Hay que tapar el pato cuando se asa?
Tapar y asar en el horno durante 2 horas. Retirar el papel de aluminio y continuar la cocción sin tapar durante 30 ó 40 minutos para que la piel quede crujiente y dorada. Cuando el pato esté totalmente cocido, la temperatura interna en la unión de la pata y el muslo debe ser de 82°C (180°F) y los muslos deben deshacerse con facilidad.
¿A qué temperatura debe cocinarse el pato asado?
Por norma, el USDA recomienda que el pato se cocine a 165 °F en todas sus partes y, a continuación, se transfiera a una bandeja o rejilla de horno a temperatura ambiente para que se cocine por arrastre del calor residual.
Pato asado a fuego lento
Incluso una receta básica de pato asado que garantice una jugosa pechuga de pato puede hacer que los consumidores se olviden de los platos de pollo. El pato es una proteína de ave más complicada en comparación con el pollo y el pavo tradicional. Aunque menos disponible, la carne de pato es un componente proteico popular que ofrece sabores atrevidos. La carne de pato se compara más con la carne roja, como ocurre con las aves de caza, que con la blanca. Dado que los patos pueden volar, se necesita más oxígeno en las fibras musculares de sus pechugas, lo que lleva más sangre a esta zona. Además, la carne de pato con piel contiene más grasa en comparación con la de pollo. La ventaja de la grasa de pato es el fuerte sabor que aporta al plato. Cocinar en exceso la carne de pato, sobre todo la parte de la pechuga, puede dar lugar a platos sosos y gomosos. Para saber cuál es el método de cocción ideal para el pato, basta con guiarse por una tabla de temperaturas de cocción y un termómetro alimentario.
A veces, la cocción de la carne de pato puede confundir a los manipuladores de alimentos. La carne de pato asada requiere muchas horas de práctica culinaria y unas instrucciones paso a paso distintivas para que este alimento resulte sorprendente. Procesarlo unos minutos más a fuego directo que el tiempo de cocción recomendado, incluso a la temperatura interna correcta, puede darle una textura seca. La mayoría de los chefs recomiendan cocinar el pato a término medio, cuando la carne muestra un centro rosado al atravesarla con un cuchillo afilado y los jugos siguen intactos. Sin embargo, es posible que haya oído que la carne de ave, incluido el pato, está asociada al patógeno Salmonella. Entonces, ¿es seguro comer pato a término medio?
Receta de pato asado
Asar pato es más fácil que nunca con esta receta. Para eliminar la grasa y que la piel quede crujiente, primero se cuece el pato al vapor en una olla llena de agua. Esparcir un puñado de semillas de cilantro en el agua humeante libera su aroma cítrico, que se acentúa con las naranjas y limones rellenos del pato. A continuación, el pato se asa hasta que la carne esté tierna y la piel tostada y crujiente. Los jugos de los cítricos y de la soja se cocinan hasta formar una salsa perfecta para acompañar la rica carne. Sirva este pato con arroz para absorber la sabrosa salsa.
Pato asado sencillo
Con esta receta de pato asado cantonés se obtienen las aves de corral brillantes y de piel marrón rojiza que se ven colgadas en los escaparates de muchos mercados asiáticos. No hay que confundirlo con el pato pekinés, que tradicionalmente se corta en rodajas y se sirve con tortitas mandarinas, el pato cantonés suele servirse entero, como se serviría un pollo asado, y es famoso por su sabrosa carne y sus huesos. Los patos cantoneses se rellenan con aromáticos y adobos, de ahí su suculenta y sabrosa carne.
El pato asado cantonés tarda unas horas en prepararse y asarse, pero puede hacerse en un día, así que planifíquelo. La piel crujiente se consigue secando el pato al aire antes de asarlo. La carne húmeda y jugosa procede del adobo que se vierte en la cavidad y se cose con aguja y cordel para evitar fugas.
Esta receta utiliza salsa de judías amarillas, un sabroso preparado fermentado a base de soja amarilla, que se puede adquirir en tiendas online o mercados asiáticos especializados. Asegúrese de despejar un amplio espacio en el frigorífico, ya que el secado al aire requiere que el pato esté refrigerado durante cuatro horas. Aunque la receta puede parecer intimidante al principio, cuando se desglosa en pasos, es un proceso sencillo. Una vez secado al aire, el pato tarda menos de una hora en asarse.
