Receta de Pato asado relleno
Relleno de pato jamie oliver
Se trata de una antigua receta de Umbría reservada para ocasiones especiales, como bodas y fiestas religiosas. El relleno es rico y rústico, con oreja y manitas de cerdo estofadas, hígado de pato, salchichas de cerdo y castañas, aromatizado con aceite de hierbas. El relleno sobrante se puede utilizar para hacer salchichas de cuello de pato.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el relleno del pato, poner las orejas de cerdo, las manitas, la ramita de hinojo, el diente de ajo y un poco de sal en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos. Retirar la oreja de cerdo y continuar la cocción de las manitas durante una hora más. Escurrir y dejar enfriar.
Picar la oreja y el hígado y ponerlos en un cuenco. Retirar la carne del hueso de la pata, picarla y añadirla al bol. Sacar la carne de salchicha de las tripas y desmenuzarla en el bol. Añadir las castañas, si se utilizan, y 80 ml de aceite de hierbas. Si la mezcla parece demasiado seca, añadir un poco de aceite de oliva. Dejar reposar durante 1 hora, o toda la noche, para que se impregnen los sabores.
Relleno de frutas para pato
El pato es una agradable alternativa al pollo. En la mayoría de los supermercados se pueden encontrar patos camperos frescos y congelados. Mucha gente tiene miedo de asar un pato, pero nosotros tenemos todas las respuestas a cualquier problema real o aparente. Consulte el consejo de Ina más abajo para ver las instrucciones de cocción en un kettle braai.
Saque el pato del congelador con tiempo suficiente y descongélelo. Retire los menudillos (si se envasan con el pato, consulte el Consejo de Ina para utilizar el hígado). Vaciar la mezcla para relleno en un bol mediano. Añadir la mantequilla y el agua hirviendo. Remover y dejar reposar 5 minutos.
Ajuste la rejilla del horno un estante por debajo del medio. Precalentar el horno a 180°C. Sazonar el ave con Chicken Spice. Introducir el relleno en la cavidad con una cuchara. Pinchar la piel por todas partes con una brocheta. Atar las patas con una cuerda para mantener la forma. Cortar las puntas de las alas a la altura de los codos y añadirlas a la cebolla y los menudillos. Colocar el ave, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla de asar colocada dentro o encima de la bandeja de asar con los menudillos y el agua. Asar abierta durante 1 ¾ – 2 horas hasta que esté dorada y crujiente.
Relleno de arroz salvaje para pato
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Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Pelar y picar las cebollas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Partir los albaricoques por la mitad a lo largo y saltearlos con las pasas y las cebollas hasta que estén transparentes, unos 15 minutos. Añadir la sal, el chile y el ajo y cocer 5 minutos más. Sazona con pimienta. Rellenar el pato con 3/4 partes del relleno de cebolla y fruta y cerrar la abertura con pequeñas brochetas de madera. En una asadera con tapa, saltear el pato hasta que se dore por todos lados, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
En una sartén, saltear el arroz hasta que quede cubierto y, a continuación, transferirlo a la bandeja de asar en la que se ha cocinado el pato. Añadir el azafrán y el resto del relleno y el agua caliente, tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 30 minutos.
Pato asado relleno de pan
Tanto si se trata de pollo asado como de pato asado, a la gente le encanta su piel crujiente. Con el pollo es bastante fácil, pero el pato tiene más grasa y necesita un poco más de cariño para que quede crujiente. Ausrine Zygaityte elabora en su blog recetas deliciosas y, en su mayoría, sin gluten, y ha desarrollado un método que garantiza un pato asado crujiente, incluso para un cocinero principiante.
“Me encanta el pato, porque es más jugoso que el pollo”, dice, “y ni siquiera hace falta salsa”. El pato se asa lentamente y luego se glasea con un brebaje mágico de limón y miel que le da un precioso color caoba dorado. “Prefiero especialmente esta receta porque es la combinación perfecta de dulce y ácido, que se complementa con una piel de pato increíblemente crujiente”.
Puede que el pato no sea del gusto de todo el mundo debido a su rico sabor -algunos dicen que a caza-. El pato es de carne oscura, así que si usted es de los que devora con avidez un muslo de pollo o pavo, esta receta es para usted. Zygaityte equilibra la riqueza del pato con frutas asadas, y añadiendo chalotas y patatas pequeñas, se convierte en una cena en sartén.
