Receta de PATO CON ARROZ
Pato pekinés con arroz
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Hacer confit de pato es un proyecto sencillo pero laborioso que recompensa a los cocineros con unos muslos de pato sedosos y tiernos que pueden conservarse durante mucho tiempo en la grasa impregnada de sabor, que protege la carne del deterioro. La mayoría de las recetas de confit de pato ofrecen instrucciones detalladas para cocinar el confit en sí, pero pasan por alto las instrucciones para recalentar y servir los muslos de pato como parte de una comida.
En este caso, hemos abordado esa cuestión elaborando una receta que convierte nuestro confit de pato koji en un plato de arroz rápido y fácil. Los muslos de pato confitados se recalientan en una sartén antiadherente para que la piel se dore lentamente sin que se rompa. Mientras los muslos de pato están crujientes, el ajo cortado en láminas finas se impregna de la grasa del pato confitado y se añade al arroz cocido. Cubrir el arroz con la grasa de pato impregnada de koji le confiere una profundidad y riqueza sabrosas, que luego se equilibra con el toque agridulce del umeboshi (ciruelas japonesas fermentadas) y el cilantro fresco.
Arroz frito chino de pato
Este plato se creó en el norte de Portugal, en la ciudad de Braga. El plato ganó popularidad rápidamente en todo el país y ahora se ofrece en muchos restaurantes del norte al sur y en comunidades portuguesas de todo el mundo. También es una popular cena familiar de los domingos.
La última vez que comimos este plato fue en casa de mi primo cuando visitamos Portugal hace poco más de un año. Disfrutamos de este maravilloso plato en Viana do Castelo, en el norte de Portugal, en su preciosa casa.
Mi primo y su familia nos trataron muy bien. Nos llevaron a muchos lugares de su región, e incluso a Santiago de Compostela, en España. La comida fue sin duda uno de los platos fuertes de nuestra estancia. Hicieron todo lo posible para que nuestra visita fuera inolvidable.
Nos encantó la comida que comimos fuera, pero también nos deleitaron con platos caseros alucinantes. No sólo son fantásticos cocineros, sino que también cultivan verduras y frutas y crían algunos animales. Es la mejor experiencia de la granja a la mesa. El pato que cocinaron para su Arroz de pato fue criado en su pequeña granja. Una locura de fresco, ¿verdad?
Recetas con sobras de pato bbc
Descubra cómo se cocina el Arroz de Pato portugués. Le mostramos el proceso de elaboración de este plato portugués favorito y compartimos una sabrosa receta de Arroz de Pato para que pueda preparar arroz de pato portugués en su propia cocina.
Puede que Portugal sea famoso por platos salados como el Bacalhau a Bras y el Caldo Verde, así como por postres dulces como los Pasteis de Nata. Sin embargo, el Arroz de Pato puede ser la mayor contribución de esta nación costera europea al mundo de la gastronomía.
En un buen Arroz de Pato, el pato, el arroz y un sinfín de aromáticos elementos de sabor comparten el escenario de la comida en un hermoso y celestial unísono. Este contundente guiso a base de sabroso pato desmenuzado, trozos de tocino ahumado, chouriço grasiento y arroz caldoso es la respuesta portuguesa a arroces globales como la Jambalaya de Nueva Orleans, la Paella española o el Arroz frito chino.
El plato, que sintetiza todos sus ingredientes dispares en un todo armonioso, puede incluso evocar algunas versiones del risotto, pero sin la salsa almidonada del plato italiano. El almidón del Arroz de Pato es más un componente polimérico del plato que la estrella del espectáculo.
Arroz frito de pato
Este arroz frito de pato Blackstone lleva pechuga de pato tierna cocinada al vacío y salteada en la plancha Blackstone con arroz jazmín, guisantes, zanahorias, cebollas y condimentos para obtener un arroz frito de calidad de restaurante ¡en casa!
Me encanta el arroz frito porque tiene todos los ingredientes de una comida completa en un solo plato. También es muy fácil de preparar para una multitud. Con sólo un poco de planificación y preparación previa, puedes tener una comida para llevar al estilo de restaurante cualquier día de la semana.
Para esta receta, utilizamos una pechuga de pato al vacío que estaba PERFECTA para el arroz frito. Si tienes una máquina sous vide, ¡te recomiendo que la utilices! Si lo haces, asegúrate de añadir la pechuga de pato en dados al final, cuando lo estés mezclando todo. El arroz frito es rápido y fácil de hacer.
El arroz frito es rápido y fácil de hacer, pero si vas a cocinar para una multitud en tu plancha de gas, estas herramientas te harán la vida mucho más fácil. No son necesarios, ni mucho menos, pero disfrutarás mucho más del proceso si cuentas con algunas herramientas que te ayuden.
