Receta de Pato con arroz y setas
Receta de pato asado
Óscar Samaniego trabaja ahora en Puerta Cinegia, pero es más conocido por su etapa en el restaurante La Casucha, donde cocinó durante una década. Su padre, Andrés, fue jefe de cocina en algunos de los restaurantes más tradicionales de Zaragoza, y el responsable de que Óscar eligiera el oficio. Empezó como ayudante de cocina en un hotel de Mallorca; trabajó en varios restaurantes de Zaragoza y Canarias, donde aprendió a ser cocinero. Se define como un cocinero de la vieja escuela, y un incondicional de la cocina tradicional y los productos de temporada.
La receta de arroz con setas y pato así como la biografía del Chef es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, premio International Gourmand World Cookbook Award como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
Receta de pato a la naranja crujiente
1. Calentar el aceite en una sartén honda o en una cacerola ancha poco profunda a fuego medio. Saltear la chalota y el ajo durante 2 minutos, añadir el arroz arborio y tostar 1-2 minutos removiendo. Calentar el caldo en un cazo hasta que el líquido empiece a hervir, mantener caliente.
2. 2. Incorporar al arroz un cucharón de caldo caliente cada vez, removiendo de vez en cuando hasta que se haya absorbido todo el líquido. Repetir hasta que se haya utilizado todo el caldo y el arroz esté al dente. (Si el arroz aún está firme puede que sea necesario añadir un poco más de agua o caldo).
4. Calentar la pechuga de pato ahumada. Calentar una sartén a fuego medio-alto 2 minutos y colocar la pechuga de pato ahumada con la piel hacia abajo durante 2 minutos para que la piel quede crujiente. Dejar reposar y cortar la pechuga de pato en diagonal en lonchas finas.
En 2007, mi esposa Georgina y yo nos trasladamos desde el sur de Inglaterra a la granja familiar de Georgina en East Yorkshire, con la intención de crear una pequeña industria artesanal. “El sueño” era crear un negocio que englobara nuestra pasión por la comida y, al mismo tiempo, añadiera diversidad a la agricultura existente.
Receta de pato asado cinco especias
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego medio-alto y añadir un chorrito de aceite. Cocinar los trozos de pato durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Pasar los trozos de pato a un plato, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 5 minutos.
Recetas asiáticas de magret de pato
La cerceta pardilla es un buen plato de mesa. ADF&G photpatos, cortados en cuartos4 cucharadas de mantequilla1 lata de cerveza1 taza de champiñones pequeños enteros1/4 taza de cebolla verde en rodajas2 hojas de laurel2 cucharadas de maicenaperejil picadoarroz salvaje½ cucharada de salpimientaDora los patos en 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés. Escurrir el exceso de grasa. Añadir la cerveza, las setas, las cebolletas, las hojas de laurel, 1/2 cucharada de sal y una pizca de pimienta. Tapar y cocer a fuego lento de 1 1/4 a 1 1/2 horas hasta que estén tiernos. Retirar el pato y desechar las hojas de laurel. Mida los jugos de la sartén y añada más cerveza si es necesario para obtener 2 cucharadas de líquido. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y añada la fécula de maíz. Añada los jugos de la sartén y cocine y remueva hasta que espese. Cocine y remueva uno o dos minutos más. Vierta parte de la salsa sobre el pato y espolvoree con perejil. Ponga la salsa restante en la mesa y sirva los patos con arroz salvaje.
