Receta de Pato Pekín
Receta auténtica de pato pekinés
Pato pekinés con tortitas: ¡es uno de mis platos favoritos de los restaurantes chinos! Tradicionalmente, la preparación del pato dura seis días. En mi cocina, no. Mi versión te da tu dosis de pato rápidamente. Te prometo que todos los pasos valdrán la pena. Acompáñalo con mis tortitas caseras para disfrutar al máximo.
Pato pekinés con tortitas: es uno de mis platos favoritos de los restaurantes chinos. Tradicionalmente, la preparación del pato dura seis días. En mi cocina, no. Mi versión te da tu dosis de pato rápidamente; te prometo que todos los pasos valdrán la pena. Acompáñalo con mis tortitas caseras para disfrutar al máximo.
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¿De qué está hecha la salsa de pato pekinés?
A. La salsa de pato pekinés es otro nombre para la salsa hoisin. Es una salsa elaborada con salsa de soja, ajo, guindilla y diversas especias. La salsa de pato pekinés es famosa como ingrediente clave del plato de pato pekinés elaborado en China.
¿Qué es el auténtico pato pekinés?
El pato pekinés es un plato de Pekín que se prepara desde la época imperial. Se caracteriza por su piel fina y crujiente, y las versiones auténticas del plato sirven sobre todo la piel y poca carne, cortada en rodajas delante de los comensales por el cocinero.
¿El pato pekinés se asa o se fríe?
Por ejemplo, el pato pekinés se asa tradicionalmente en un horno cerrado, pero hoy en día pueden utilizarse tanto hornos abiertos como cerrados. Los hornos abiertos suelen encontrarse en tiendas especializadas en pato asado como una chimenea de ladrillo a un lado de la pared, con un poste de patos colgando.
Cocina china
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Descríbame algo tan dorado y crujiente y me sentiré tan feliz como un león que ha descubierto que la puerta de su jaula está abierta justo antes de que abra el zoo. Añada la palabra “pato” a esa frase y seré el mismo león que ha descubierto que no sólo su puerta está abierta, sino que además es el día de la entrada gratuita si sus pantalones están rellenos de gacela molida.
¿Hay algo más dorado, crujiente o pato que el pato pekinés? Cuando está bien preparado, la piel, de profundo sabor, cruje y cruje con el más leve roce de los dientes, y la carne (que, en realidad, es más una idea tardía) debe estar húmeda, tierna y sabrosa. Envuelto en finísimas tortitas al estilo mandarín, con cebolletas, pepino crujiente y un poco de salsa Hoisin o de ciruela, dulce y picante, es como un burrito chino cuyo sabor se contradice con su diminuta naturaleza.
Receta de pechuga de pato pekinés
Este delicioso plato de pato asado popularizado en Pekín es conocido por su piel crujiente e intensamente dorada y su carne tierna. Tradicionalmente se tarda días en prepararlo, pero nuestra versión está lista en poco más de un día, pasando la mayor parte del tiempo refrigerando el pato. La receta obtiene todo su sabor de una combinación de salsa de soja, miel, cinco especias chinas y salsa hoisin, lo que da como resultado un pato rico en umami y satisfactorio. Mientras el pato se asa, la piel se hincha y atrapa parte de la grasa, lo que hace que se cocine casi por sí solo. Una vez trinchado, se sirve con bollos chinos o tortitas, palitos de pepino y zanahoria, cebolletas cortadas en rodajas finas y más salsa hoisin.
Comentarios
El pato pekinés es un plato de Pekín (Beijing)[a] que se prepara desde la época imperial. La carne se caracteriza por su piel fina y crujiente, y las versiones auténticas del plato sirven sobre todo la piel y poca carne, cortada en rodajas delante de los comensales por el cocinero. Los patos criados especialmente para este plato se sacrifican a los 65 días y se sazonan antes de asarlos en un horno cerrado o colgado. La carne suele comerse con cebolleta, pepino y salsa de judías dulces, con tortitas enrolladas alrededor de los rellenos. A veces también lleva dentro rábano encurtido. El pato aromático crujiente es un plato similar al pato pekinés y es popular en el Reino Unido.
A mediados del siglo XX, el pato pekinés se había convertido en un símbolo nacional de China, apreciado tanto por turistas como por diplomáticos. Por ejemplo, Henry Kissinger, Secretario de Estado de Estados Unidos, se reunió con el primer ministro Zhou Enlai en el Gran Salón del Pueblo el 10 de julio de 1971, durante su primera visita (secreta) a China. Tras una ronda de conversaciones poco concluyentes por la mañana, la delegación almorzó pato pekinés, que se convirtió en el plato favorito de Kissinger. Al día siguiente, estadounidenses y chinos emitieron una declaración conjunta en la que invitaban al presidente Richard Nixon a visitar China en 1972. Tras la muerte de Zhou en 1976, Kissinger hizo otra visita a Pekín para saborear el pato pekinés[10][11] El pato pekinés, en el Quanjude en particular, también ha sido el plato favorito de varios líderes políticos, desde el cubano Fidel Castro hasta el ex canciller alemán Helmut Kohl[12][13].
