Receta de Pato relleno con castañas
El relleno navideño perfecto de Jamie
Tiempo de cocción 1 horaPorciones 4Ingredientes4 muslos de pato3 hojas de laurel60ml de marsala1 cebolla, cortada en rodajas finas500ml (2 tazas) de caldo de pollo300g de castañas frescas, sin piel (1 lata de castañas enteras)400g de coles de BruselasSal y pimienta
MétodoPrecalentar el horno a 180C.Colocar las castañas en una bandeja y asarlas durante 10-15 minutos o hasta que la piel se raje, retirarlas y cubrirlas con un paño de cocina durante 5 minutos antes de pelarlas.Sacar el pato de la nevera 1 hora antes de cocinarlo y poner el horno a 160C.Sazonar el pato con sal y colocarlo en la sartén con la piel hacia abajo. Séllelo durante 5-8 minutos para que se haga la grasa y, a continuación, cocínelo por el otro lado durante unos minutos. Reservar los muslos de pato dorados y rehogar las cebollas durante unos minutos hasta que se doren; volver a poner el pato en la cazuela y añadir el marsala, las hojas de laurel y el caldo. Cocer en el horno sin tapar durante 45-60 minutos, añadir las coles de Bruselas y las castañas peladas alrededor del pato y cocer en el horno durante 20-25 minutos más.
¿Es mejor hervir el pato antes de asarlo?
Vea paso a paso cómo trinchar su ave para servir. Disfruta del pato en cualquier ocasión con esta sencilla receta para asar un pato entero. Este método incluye hervir el pato durante 10 minutos para eliminar la grasa y conseguir una piel crujiente y una carne jugosa.
¿Cómo cocina Jamie Oliver un pato?
Sazona el pato con sal marina, pimienta negra y las cinco especias, y frótalo por todas partes para que el sabor se impregne en todos los rincones. Partir la clementina por la mitad e introducirla en la cavidad junto con las hojas de laurel. Colocar el pato en una bandeja de horno mediana y asar durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
¿Cuál es el método de cocción preferido para el pato?
Colocar el ave sobre una rejilla en una fuente de horno, con la pechuga hacia arriba. Por lo general, los patos se asan sin tapar y no es necesario untarlos con grasa. Cocer durante 20-30 minutos para que se dore y, a continuación, reducir el fuego a 190°C durante el resto de la cocción. Se calculan 30-45 minutos por kilo, según la edad y el tamaño.
¡Pato asado al horno para las fiestas!
Un pato relleno perfecto para 6 personas, se hace de forma muy sencilla, rápida y cómoda. Perfecto para hacer una cena con amigos o para celebrar un cumpleaños o un aniversario. Acompañado de medio litro de salsa de champiñones.
Sacar del recipiente. Sacar la grasa y la gelatina. Separar los muslos y las alas. Cortar el pato en frío (es más fácil que en caliente), en lonchas más o menos finas. Colocar el pato cortado en la bandeja del horno, junto con los muslos y las alas. Hornear 20-25 minutos a 180ºC. Calentar la salsa de champiñones aparte y salsear al servir. Como guarnición recomendamos acompañar con castañas en conserva, chalotas, patatas o setas salteadas, todos ellos productos que podrá encontrar fácilmente en su establecimiento habitual.
Deliciosos higos confitados en almíbar, perfectos para acompañar cualquier plato, presentes en ensalada o como aperitivo con nuestro bloque de Foie. Cinco piezas enteras listas para servir y disfrutar. Es una conserva con cuatro años de caducidad, aunque una vez abierto debe conservarse en el frigorífico como máximo siete días.
Pavo de Navidad | Jamie Oliver | ONE
Se trata de una antigua receta de Umbría reservada para ocasiones especiales como bodas y fiestas religiosas. El relleno es rico y rústico, con oreja y manitas de cerdo estofadas, hígado de pato, salchichas de cerdo y castañas, aromatizado con aceite de hierbas. El relleno sobrante se puede utilizar para hacer salchichas de cuello de pato.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el relleno del pato, poner las orejas de cerdo, las manitas, la ramita de hinojo, el diente de ajo y un poco de sal en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos. Retirar la oreja de cerdo y continuar la cocción de las manitas durante una hora más. Escurrir y dejar enfriar.
Picar la oreja y el hígado y ponerlos en un cuenco. Retirar la carne del hueso de la pata, picarla y añadirla al bol. Sacar la carne de salchicha de las tripas y desmenuzarla en el bol. Añadir las castañas, si se utilizan, y 80 ml de aceite de hierbas. Si la mezcla parece demasiado seca, añadir un poco de aceite de oliva. Dejar reposar durante 1 hora, o toda la noche, para que se impregnen los sabores.
Receta de albóndigas de arroz glutinoso con pato asado
Un pato asado relleno de castañas y manzanas es mi “plato obligado” para las fiestas: este plato es sencillamente la Navidad para mí. Era el banquete navideño de mi infancia, y todavía encuentro algo muy festivo en un ave entera entronizada en el centro de la mesa. En Alemania, el pato asado suele acompañarse de un plato de col lombarda. En mi familia, además, se adereza con una pequeña anécdota que ocurrió en Nochebuena hace muchos años.
Como todos los años, la familia se había reunido en casa de nuestra tía abuela. Un glorioso pato relleno estaba ya en el horno, perfumando la cocina con seductores sabores navideños. Cuando estuvo listo para trinchar, mi tía se dispuso a servir el pato en la mesa. Pero de camino, con la bandeja en las manos, tropezó con el borde de una alfombra, lo que hizo que el ave despegara, volara bajo por la cocina y aterrizara intempestivamente en algún lugar detrás de la estufa. Hubo un momento de infarto antes de que una risita reprimida cortara el silencio, para mortificación de mi pobre tía. Rápidamente recuperó la compostura y se unió a las risas, mientras que debió de ser mi madre la que colocó el pato en otra bandeja y lo sirvió como si nada hubiera pasado. Desde entonces, el episodio se ha contado y vuelto a contar en las reuniones familiares, pero mientras vivió, era mejor esperar a que mi tía abuela estuviera fuera del alcance de sus oídos.
